Kakao
Kvalitní kakaový prášek je základ klasického českého pečení – bábovek, perníčků, rohlíčků – i moderních receptů na brownies, polevy a krémy. V naší nabídce najdete belgické Callebaut Plein Arome, Almeco Premium a klasický Van Houten. Vyšší obsah tuku 20-22 % zajišťuje plnou chuť a hladkou texturu.
Řazení produktů
Výpis produktů
ALMECO KAKAO PREMIUM 1kg Prémiové kakao ALMECO s intenzivní čokoládovou chutí, tmavou barvou a mimořádně jemnou strukturou je...
PASTRY NEVLHNOUCÍ KAKAO NA TIRAMISU 200g Přípravek na bázi kakaového prášku vhodný k dekorování cukrářských výrobků. Obsah...
PASTRY KAKAO DARKO 10/12 PASTRY Kakao Darko 10/12 je vysoce alkalizovaný kakaový prášek holandského typu, který vyniká tmavě...
PASTRY KAKAO PREMIUM 500g PASTRY Kakao Premium je vysoce kvalitní kakaový prášek určený pro profesionální i domácí použití....
CALLEBAUT KAKAOVÁ HMOTA (2,5 kg) Přírodní 100% kakaová hmota vyrobená z pražených...
CACAO BARRY KAKAO NOIR INTENSE 1kg Prémiový 100% kakaový prášek Cacao Barry Noir Intense vyniká výraznou tmavou až černou...
CALLEBAUT KAKAO EXTRA BRUTE 1kg Prémiové 100% kakao Callebaut Extra Brute vyniká tmavě červenou barvou, intenzivní...
KAKAO VELVET ROUGE ULTIME 1kg Prémiový 100% alkalizovaný kakaový prášek Velvet Rouge Ultime vyniká intenzivní červenou barvou,...
C KAKAO PLEIN AROME ZESTINA 1kg Prémiový kakaový prášek Zestina Experience Plein Arôme vyniká plnou kakaovou chutí s jemným...
HAPPYCAO - NEVLHNOUCÍ KAKAO Přípravek na bázi kakaového prášku vhodný k...
KAROB v prášku Karobový prášek je skvělou přírodní alternativou...
Jemný kakaový dekorační prášek s elegantním zlatým třpytivým efektem, který dodá dortům, dezertům a dalším cukrářským výrobkům...
Ovládací prvky výpisu
Co je kakaový prášek a jak vzniká
Kakaový prášek je sušená kakaová sušina po oddělení kakaového másla z kakaové hmoty. Při výrobě se kakaové boby praží, melou a lisují – kakaové máslo odteče jako tuk, zbylá pevná hmota se rozmělní na jemný prášek. Kvalitní cukrářský kakaový prášek si zachovává 10-22 % kakaového tuku – nižší obsah znamená sušší, méně intenzivní chuť.
Přírodní vs. alkalizované „holandské" kakao
V cukrařině existují dva typy kakaového prášku. Přírodní kakao je kyselejší, má intenzivní kakaový tón a světlejší barvu – v receptu reaguje s jedlou sodou. Alkalizované „holandské" kakao má pH neutralizováno alkalickou solí, jemnější profil a tmavší barvu – reaguje s práškem do pečiva. Klíčové pravidlo: typ kakaa musí odpovídat kypřidlu v receptu. Záměna způsobí, že těsto nenakyne.
Pro jaké recepty kakao použít
Kakao je univerzální surovina napříč klasickými i moderními recepty. Bábovky, brownies a sachertorty staví na intenzivním kakaovém profilu. Perníčky a vánoční cukroví tradičně používají přírodní kakao. Polevy, glazury a krémy preferují alkalizované – kvůli tmavší barvě a jemnější chuti. Pro čokoládové polevy a vrstvení dezertů zvolte kakao s 20-22 % tuku.
Sortiment značek u nás
V naší nabídce pokrýváme prémiové cukrářské značky. Callebaut Plein Arome (22-24 % tuku) je belgický klasický kakaový prášek, alkalizovaný. Almeco Premium je prémiový kakaový prášek s plnou chutí. Bensdorp doplňuje portfolio holandsky alkalizovanou variantou. Více o práci s kakaem najdete v naší Cukrářské abecedě.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi přírodním a alkalizovaným kakaem?
Přírodní kakao je přirozeně kyselé (pH 5-5,5), má světlejší barvu a intenzivnější ovocnou stopu. Reaguje s jedlou sodou (NaHCO₃) – ta kyselost neutralizuje a uvolňuje CO₂ pro nakynutí. Alkalizované „holandské" kakao prochází úpravou alkalickou solí, pH se zvyšuje na 7-8, kakao tmavne a chuť se ztlumí. Reaguje s práškem do pečiva (kombinace kyseliny a sody). Záměna v receptu způsobí, že těsto nenakyne.
Kolik tuku má kvalitní cukrářské kakao?
Kvalitní kakaový prášek má obvykle 10-22 % kakaového tuku. Levné varianty (supermarketové kakao, instantní směsi) mají 10-12 % – sušší chuť, plošší profil. Prémiové cukrářské (Callebaut Plein Arome, Almeco Premium, Pastry) mají 20-22 % – plnější chuť, hedvábnější textura, lepší rozpustnost v krémech. Pro brownies a hluboké čokoládové dezerty doporučuji prémiový vyšší tuk.
Proč některé recepty potřebují specifický typ kakaa?
Kvůli reakci s kypřidlem v těstě. Přírodní kakao je kyselé – reaguje s jedlou sodou (alkalickou) za vzniku CO₂, který zvedá těsto. Alkalizované kakao je neutrální – samo sodu neaktivuje, vyžaduje prášek do pečiva (obsahuje kyselinu i sodu v jednom). Pokud máte recept se sodou a použijete alkalizované kakao, těsto nenakyne – chybí kyselina pro aktivaci sody.
Lze kakao nahradit čokoládou na vaření v receptu?
Pouze částečně. Kakao a čokoláda na vaření jsou různé produkty: kakao je suchá kakaová sušina bez většiny tuku, čokoláda obsahuje cukr a kakaové máslo. V receptu, který explicitně požaduje kakao (suché těsto bábovky), čokoláda nefunguje. Přibližná konverze: 3 lžíce kakaa + 1 lžíce másla = cca 30 g hořké čokolády.
Jak dlouho kakao vydrží otevřené?
V originálním uzavřeném balení 2 roky od výroby. Po otevření v suchu, vzduchotěsně uzavřené (například ve sklenici se šroubovacím víkem), 6-12 měsíců bez ztráty kvality. Hlavní rizika: vlhkost (kakao zhrudkovatí), pachy (přebírá silné vůně okolí), světlo (zhoršuje aromatický profil). Skladujte v tmavé skříni, dál od kávy a koření.
Lze kakao použít místo horké čokolády?
Pro horký nápoj ano, ale výsledek bude jiný. Klasická hutná „cioccolata densa" se v cukrařině dělá z rozpuštěné čokolády na vaření v mléce. Z kakaového prášku v mléce vznikne lehčí kakao nápoj – jednodušší, podobný instantním směsem. Pro slavnostní horký nápoj volte spíš horkou čokoládu v prášku nebo rozpuštěné pecky.