Čokoláda do fontány
Speciální čokoláda do čokoládové fontány s nižší viskozitou – plynule teče cyklem fontány bez nutnosti ředit olejem. V naší nabídce najdete belgickou Callebaut do fontány tmavou (57,6 %), mléčnou a bílou variantu. Vhodná pro svatby, firemní akce a soukromé párty s ovocem, marshmallow nebo piškoty.
Řazení produktů
Výpis produktů
CALLEBAUT ČOKOLÁDA DO FONTÁN MLÉČNÁ 37,8% 2,5 kg Prémiová belgická Mléčná čokoláda do fontány s obsahem kakaových součástí 37,8 % nabízí jemnou mléčnou chuť s vyváženými karamelovými tóny. Díky vysokému obsahu kakaového másla vyniká...
PASTRY ČOKOLÁDA DO FONTÁN - HOŘKÁ Prémiová belgická hořká čokoláda do fontány s obsahem kakaových součástí 57,6 % nabízí dokonale vyváženou kombinaci sladké a kakaové chuti. Díky vysokému obsahu kakaového másla vyniká skvělou tekutostí, hladkou...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA DO FONTÁN TMAVÁ 57,6% 2,5kg Prémiová belgická hořká čokoláda do fontány s obsahem kakaových součástí 57,6 % nabízí dokonale vyváženou kombinaci sladké a kakaové chuti. Díky vysokému obsahu kakaového másla vyniká skvělou...
PASTRY ČOKOLÁDA DO FONTÁN - MLÉČNÁ Prémiová belgická Mléčná čokoláda do fontány s obsahem kakaových součástí 37,8 % nabízí jemnou mléčnou chuť s vyváženými karamelovými tóny. Díky vysokému obsahu kakaového másla vyniká perfektní tekutostí,...
Ovládací prvky výpisu
Proč potřebuje fontánová čokoláda speciální složení
Klasická cukrářská čokoláda je formulovaná na vyšší viskozitu – při temperování drží tvar, při polevě dělá hladký lesklý povrch. Pro čokoládovou fontánu je ale potřeba plynulé tečení – čokoláda musí kontinuálně cirkulovat v cyklu fontány. Pro fontánu se proto vyrábí speciální čokoláda s nižším obsahem kakaa (kolem 57 %), vyšším obsahem kakaového másla a případně přidaným rostlinným tukem pro stabilnější viskozitu při teplotách fontány (45-55 °C). Bez této formulace by klasická čokoláda v fontáně zahoustla a zasekla mechanismus.
Sortiment fontánových čokolád u nás
V naší nabídce pokrýváme všechny tři klasické typy. Callebaut Belgická do fontány tmavá (57,6 %) – nejpopulárnější varianta, vyvážená chuť.
Kolik čokolády do fontány pro různé akce
Orientační kalkulace: 10-15 hostů potřebuje 1 kg čokolády. 20-30 hostů 2,5 kg. 50 hostů 4-5 kg. 100 hostů 8-10 kg. Při delší akci (3+ hodiny) připravte 20 % zásobu navíc – čokoláda v fontáně postupně ztrácí lesk a profi catering ji obměňuje.
Co se hodí jako doprovod ke fontáně
Klasické párování s čokoládovou fontánou: ovoce (jahody, banány, ananas, hroznové víno, kiwi), marshmallow (velké bílé i barevné), piškoty a sušenky (krátké rovné kusy snadno namáčet), křupy a slané doplňky (preclíky, slané tyčinky – kontrast sladko-slaného), kousky cake popů nebo mini muffinů. Pro vizuální efekt nabídněte hostům dlouhé špejle nebo cake pop tyčinky.
Časté dotazy
Jaká čokoláda do čokoládové fontány?
Pouze speciální čokoláda formulovaná pro fontány – má vyšší viskozitu (lepší tečení) a vyšší obsah kakaového másla nebo rostlinného tuku pro stabilní cyklus při teplotách 45-55 °C. Callebaut Belgická do fontány tmavá (57,6 %) je nejpopulárnější volba. Klasické cukrářské čokolády (Callebaut 811, Velvet) nepoužívejte – při teplotách fontány houstnou a cyklus se zasekne.
Lze do fontány použít obyčejnou Milku z obchodu?
Důrazně nedoporučujeme. Obyčejné hypermarketové čokolády (Milka, Studentská) nemají správnou viskozitu pro fontánu – obsahují přidaný cukr a méně kakaového másla. Při teplotě fontány buď zahoustnou (cyklus se zastaví) nebo se srážejí. Pokud chcete fontánu provozovat opakovaně, investice do specializované Callebaut do fontány se vrátí už při jedné svatbě.
Kolik čokolády do fontány pro 20 lidí?
Pro 20-30 hostů počítejte s 2,5 kg čokolády – standardní balení Callebaut Belgická do fontány tmavá. Pro 50 hostů 4-5 kg, pro 100 hostů 8-10 kg. Při delší akci (3+ hodiny) přidejte 20 % zásobu – čokoláda v fontáně postupně ztrácí lesk a vyžaduje obnovení.
Lze fontánovou čokoládu ředit olejem?
Pouze pokud výrobce explicitně doporučuje (některé starší Callebaut formulace tuto možnost mají). Moderní fontánové čokolády jsou ale formulované tak, aby se nemusely ředit – přidání oleje by zhoršilo chuťový profil. Pokud čokoláda v fontáně přesto houstne, zkontrolujte teplotu (musí být 45-55 °C) – problém je obvykle ve studené fontáně, ne v čokoládě. Pro úpravu viskozity radši přidejte kakaové máslo (1-2 %), ne olej.
Jaká je optimální teplota čokolády ve fontáně?
45-55 °C pro tmavou čokoládu, 40-50 °C pro mléčnou a bílou (citlivější na teplotu). Většina komerčních fontán má termostat – nastavte podle typu čokolády. Pod minimální teplotu čokoláda houstne, nad maximální se mléčný tuk u mléčné a bílé může oddělit.
Lze fontánovou čokoládu po akci uložit a použít znovu?
Ano. Po akci vychladlou čokoládu z fontány opatrně sloupněte z mechanismu, nechte ji ztuhnout v plastové fólii a uložte v suchu při pokojové teplotě. Pro další použití ji znovu rozpusťte ve vodní lázni a nalijte do fontány. Kvalita po opakovaném použití mírně klesá – po 2-3 cyklech čokoládu obměňte.
