Když přijde na pečení a cukrařinu, koření hraje klíčovou roli. Dodává dezertům nejen chuť, ale také nezaměnitelnou vůni a hloubku. Pojďme si představit několik druhů koření, které by neměly chybět v kuchyni žádného milovníka sladkostí.
Skořice
Skořice je naprostou klasikou ve světě sladkého pečení. Stačí jen trocha a Tvé bábovky, koláče nebo sušenky získají hřejivou a útulnou chuť. Navíc skořice skvěle doplňuje jablka, což z ní činí nezbytnou součást štrúdlů a jablečných dezertů. Mimochodem, skořice se skvěle hodí i do těsta na palačinky nebo lívance, kterým dodá tu pravou podzimní atmosféru.
💡Jednou z méně známých zajímavostí o skořici je, že pochází z kůry stromů rodu Cinnamomum. Existují dva hlavní druhy skořice: pravá skořice, známá také jako cejlonská (Cinnamomum verum), a kasie (Cinnamomum cassia). Pravá cejlonská skořice má jemnější a sladší chuť, zatímco kasie, která je častěji dostupná na trhu, je výraznější a intenzivnější. Přestože se oba druhy používají podobně, cejlonská skořice obsahuje méně kumarinu, látky, která může být ve větším množství toxická pro játra, což z ní činí zdravější volbu pro dlouhodobou konzumaci.
Tonka fazole
V gastronomii je tonka fazole oblíbená pro svou schopnost dodat pokrmům a dezertům komplexní a exotický aromatický profil. Jednou z nejzajímavějších věcí o tonka fazoli je, že ačkoli má bohatou a sladkou chuť připomínající kombinaci vanilky, mandlí a karamelu, její používání v potravinách je v některých zemích, jako jsou Spojené státy, omezené kvůli obsahu kumarinu, který může být ve vysokých dávkách toxický.
I přesto ji šéfkuchaři po celém světě používají v malých množstvích jako exkluzivní a luxusní přísadu. Tonka fazole se často strouhá nebo infuzuje do smetanových dezertů, jako je crème brûlée nebo panna cotta, nebo se přidává do čokoládových výrobků, aby zvýraznila jejich chuť. Někteří mistři kuchaři ji používají také do zmrzlin, pečiva nebo dokonce do koktejlů, aby vytvořili nezapomenutelný a originální chuťový zážitek.
💡 Tonka fazole je oblíbenou složkou v mnoha slavných parfémech díky své sladké, teplé a bohaté vůni. Jedním z nejznámějších parfémů, ve kterých najdeme tonka fazoli, je Tom Ford's Tobacco Vanille. Tento parfém je součástí Tom Ford's Private Blend Collection a je ceněn pro svou smyslnou a kořeněnou vůni, kde tonka fazole hraje klíčovou roli v kombinaci s vanilkou, tabákem a kořením. Další známý parfém, který obsahuje tonka fazoli, je Guerlain's Tonka Impériale z jejich exkluzivní kolekce L'Art et la Matière. Tento parfém zdůrazňuje právě sladké a mandlové tóny tonka fazole, což mu dodává luxusní a sofistikovaný charakter.
Vyzkoušej Pastry tonka fazole! 🛍️
Hřebíček
Hřebíček je koření, které dodává dezertům výraznou, lehce pikantní chuť. Často se používá v kombinaci se skořicí, například v perníku nebo svařeném víně, ale skvěle se hodí i do jablečných koláčů a sladkých omáček. Hřebíček také zlepšuje chuť čokoládových dezertů, kterým přidává hloubku a komplexnost.
💡Hřebíček byl v minulosti tak cenný, že se používal jako platidlo. Ve starověké Číně dokonce museli dvořané před audiencí u císaře žvýkat hřebíček, aby osvěžili dech a neobtěžovali panovníka nepříjemným zápachem. Tento zvyk ukazuje, jak si lidé cenili nejen jeho léčivých vlastností, ale i jeho schopnosti zlepšit osobní hygienu.
Kardamom
Kardamom je v cukrařině tak trochu tajným trumfem. Má nezaměnitelnou sladce pikantní chuť s lehkým nádechem citrusů, která skvěle doplňuje zejména dezerty z orientální kuchyně. Přidává se do těst na koláče, sušenky nebo i do smetanových dezertů. Zkus například přidat kardamom do těsta na vánočku nebo bábovku a nech se překvapit novou dimenzí chutí.
💡Kardamom má fascinující historii v kávové kultuře. V některých částech Blízkého východu a v severských zemích se tradičně přidává do kávy, což jí dodává unikátní aroma a chuť. Například v Saúdské Arábii je káva s kardamomem známá jako „qahwa“ a podává se při důležitých společenských příležitostech, jako jsou návštěvy nebo oslavy. Tento zvyk symbolizuje pohostinnost a přátelství. Zajímavé je také to, že v tradiční etiopské kávové ceremonii se kardamom někdy přidává do kávy spolu s dalšími kořeními, jako je skořice nebo hřebíček, čímž se zvýrazňuje její komplexní chuť.
Muškátový oříšek
Muškátový oříšek je koření, které by mělo být používáno s mírou, ale správně dávkované dodává dezertům fantastickou vůni a chuť. Je skvělý v kombinaci se skořicí a hřebíčkem, například v perníkovém těstě. Trocha muškátového oříšku může také zvýraznit chuť smetanových náplní a krémů.
💡Muškátový oříšek má zajímavou botanickou vlastnost – je to semeno stromu zvaného muškátovník pravý (Myristica fragrans), který produkuje dvě různá koření z jednoho plodu. Samotný muškátový oříšek pochází ze semene, zatímco další koření, zvané muškátový květ (mace), pochází z červeného arilu, který semeno obklopuje.
Tato dvojitá úroda z jednoho plodu je v rostlinné říši vzácná a činí muškátovník jedinečným. Obě koření mají odlišné chuťové profily. Muškátový květ je jemnější a často se používá v luxusních dezertech a omáčkách, zatímco muškátový oříšek má silnější, intenzivní aroma a nachází své uplatnění v široké škále slaných i sladkých pokrmů.
Lékořice
Lékořice není v české kuchyni příliš běžná, ale v severských zemích je oblíbenou přísadou do sladkých jídel a dezertů. Má výraznou, sladce hořkou chuť, která dokáže obohatit různé druhy cukrovinek, od želatinových bonbónů až po zmrzliny a koláče. Lékořice je skvělá zejména v kombinaci s čokoládou, kde vytváří zajímavý kontrast.
💡Lékořice (Glycyrrhiza glabra) je rostlina známá svými sladkými kořeny, které se používají k výrobě lékořicových cukrovinek a léků. Jednou z fascinujících zajímavostí o lékořici je, že její kořeny obsahují sloučeninu nazývanou glycyrrhizin, která je až 50krát sladší než cukr.
Koření má v cukrařině nezastupitelné místo. Dokáže dodat dezertům unikátní chuťový profil, který jinak nelze dosáhnout. Tak co říkáš, nezkusíš při příštím pečení experimentovat s těmito aromatickými poklady?