Formy a ráfky na pečení
Klasické kovové formy a ráfky na pečení – hliník, nerez, nepřilnavý povrch. V naší nabídce najdete dortové formy 18-30 cm, bábovkové formy Nordic Ware, ráfky i specifické formy na vosí hnízda, cukroví a chleba. Kov vede teplo rychleji než silikon, výsledek má křehčí kůrku a profesionální vzhled.
.png)
.png)
Řazení produktů
Výpis produktů
RÁFEK NEREZ KULATÝ - POSUVNÝ 16-30cm Posuvná nerezová forma na korpus. Průměr...
TARTE RING - SADA RÁFKŮ NA TARTALETKY (KULATÉ) Tartaletkové ráfky vhodné k...
NEREZOVÝ RÁFEK - OBDÉLNÍK Vysoce kvalitní nerezový ráfek, pevný a...
PLECH NA PEČENÍ Velmi kvalitní plech na pečení do stadartní domácí trouby. Rozměry:...
PERFROVANÝ RÁFEK - KRUH Kvalitní perforovaný nerezový ráfek na pečení...
RÁFEK NEREZ KULATÝ - POSUVNÝ 15-30cm Posuvná nerezová forma na korpus. Průměr...
NEREZOVÝ RÁFEK - OBDÉLNÍK Vysoce kvalitní nerezový ráfek, pevný a...
DORTOVÁ FORMA NA PEČENÍ - KULATÁ Dortová forma na pečení z eloxovaného...
PLECH NA PEČENÍ DVOJITÝ, PERFOROVANÝ - NA LISTOVÉ TĚSTO Hliníkový děrovaný...
DORTOVÁ FORMA NA PEČENÍ - KULATÁ Dortová forma na pečení z eloxovaného...
FORMA NA PEČENÍ - TARTALETKA/KOLÁČ S ODJÍMATELNÝM DNEM...
NEREZOVÝ RÁFEK - OBDÉLNÍK Kvalitní nerezový ráfek, pevný a odolný. Tento ráfek je používán v knize MASTERCLASS. Lze...
FORMA NA PEČENÍ - TARTALETKA/KOLÁČ S ODJÍMATELNÝM DNEM...
NEREZOVÝ RÁFEK - KRUH pr.20, v.10cm Lze bezpečně vložit do mrazáku nebo trouby. Zajišťuje rovnoměrné pečení....
FORMA NA PEČENÍ - TARTALETKA/KOLÁČ S ODJÍMATELNÝM DNEM...
NEREZOVÝ RÁFEK - ČTVEREC Vysoce kvalitní nerezový ráfek (AISI 304), pevný a...
FORMA NA TRAVELCAKE - KYOTO 800 Forma skládající se ze dvou části (forma a vklad ve tvaru...
NEREZOVÝ RÁFEK - KRUH Vysoce kvalitní nerezový ráfek, pevný a odolný. Lze...
FORMA NA PEČENÍ - MUFFINY Forma na pečení (ocel) s nepřilnavým povrchem. Perfektní...
ORION FORMA SILIKONOVÁ NA MINI VĚNEČKY 18ks - béžová Pečte tradičně, ale v netradičních formách bez pracného vyklepávání...
DORTOVÁ FORMA NA PEČENÍ - KULATÁ Dortová forma na pečení z eloxovaného...
FORMA NEREZ KULATÁ - POSUVNÁ PROKRAJOVACÍ 24/30cm Kulatá posuvná...
FORMA NA PEČENÍ - BÁBOVKY Nepřilnavá kvalitní nepřilnavá kovová forma na...
NEREZOVÝ RÁFEK - KRUH Vysoce kvalitní nerezový ráfek (AISI 304), pevný a...
DORTOVÁ FORMA NA PEČENÍ - KULATÁ Dortová forma na pečení z eloxovaného...
FORMA NA TRAVEL CAKE Vysoce kvalitní nerezová forma na nestárnoucí travel cake, které se...
NEREZOVÝ RÁFEK - KRUH Vysoce kvalitní nerezový ráfek (AISI 304), pevný a...
FORMA NA PEČENÍ NEPŘILNAVÁ 39,5x23,5x6cm Vyrobeno z kvalitní uhlíkové oceli,...
NEREZOVÝ RÁFEK - ČTVEREC Vysoce kvalitní nerezový ráfek, pevný a odolný....
DORTOVÁ FORMA NA PEČENÍ - KULATÁ Dortová forma na pečení z eloxovaného...
FORMA - NEPŘILNAVÝ KOV NA 6ks MEDVÍDKŮ Kovový materiál s nepřilnavou vrstvou. Před...
NEREZOVÝ RÁFEK - CALISSON Vysoce kvalitní nerezový ráfek (AISI 304), pevný a...
NEREZOVÝ RÁFEK - KRUH pr.30, v.10cm Lze bezpečně vložit do mrazáku nebo trouby. Zajišťuje rovnoměrné pečení....
DORTOVÁ FORMA NA PEČENÍ - HRANATÁ POSUVNÁ Posuvná nerezová hranatá forma na pečení dortů různých velikostí, od 20x24 cm až do...
NEREZOVÝ RÁFEK - KRUH Vysoce kvalitní nerezový ráfek (AISI 304), pevný a...
FORMA NA TRAVEL CAKE - VÁLEC Vysoce kvalitní nerezová forma na nestárnoucí travel cake,...
FORMA NA PEČENÍ - DONUTY Forma na pečení z nepřilnavé oceli. Perfektní pro výrobu 12-ti...
FORMA NA TRAVEL CAKE - CYLINDER - v setu 5ks s podnosem Vysoce kvalitní nerezová forma na...
FORMA NA TRAVEL CAKE - ČTVEREC Vysoce kvalitní nerezová forma na nestárnoucí travel cake,...
FORMA NA DEZERT - VENICE 750 Forma je složena ze dvou částí. Forma je vyrobená z...
FORMA NA TARTALETKY Teflonová forma vhodných k výrobě tartaletek či jiných dezertů....
DORTOVÁ FORMA NA PEČENÍ - KULATÁ Dortová forma na pečení z eloxovaného...
NEREZOVÝ RÁFEK - KRUH Vysoce kvalitní nerezový ráfek, pevný a odolný. Lze...
DORTOVÁ FORMA NA PEČENÍ - KULATÁ Dortová forma na pečení z eloxovaného...
NEREZOVÝ RÁFEK - KRUH Vysoce kvalitní nerezový ráfek (AISI 304), pevný a...
SILIKONOVÁ FORMA NA ROHLÍČKY (HNĚDÁ) Silikonová forma na rohlíčky. Délka rohlíčku: 5,5 cm...
FORMIČKY NA RAKVIČKU - BALENÍ PO 10ks Kvalitní kovové fornička na rakvičku. Rozměr rakvičky: 11 x 3,5 x...
NEREZOVÝ RÁFEK - KRUH Vysoce kvalitní nerezový ráfek, pevný a odolný. Lze...
Klasické dortové formy a ráfky
Dortové formy s odnímatelným dnem jsou standard pro klasické dorty, cheesecake a piškotové korpusy. Vyrábí se z hliníku, z nerezu nebo s nepřilnavým povrchem. Velikosti od 15 do 30 cm pokryjí většinu potřeb. Pro klasický rodinný dort 22-24 cm, pro slavnostní 26-28 cm, pro vícepatrové kompozice 18 cm (horní patro) až 30 cm (dolní). Ráfek bez dna se používá i na cheesecake – položíte na pečicí papír, po vychladnutí jednoduše sundáte.
Bábovky a designové kovové formy
Klasická česká bábovka se peče v hliníkové bábovkové formě – tradiční prstencový tvar s rýhovaným reliéfem. Americký Nordic Ware vyrábí prémiové bábovkové formy s designovými reliéfy (růže, hvězda, jelen, vánoční motivy) – díky designu funguje forma i jako kus dekorace pro vánoční stůl a slavnostní příležitosti. Pro klasickou českou bábovku stačí obyčejná hliníková forma s tradičním reliéfem.
Formy na chleba a kynuté pečivo
Kovové formy na chleba se vyrábí z hliníku nebo nerezu, typicky obdélníkový tvar 30 × 12 × 8 cm. Pro klasický „toustový" chleba se hodí nepřilnavý povrch (chleba se sám vyklopí). Pro rustikální tradiční chleba volte formu bez nepřilnavého povrchu – lépe vede teplo, kůrka je křehčí. Pro kynuté pečivo (vánočka, sváteční pletýnka) silikonové formy nepoužívejte – kov dává lepší výsledek.
Formy na cukroví a vosí hnízda
Sortiment doplňují tradiční české motivy. Formy na cukroví zahrnují vykrajovátka i odlévací formy. Formy na vosí hnízda jsou specifické formičky pro tradiční české vánoční cukroví – ručně ohnuté plechové válečky. Formičky na cukroví od Orionu pokrývají klasické tvary jako likérové špičky, rohlíčky a další.
Časté dotazy
Jaká velikost dortové formy pro 10-12 osob?
Pro klasický dort pro 10-12 osob volte kovovou formu 22-24 cm v průměru, výška 7-8 cm. Pro robustní porce 26 cm. Pro vícepatrové dorty zmenšujte o 4-6 cm na patro (spodní 26 cm → druhé 20 cm → třetí 14 cm). U piškotových korpusů těsto vyplní formu do 2/3 výšky – v troubě nakyne.
Hliník vs. nerez vs. nepřilnavý povrch?
Hliník vede teplo nejrychleji – křehčí kůrka, levnější, ale méně odolný (postupně tmavne). Nerez je drahší a tvrdší, ale teplo vede pomaleji – delší pečení. Nepřilnavý povrch (teflon, keramika) usnadňuje vyklopení bez vymazávání – pozor na abrazivní houbičky, které povrch poškrábou. Pro klasickou cukrařinu volte hliník nebo nepřilnavý povrch, pro profesionální dílny nerez.
Jak připravit kovovou formu před pečením?
Dvě metody: 1) „vymazat a vysypat" – formu důkladně potřete máslem (nebo rozprašovacím olejem), pak vysypte hladkou moukou, strouhankou nebo kakaem (pro tmavé korpusy) a přebytek vyklepejte. 2) vystýlat dno pečicím papírem – nakrájejte kruh papíru přesně podle dna, vložte do formy, stěny lehce potřete olejem. U Nordic Ware bábovek volte rozprašovací olej – zaplní rýhování.
Proč se mi piškot vždycky vyleze z formy jen napůl?
Tři příčiny: 1) nedostatečně vymazaná forma – piškot se přilepí ke stěnám. 2) nadměrné používání nepřilnavého povrchu, na kterém piškot „klouzá" a v určitý moment dno nedrží. 3) vysoký piškot v menší formě – těsto musí mít prostor na nakynutí, jinak praskne. Optimum: forma o 2-3 cm větší než předpokládaná výška, vymazat a vysypat.
Lze v silikonové formě upéct stejný dort jako v kovové?
Ano, ale výsledek bude jiný. Silikon vede teplo pomaleji – korpus má světlejší, méně křehkou kůrku. Pro klasický český dort s křehčí kůrkou volte kov. Pro mousse dort a moderní cukrařinu, kde má dezert hladký 3D tvar, volte silikon. Pro většinu cukrářek dává smysl mít obojí podle typu projektu.
Jak vyčistit kovovou formu po zapečení?
Pro nepřilnavý povrch: namočte na 30 minut do teplé vody s jarem, setřete měkkou houbičkou. Vyhněte se drátěnce a abrazivním prostředkům. Pro hliník (bez nepřilnavého povrchu): drsnější přístup OK – soda, ocet, jemně drsná houbička. Pro zapečené stopy zkuste pastu z jedlé sody a vody, nechte 30 minut působit, setřete. Po čištění důkladně osušte – proti korozi.