Hořká čokoláda
Hořká čokoláda je univerzální základ cukrářské dílny. V naší nabídce najdete belgickou Callebaut v procentech od 54,5 do 80 % kakaa – pro klasické pečení, pralinky, polevy i náročné dezerty s ovocnou složkou. Vlajková Callebaut 811 (54,5 %) je standard, který používají profesionální cukrárny denně.
Řazení produktů
Výpis produktů
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% 1 kg Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 811 s obsahem kakaových součástí 54,5 % nabízí dokonale vyváženou kakaovou chuť s jemným vanilkovým podtónem. Díky tradičnímu belgickému zpracování vyniká hladkou...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% 2,5 kg Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 811 s obsahem kakaových součástí 54,5 % nabízí dokonale vyváženou kakaovou chuť s jemným vanilkovým podtónem. Díky tradičnímu belgickému zpracování vyniká...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 70-30-38 HOŘKÁ 70% 2,5kg Prémiová belgická hořká čokoláda Callebaut 70-30-38 s vysokým obsahem kakaových součástí 70,5 % nabízí intenzivní kakaovou chuť, výrazné aroma a dokonale vyváženou hořkost. Díky formě praktických...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 70-30-38 HOŘKÁ 70% 400g Prémiová belgická hořká čokoláda Callebaut 70-30-38 s vysokým obsahem kakaových součástí 70,5 % nabízí intenzivní kakaovou chuť, výrazné aroma a dokonale vyváženou hořkost. Díky formě praktických...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% 400 g Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 811 s obsahem kakaových součástí 54,5 % nabízí dokonale vyváženou kakaovou chuť s jemným vanilkovým podtónem. Díky tradičnímu belgickému zpracování vyniká hladkou...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 2815 HOŘKÁ 57,7% 2,5kg Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 2815 s obsahem kakaových součástí 57,7 % vyniká výraznou kakaovou chutí, jemnou texturou a perfektní tekutostí. Vyrábí se převážně ze západoafrických kakaových...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ICE CHOC DARK - HOŘKÁ ČOKOLÁDA NA POLÉVÁNÍ 100% čokoládová poleva na nanuky a dezerty s výrazným lomem. Vyrobeno z vysoce kvalitní...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA FLEUR DE CAO 70% HOŘKÁ (5 kg) Prémiová hořká čokoláda Cacao Barry Fleur de Cao s obsahem kakaových součástí 70 % vyniká intenzivní kakaovou chutí a elegantními květinovými tóny. Díky speciálnímu způsobu Q fermentace nabízí...
PASTRY ČOKOLÁDA HOŘKÁ - FLEUR DE CAO Prémiová hořká čokoláda Cacao Barry Fleur de Cao s obsahem kakaových součástí 70 % vyniká intenzivní kakaovou chutí a elegantními květinovými tóny. Díky speciálnímu způsobu Q fermentace nabízí čistý chuťový...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA SINGLE ORIGIN SAINT DOMINGUE HOŘKÁ 70% Čokoláda s výraznou kakaovou chutí spojenou s jeho hořkostí, která se snoubí s květinovými a...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA INAYA HOŘKÁ 65% 1 kg Prémiová hořká čokoláda Cacao Barry Inaya s obsahem kakaových součástí 65 % vyniká intenzivní kakaovou chutí, vyváženou hořkostí a jemnou kyselostí. Díky speciálnímu způsobu Q fermentace nabízí čistý...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA SINGLE ORIGIN MEXIQUE HOŘKÁ 66% Čokoláda typická svou nakyslou úvodní chutí, která je poté doplněna o výrazné kořeněné tóny s...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ZESTINA DOMINIKÁNSKÁ REPUBLIKA ORIGIN HOŘKÁ 70% 1kg Prémiová belgická čokoláda Callebaut Zestina Dominikánská republika Origin s obsahem kakaových součástí 70 % nabízí živý tropicko-ovocný chuťový profil, ve kterém se...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ZESTINA MADAGASKAR ORIGIN HOŘKÁ 67% Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut Zestina Madagaskar Origin s obsahem kakaových součástí 67 % nabízí výrazný ovocný chuťový profil s tóny červeného ovoce, citrusů a praženého...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA OCOA HOŘKÁ 70% Prémiová francouzská hořká čokoláda Cacao Barry Ocoa s obsahem kakaových součástí 70 % vyniká intenzivní kakaovou chutí, vyváženou hořkostí a jemnou ovocnou kyselostí. Díky speciálnímu způsobu Q...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA DO FONTÁN TMAVÁ 57,6% 2,5kg Prémiová belgická hořká čokoláda do fontány s obsahem kakaových součástí 57,6 % nabízí dokonale vyváženou kombinaci sladké a kakaové chuti. Díky vysokému obsahu kakaového másla vyniká skvělou...
CARMA ČOKOLÁDA BLACK ZABUYE HOŘKÁ 83% (1,5 kg) Prémiová švýcarská hořká čokoláda Carma Black Zabuye s obsahem kakaových součástí 83 % vyniká svou intenzivní chutí praženého kakaa, mimořádně tmavou barvou a elegantně vyváženým závěrem. Díky...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA 811 HOŘKÁ 54,5% 10 kg Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut 811 s obsahem kakaových součástí 54,5 % nabízí dokonale vyváženou kakaovou chuť s jemným vanilkovým podtónem. Díky tradičnímu belgickému zpracování vyniká hladkou...
PASTRY ČOKOLÁDA PREMIUM X – HOŘKÁ 54,5 % Prémiová hořká čokoláda PASTRY PREMIUM X s obsahem kakaových součástí 54,5 % nabízí intenzivní kakaový zážitek s charakteristickým profilem praženého kakaa. Pečlivě pražené kakaové boby rozvíjejí výrazné...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA POWER 80 HOŘKÁ 80% Intenzivní hořká čokoláda Callebaut Power 80 s vysokým obsahem kakaových součástí 80 % nabízí plnou čokoládovou chuť s jemnými ovocnými tóny. Díky výraznému kakaovému profilu a sníženému obsahu cukru je...
PASTRY ČOKOLÁDA NA POLÉVÁNÍ - HOŘKÁ 250g Prémiová hořká čokoládová poleva Pastry je vyrobena z kvalitní belgické čokolády a vyniká intenzivní kakaovou chutí, výrazným lomem a hladkou texturou. Díky vysokému obsahu kakaového másla se perfektně...
PASTRY ČOKOLÁDA POWER HOŘKÁ (80%) 500g Intenzivní tmavá čokoláda. Plná čokoládová chuť s tóny ovoce. Čokoláda obsahuje o 63% méně cukru než...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ZESTINA TANZANIE ORIGIN HOŘKÁ 75% 1kg Hořká belgická čokoláda Callebaut Zestina Tanzanie Origin s obsahem kakaových součástí 75 % nabízí živý ovocný chuťový profil s tóny tropického ovoce, sušeného ovoce a praženého kakaa....
CALLEBAUT ČOKOLÁDA RUSTIC SAO TOMÉ HOŘKÁ 70% Prémiová belgická hořká čokoláda Callebaut Rustic São Tomé s obsahem kakaových součástí 70 % nabízí intenzivní a komplexní chuťový profil s tóny praženého kakaa, jemnou máslovostí a lehce kořenitým...
VAN HOUTEN HORKÁ ČOKOLÁDA HOŘKÁ Strouhaná čokoláda určená na přípravu horkých nápojů. Čokoládu připravíte jednoduše...
PASTRY ČOKOLÁDA DO FONTÁN - HOŘKÁ Prémiová belgická hořká čokoláda do fontány s obsahem kakaových součástí 57,6 % nabízí dokonale vyváženou kombinaci sladké a kakaové chuti. Díky vysokému obsahu kakaového másla vyniká skvělou tekutostí, hladkou...
CACAO BARRY ČOKOLÁDA SINGLE ORIGIN TANZANIE HOŘKÁ 75% Čokoláda má vyváženou chuť mezi kyselou chutí ovoce a hořkou chutí kakaa. Díky čokoládovým...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA RUSTIC FILIPÍNY ORIGIN HOŘKÁ 68% 1kg Prémiová hořká belgická čokoláda Callebaut Rustic Filipíny Origin s obsahem kakaových součástí 68 % nabízí bohatý a komplexní chuťový profil, ve kterém se prolínají tóny sušeného ovoce,...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA MALCHOC-D - HOŘKÁ BEZ CUKRU 53,9% 1 kg Prémiová belgická hořká čokoláda Callebaut MALCHOC-D s obsahem kakaových součástí 53,9 % je ideální volbou pro výrobu dezertů bez přidaného cukru. Díky vyvážené kakaové chuti a jemné...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ZESTINA PERU ORIGIN HOŘKÁ 64% 1kg Hořká belgická čokoláda Callebaut Zestina Peru Origin s obsahem kakaových součástí 65 % nabízí vyvážený chuťový profil s tóny červeného ovoce, sladových švestek a jemných kakaových tónů....
CALLEBAUT HORKÁ ČOKOLÁDA 811 hořká (54,5%) Čokoládu připravíte jednodušše smícháním calletek s horkým mlékem. Díky praktickému 35g balení...
Ovládací prvky výpisu
Procenta kakaa: od 54 do 80 %
Hořká čokoláda pokrývá široké rozmezí kakaa – každé procento mění chuť i chování v receptu. Standard pro klasické pečení a pralinky je 54-60 % (typicky Callebaut 811). Pro výraznější kakaový tón v polevách a náplních sáhněte po 60-70 %. Pro dezerty s ovocnou složkou (malina, pomeranč, marakuja) volte 70 % a víc – vyrovnává sladkost ovoce a otevírá kakaové nuance.
Vlajková Callebaut 811 a Pastry Premium
V naší nabídce najdete celé Callebaut portfolio hořkých čokolád. Callebaut 811 je vlajková 54,5 % verze – nejprodávanější standard pro klasické cukrářské použití. Origin série (Sao Tome 70 %, Madagaskar 67 %, Tanzanie 75 %, Venezuela 72 %) nabízí single-origin profily pro pokročilé cukráře. Callebaut Power 80 s 80 % kakaa je nejintenzivnější varianta pro speciální dezerty.
Pro koho je hořká čokoláda na vaření
Hořkou čokoládu používají domácí cukráři pro brownies, sachertorty a polevy, profesionální cukrárny pro pralinky a temperované dekorace. Cukrářská hořká čokoláda od značek typu Callebaut má minimálně 31 % kakaového másla – proto se lépe temperuje a tuhne s leskem než hypermarketové tabulky. Detail o temperování najdete v naší Cukrářské abecedě.
Forma: pecky vs. tabulky
V naší nabídce najdete hořkou čokoládu primárně ve formě čokoládových pecek (callets) – malých pecičků velikosti hrachu, které se snadno odvažují a rychle rozpouštějí ve vodní lázni. Pro speciální projekty (lámání jako dekorace, dárky) nabízíme i tabulkové čokolády prémiových značek. Velikosti balení: 400 g pro hobby, 2,5 kg a 10 kg pro provozovny.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi hořkou a tmavou čokoládou?
Termíny se v praxi často zaměňují. Tmavá čokoláda je obecný pojem pro jakoukoliv čokoládu bez mléka, typicky od 50 % kakaa výš. Hořká čokoláda je konkrétnější podkategorie s výraznějším profilem, obvykle 60-70 % a víc. Legislativa EU má minimum pro označení „tmavá" 35 % kakaové sušiny, ale kvalitní cukrářská hořká čokoláda začíná od 50 %. Když na obale vidíte „extra hořká" nebo „dark", jde téměř vždy o 70 % a víc.
Co znamená procento kakaa u čokolády na vaření?
Procento na obale udává podíl kakaové sušiny (kakaová hmota + kakaové máslo). Zbytek tvoří hlavně cukr. Čím vyšší procento, tím intenzivnější kakaová chuť a méně sladkosti. Pod 50 % se profil blíží mléčné zóně. 50-60 % je univerzální standard pro pečení. 60-70 % je výraznější, dobré pro pralinky. Nad 70 % je intenzivní kakaový profil, hodí se k ovoci a pro degustaci.
Kolik procent kakaa má mít kvalitní hořká čokoláda?
Pro univerzální cukrářské použití je standard 50-60 % (typicky Callebaut 811 s 54,5 %). Pro pralinky a polevy s výraznějším kakaovým tónem volte 60-70 %, pro dezerty s ovocnou složkou 70 % a víc. Pokud začínáte, doporučuji spustit s 54-58 % a postupně doladit podle vlastní chuti a typu dezertů.
Můžu nahradit cukrářskou hořkou čokoládu tabulkou z hypermarketu?
Pro běžné pečení (brownies, sušenky, krémy do dortů) ano, ale výsledek nebude stejný. Hypermarketové tabulky se hůř temperují a často matní, protože obsahují méně kakaového másla a více náhražek. Pro polevy, pralinky a všude, kde čokoláda zůstává viditelnou součástí dezertu, sáhněte jednoznačně po cukrářské. Rozdíl je viditelný i chuťově znatelný.
Jak skladovat hořkou čokoládu, aby vydržela?
V suchu, při 15-18 °C, v originálním uzavřeném balení. Lednice se nedoporučuje – kondenzace vlhkosti zničí povrch a způsobí cukrový bloom (bílý nálet z vykrystalizovaného cukru). Při správném skladování vydrží hořká čokoláda 12-18 měsíců bez ztráty kvality. Otevřené balení uzavřete vzduchotěsně a uchovávejte stranou od silně vonících potravin – čokoláda přebírá pachy.
