Čokolády na vaření a kakao
Objevte prvotřídní čokoládu na vaření a kakao pro cukráře. Nabízíme prémiové belgické Callebaut, švýcarské Carma i naši vlastní značku čokolád Pastry – v peckách pro snadné rozpouštění, tabulkách i v podobě kakaového másla. Perfektní volba pro pečení, výrobu pralinek i dezertů. Než se pustíte do práce, mrkněte na náš – poradí vám, jak čokoládu správně temperovat, rozpouštět i skladovat.
Řazení produktů
Výpis produktů
CALLEBAUT ČOKOLÁDA VELVET BÍLÁ 32% 2,5 kg Prémiová belgická bílá čokoláda Callebaut Velvet s obsahem kakaových součástí 32 %...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA W2 BÍLÁ 28% 1 kg Prémiová bílá belgická čokoláda Callebaut W2 s obsahem kakaových součástí 28 % nabízí...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% 2,5 kg Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 811 s obsahem kakaových součástí 54,5 %...
CARMA ČOKOLÁDA NUIT BLANCHE BÍLÁ 37% 1,5 kg Prémiová švýcarská bílá čokoláda Carma Nuit Blanche s obsahem kakaových součástí...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% 1 kg Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 811 s obsahem kakaových součástí 54,5 %...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 823 MLÉČNÁ 33,6% 2,5 kg Ikonická mléčná belgická čokoláda Callebaut 823 s obsahem...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA W2 BÍLÁ 28% 2,5 kg Prémiová bílá belgická čokoláda Callebaut W2 s obsahem kakaových součástí 28 %...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA W2 BÍLÁ 28% 400 g Prémiová bílá belgická čokoláda Callebaut W2 s obsahem kakaových součástí 28 %...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 70-30-38 HOŘKÁ 70% 400g Prémiová belgická hořká čokoláda Callebaut 70-30-38 s vysokým obsahem kakaových...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA GOLD 30,4% 400g Prémiová bílá karamelizovaná čokoláda Callebaut s obsahem kakaových součástí 30,4 %...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 823 MLÉČNÁ 33,6% 400 g Ikonická mléčná belgická čokoláda Callebaut 823 s obsahem...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 70-30-38 HOŘKÁ 70% 2,5kg Prémiová belgická hořká čokoláda Callebaut 70-30-38 s vysokým obsahem kakaových...
PASTRY Kakaové máslo v peckách je 100% čistý přírodní rostlinný tuk získávaný lisováním pražených kakaových bobů. Vyniká jemnou...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA GOLD 30,4% 2,5 kg Prémiová bílá karamelizovaná čokoláda Callebaut s obsahem kakaových součástí 30,4 %...
PASTRY Kakaové máslo v peckách je 100% čistý přírodní rostlinný tuk získávaný lisováním pražených kakaových bobů. Vyniká jemnou...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% 400 g Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 811 s obsahem kakaových součástí 54,5 %...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 823 MLÉČNÁ 33,6% 1 kg Ikonická mléčná belgická čokoláda Callebaut 823 s obsahem...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA ALUNGA MLÉČNÁ 41% 1 kg Prémiová francouzská mléčná čokoláda Cacao Barry Alunga s obsahem...
ALMECO KAKAO PREMIUM 1kg Prémiové kakao ALMECO s intenzivní čokoládovou chutí, tmavou barvou a mimořádně jemnou strukturou je...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 70-30-38 HOŘKÁ 70% 10kg Prémiová belgická hořká čokoláda Callebaut 70-30-38 s vysokým obsahem kakaových...
KAKAOVÉ MÁSLO V PECKÁCH 3kg Přírodní 100% čisté kakaové máslo v praktické formě pecek je ideální pro profesionální gastronomii...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA DO FONTÁN MLÉČNÁ 37,8% 2,5 kg Prémiová belgická Mléčná čokoláda do fontány s obsahem kakaových...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA RB2 RUBY2 (32,8%) 10 kg Objevte jedinečnou ruby čokoládu Callebaut RB2 Ruby2 s přirozenou rubínovou...
CARMA ČOKOLÁDA GOLD QUINTIN 31% 1,5 kg Prémiová švýcarská karamelová čokoláda Carma Gold Quintin s obsahem kakaových součástí...
CALLEBAUT ČOKOLÁDOVÉ TYČKY K ZAPÉKÁNÍ Čokoládové tyčky vhodné k...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% 10 kg Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 811 s obsahem kakaových součástí 54,5 %...
CALLEBAUT KAKAO EXTRA BRUTE 1kg Prémiové 100% kakao Callebaut Extra Brute vyniká tmavě červenou barvou, intenzivní...
PASTRY NEVLHNOUCÍ KAKAO NA TIRAMISU 200g Přípravek na bázi kakaového prášku vhodný k dekorování cukrářských výrobků. Obsah...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ICE CHOC DARK - HOŘKÁ ČOKOLÁDA NA POLÉVÁNÍ 100%...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA W2 BÍLÁ 28% 10 kg Prémiová bílá belgická čokoláda Callebaut W2 s obsahem kakaových součástí 28 %...
CALLEBAUT KAKAOVÁ HMOTA (2,5 kg) Přírodní 100% kakaová hmota vyrobená z pražených...
Prémiová belgická Mléčná čokoláda do fontány s obsahem kakaových součástí 37,8 % nabízí jemnou mléčnou chuť s vyváženými...
PASTRY Kakao Darko 10/12 je vysoce alkalizovaný kakaový prášek holandského typu, který vyniká tmavě hnědou barvou, intenzivním...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA VELVET BÍLÁ 32% 10 kg Prémiová belgická bílá čokoláda Callebaut Velvet s obsahem kakaových součástí 32 %...
HAPPYCAO - NEVLHNOUCÍ KAKAO Přípravek na bázi kakaového prášku vhodný k...
Prémiová ruby čokoládová poleva Pastry je vyrobena z kvalitní belgické čokolády a vyniká jedinečnou ovocnou chutí, přirozenou...
C KAKAO PLEIN AROME ZESTINA 1kg Prémiový kakaový prášek Zestina Experience Plein Arôme vyniká plnou kakaovou chutí s jemným...
PASTRY Power Mléčná 40,7 % je kvalitní mléčná čokoláda s vysokým podílem kakaových součástí, vyváženou mléčnou chutí a nižším...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ZESTINA MADAGASKAR ORIGIN HOŘKÁ 67% Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut Zestina Madagaskar...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA OCOA HOŘKÁ 70% Prémiová francouzská hořká čokoláda Cacao Barry Ocoa s obsahem kakaových...
Prémiová bílá čokoláda PASTRY PREMIUM X s obsahem kakaových součástí 28 % zaujme výraznou mléčnou chutí doplněnou jemnými tóny...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA INAYA HOŘKÁ 65% 1 kg Prémiová hořká čokoláda Cacao Barry Inaya s obsahem kakaových součástí 65 % vyniká...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA ZEPHYR BÍLÁ 34% 1 kg Prémiová francouzská bílá čokoláda Cacao Barry Zephyr s obsahem kakaových...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ICE CHOC WHITE - BÍLÁ ČOKOLÁDA NA...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA SINGLE ORIGIN SAINT DOMINGUE HOŘKÁ 70% Čokoláda s...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA ALUNGA MLÉČNÁ 41% 5 kg Prémiová francouzská mléčná čokoláda Cacao Barry Alunga s obsahem kakaových...
Belgická Callebaut: vlajková značka
Callebaut je belgická čokoláda s více než stoletou tradicí a partnerem nadace Cocoa Horizons, která podporuje pěstitele kakaa. V naší nabídce belgických čokolád Callebaut najdete celou řadu – hořkou Callebaut v různých kakaových procentech, mléčnou Callebaut s vyváženou chutí, jemnou bílou Callebaut i unikátní Ruby čokoládu s přírodní rubínovou barvou.
Pro koho je čokoláda na vaření
Domácí cukrářky a cukráři ocení menší balení 400 g pro občasné pečení. Provozovny cukráren a kavárny si vybírají 2,5kg až 10kg balení Callebaut pro denní produkci pralinek, dortů a dezertů. Profesionální cukráři často kombinují různé čokolády – Callebaut pro polevy, Carma pro jemné dezerty, Cluizel pro luxusní pralinky. Jak vybrat čokoládu podle procenta kakaa, typu i značky a jak ji správně temperovat, shrnujeme v Komplexním cukrářově průvodci čokoládou.
Forma má vliv na použití
Čokoládové pecky (callets) jsou nejpopulárnější forma – rychle se rozpouštějí ve vodní lázni, dobře se temperují a snadno se odvažují. Tabulky se hodí pro lámání a ruční dekorace. Čokoláda do fontány má speciální složení s nižší viskozitou.
Co k čokoládě potřebujete
K práci s čokoládou se hodí kakaové máslo pro cukráře pro temperování a leštění, formy na pralinky v plastových i polykarbonátových variantách a silikonové formy pro 3D čokoládové dekorace. Více o práci s čokoládou najdete v naší Cukrářské abecedě.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi čokoládou na vaření a klasickou čokoládou z obchodu?
Hlavně obsah kakaového másla a složení. Cukrářská čokoláda má minimálně 31 % kakaového másla, což zajistí hladkou texturu, lesk po temperování a správnou krystalizaci. Tabulky z hypermarketu často obsahují palmový olej a náhražky kakaového másla, které v cukrařině nefungují – čokoláda matní a špatně se vyklápí. Cukrářské značky navíc garantují konzistentní složení v každé šarži, takže recepty jsou reprodukovatelné.
Kolik procent kakaa má mít kvalitní hořká čokoláda na vaření?
Pro univerzální použití je standard 50–60 % (typicky Callebaut 811 s 54,5 %). Pro pralinky a polevy s výraznějším kakaovým tónem 60–70 %, pro dezerty s ovocným kontrastem (malina, pomeranč, marakuja) 70 % a víc – vyrovná sladkost ovoce. Pro začátek doporučuju 54–58 % a pak doladit podle chuti.
Jaký je rozdíl mezi hořkou a tmavou čokoládou?
Termíny se často zaměňují. Tmavá je obecný pojem pro jakoukoliv čokoládu bez mléka (typicky od 50 % kakaa), hořká je konkrétnější podkategorie s výraznějším profilem (obvykle 60–70 %). Legislativa EU má minimum pro „tmavou“ 35 % kakaové sušiny, ale kvalitní cukrářská hořká začíná od 50 %. Označení „extra hořká“ nebo „dark“ znamená skoro vždy 70 % a víc.
Můžu nahradit cukrářskou čokoládu tabulkou z obchodu?
Pro běžné pečení (brownies, sušenky, krémy) ano, ale výsledek nebude stejný – tabulky se hůř temperují a často matní. Pro polevy, pralinky a všude, kde čokoláda zůstává viditelná, jednoznačně sáhněte po cukrářské; rozdíl je vidět i cítit. Pro mousse, krémy nebo zapečení v koláči, kde čokoláda nehraje sólo, tabulka v nouzi stačí.
Můžu čokoládové pecky použít přímo do receptu bez rozpouštění?
Záleží na druhu. Pokud chcete, aby kousky při pečení udržely tvar (jako „chocolate chips“ v sušenkách, muffinech či brownies), použijte Pastry čokoládové chunks – ty jsou na to dělané a teplo trouby je nerozteče. Klasická čokoláda a běžné pecky se naopak roztečou do polotekuté kaše. Pro hrubší texturu chunks kombinujte s nasekanou tabulkou, pro jemnější rozprostření je nasekejte najemno.