3/2026 Itálie: LIMONCELLO TIRAMISU
Březnová výzva probíhá od 1.3. do 31.3.2026.
Receptura na 12 kusů při použití celofánových sáčků o velikosti 100x40 mm.
1. Cukrářské piškoty
150 g vejce
20 g žloutky
50 g bílky
15 g cukr krupice
10 g kukuřičný škrob
Piškotovou směs, žloutky a vejce vyšleháme při plné rychlosti cca 10 minut do světlé, nadýchané pěny.
Bílky ušleháme s cukrem do pevného sněhu, poté vmícháme kukuřičný škrob.
Obě hmoty opatrně spojíme a přendáme do cukrářského sáčku.
Na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme požadované tvary a povrch pocukrujeme moučkovým cukrem.
Pečeme ihned na horkovzduch při 230 °C cca 10 minut, dozlatova.
2. Limoncello rozvar
70 g cukr krupice
140 g voda
40 g pyré citron
20 g Limoncello
Vodu s cukrem zahřejeme, dokud se cukr zcela nerozpustí.
Necháme krátce zchladnout, poté přidáme citronové pyré a Limoncello.
3. Limoncello gel
65 g pyré citron
65 g Limoncello
20 g cukr krupice
Všechny suroviny společně promixujeme ponorným mixérem a přendáme do cukrářského sáčku.
4. Mascarpone espuma
250 g mascarpone
200 g smetana ke šlehání 35%
60 g cukr moučka
60 g pasterizované žloutky
Všechny suroviny promixujeme pomocí ponorného mixéru a nalijeme do šlehačkové lahve.
Naplníme pomocí dvou bombiček a uchováme v lednici.
5. Čokoládový pytlík
12 celofánových sáčků o velikosti 100x40 mm
q.s. velvet sprej hnědý
Všechny suroviny promixujeme pomocí ponorného mixéru a nalijeme do šlehačkové lahve.
Naplníme pomocí dvou bombiček a uchováme v lednici.
6. Kompletace
Na dno čokoládového sáčku vložíme piškot dobře namočený v limoncello sirupu.
Na piškot naneseme citronový gel a doplníme mascarpone espumou.
Opět přidáme namočený piškot, vrstvu gelu a zakončíme mascarpone espumou.
Lehce posypeme nevlhnoucím kakaem.
Zbylý limoncello sirup naplníme do pipety a zapíchneme přímo do dezertu.
7. Tipy & triky
PASTERIZACE ŽLOUTKŮ
Žloutky s cukrem dáme do mísy.
Mísu postavíme nad vodní lázeň.
Za stálého míchání metličkou zahříváme směs na 82-84 °C.
Poté sundáme z lázně a necháme zchladnout.
MASCARPONE KRÉM BEZ ESPUMY
Ke zchladlé směsi žloutků a cukru přidáme mascarpone a krátce promícháme.
Přidáme studenou smetanu a šleháme na nízké až střední otáčky do hladkého krému.
Hlídáme, abychom krém nepřešlehali.
Videonávod najdete zde: https://drive.google.com/file/d/1cpxqvs9XtIQ-AiCR7WwbuwDjpptODpTl/view?usp=sharing
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.