Ruby čokoláda Callebaut
Ruby čokoláda Callebaut RB2 (32,8 % kakaa) je čtvrtý typ čokolády vedle hořké, mléčné a bílé. Má přirozenou rubínovou barvu (bez barviv) a svěží bobulovou chuť s lehkou kyselostí. Vznikla v roce 2017 ze speciální odrůdy kakaového bobu a okamžitě se etablovala v moderní cukrařině – designové pralinky, Valentýn, romantické a vizuálně výrazné dezerty.
Řazení produktů
Výpis produktů
CALLEBAUT ČOKOLÁDA RB2 RUBY2 (32,8%) 2,5kg Objevte jedinečnou ruby čokoládu Callebaut RB2 Ruby2 s přirozenou rubínovou...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA ICE CHOC RUBY - ČOKOLÁDA NA POLÉVÁNÍ 100% čokoládová...
CALLEBAUT ČOKOLÁDA RB2 RUBY2 (32,8%) 10 kg Objevte jedinečnou ruby čokoládu Callebaut RB2 Ruby2 s přirozenou rubínovou...
VAN HOUTEN HORKÁ ČOKOLÁDA RUBY Strouhaná čokoláda určená na přípravu horkých...
Ovládací prvky výpisu
Jak Ruby čokoláda vznikla
Ruby čokoláda je nejmladší typ čokolády – Callebaut ji představil v roce 2017 po více než deseti letech vývoje. Vzniká ze speciální odrůdy ruby kakaového bobu, který má přirozený rubínový pigment. Při klasickém zpracování klasické tmavé čokolády se tento pigment ztrácí. Callebaut ale upravil proces tak, aby barva i unikátní bobulová chuť zůstaly zachované. Výsledek: čokoláda, která je sama o sobě růžová – bez jediného přidaného barviva.
Chuťový profil: bobule a lehká kyselost
Ruby chutná jinak než ostatní typy čokolády. Místo klasické kakaové stopy nabízí svěží bobulovou chuť – malinová, jahodová, lehce kyselá. Není sladká jako bílá ani hořká jako tmavá – pohybuje se ve vlastní chuťové kategorii. Při ochutnání nejprve cítíte krémovou texturu (32,8 % kakaa je v rozmezí mléčné čokolády), pak se objeví ovocný akcent a v dochuti zůstává jemná kyselost.
Pro jaké dezerty se Ruby hodí
Ruby je vizuálně i chuťově ideální pro Valentýn a romantické příležitosti – přirozená růžová bez umělých barviv. Designové pralinky s bobulovými náplněmi (malina, černý rybíz, jahoda) z ní dostávají autentický profil. Mini dezerty v kelímcích, kde růžová vyniká, mají s Ruby instagramový efekt. Polevy a glazury na dortech, kde chcete neobvyklou barvu i chuť. Lité dekorace pro svatební a slavnostní dorty z Ruby vypadají jedinečně.
Tipy pro práci s Ruby
Ruby čokoláda se temperuje podobně jako bílá – nižší pracovní teplota (cca 28-29 °C), citlivost na vodu a páru. Pro spolehlivé výsledky doporučuji Mycryo kakaové máslo jako metodu temperování. Při kombinaci s ovocem volte párovat s bobulovým ovocem – chuť se vzájemně posílí. Ruby skvěle funguje i v ganache: poměr 2:1 (čokoláda:smetana) dá krémový růžový krém.
Časté dotazy
Je Ruby čokoláda obarvená?
Ne. Růžová barva Ruby čokolády je přirozená – pochází ze speciální odrůdy kakaového bobu (tzv. ruby kakao), který má přirozený rubínový pigment. Při klasickém zpracování tmavé čokolády se pigment ztrácí, Callebaut ale vyvinul postup, který barvu zachová bez přidání jediného barviva. Toto si dal Callebaut chránit patentem – proto je Ruby zatím dostupná téměř výhradně od této značky.
Jaký je rozdíl mezi Ruby a bílou čokoládou?
Ruby má 32,8 % kakaa (kakaové máslo + kakaová hmota z ruby bobu) a přirozenou růžovou barvu i bobulovou chuť. Bílá čokoláda má jen kakaové máslo (žádnou kakaovou hmotu), je krémově bílá a chutná čistě sladce / mléčně. Z hlediska temperování se chovají podobně (citlivé na teplotu, nízké pracovní rozmezí), ale chuťově i barvou jsou to úplně odlišné produkty.
Jak Ruby čokoládu skladovat?
Stejně jako ostatní cukrářské čokolády – v suchu při 15-18 °C, v originálním uzavřeném balení. Vydrží 12-18 měsíců. Pozor zejména na světlo – Ruby je k UV světlu citlivější než tmavé čokolády, dlouhé vystavení může vyblednout barvu. Skladujte v neprůhledném obalu nebo v tmavé skříni.
S čím se Ruby čokoláda chuťově hodí?
Nejlepší kombinace tvoří s bobulovým ovocem (malina, jahoda, černý rybíz, ostružina) – chuťové profily se vzájemně posilují. Skvěle funguje i s citronem a limetkou (svěžest na svěžest), s bílou čokoládou (kontrast textury), s pistáciemi (oříšková dochuť rozšiřuje paletu). Vyhněte se kombinaci s hořkou čokoládou – intenzivní kakaový profil přebije Ruby bobulovou stopu.
Lze Ruby čokoládu jíst syrově, jako tabulku?
Ano, Ruby je primárně cukrářská čokoláda, ale dá se i konzumovat samostatně. Profesionální cukráři ji ale typicky vidí jako surovinu pro výrobu dezertů – v tabulkové formě je méně rozšířená. V naší nabídce najdete Ruby v peckách (balení 400 g a 2,5 kg) – pro hobby použití rozeberte na menší kousky a uskladněte.
