Recept na 12 kusů připravené ve formě EGG 70.
Dále se bude hodit forma na vklady TRUFFLES 20 a nerezový ráfek čtverec 20x20 cm.
1. Limetkový korpus
2 g nastrouhaná kůra z limetky
56 g vejce
75 g cukr krupice
0,5 g sůl
58 g hladká mouka
1,2 g kypřicí prášek do pečiva
18 g máslo
Limetkovou kůru, cukr, sůl, vejce a smetanu společně prošlehej.
Přidej prosátou mouku smíchanou s kypřícím práškem.
Nakonec vmíchej rozpuštěné máslo.
Nalij do ráfku 20x20 cm vyloženého pečícím papírem.
Peč na 165 °C cca 12 minut.
Po upečení nech vychladnout a poté vykroj 12 koleček o průměru 3 cm.
Vykrojená kolečka dej zamrazit.
Tip: Zbylý korpus lze vykrojit na požadované tvary nebo zamrazit vcelku a použít na další dezerty.
2. Jahodovo-malinový vklad (Truffles 20)
150 g malina pyré
70 g čerstvé jahody
27 g cukr krupice
Želatinu namoč do studené vody.
Jahody nakrájej na malé kostičky.
Malinové pyré zahřej na 40 °C.
Přidej cukr smíchaný s pektinem a za stálého míchání přiveď k varu.
Poté přidej kyselinu citronovou a ještě krátce provař.
Vmíchej jahody a vymačkanou želatinu.
Směs nalij do 12 otvorů silikonové formy a dej zamrazit.
3. Kokosový mousse
70 g kokosové mléko
40 g žloutky
240 g smetana ke šlehání 35%
30 g limetková šťáva
Želatinu namoč do studené vody.
Čokoládu rozpusť v mikrovlnné troubě.
Kokosové mléko s vanilkou zahřej na 50 °C a nalij na žloutky.
Směs vrať na plotýnku a zahřívej do 82 °C.
Přidej vymačkanou želatinu, nech rozpustit a přes sítko nalij na rozpuštěnou čokoládu.
Nech vychladnout na cca 32 °C, poté přidej šťávu z limetky a emulguj tyčovým mixérem.
Smetanu vyšlehej do měkkých špiček a opatrně na třikrát přidej ke žloutkové směsi.
Mousse přendej do cukrářského sáčku a naplň silikonovou formu na vajíčka do 2/3 objemu.
Vlož zmražený ovocný vklad a přidej trochu mousse.
Přidej kolečko korpusu a formu dolij kokosovým mousse po okraj.
Dej zamrazit ideálně na 12-24 hodin.
Zcela zmrzlá vajíčka vyndej z formy.
4. Čokoládová poleva
200 g bílá čokoláda
20 g rostlinný olej
Čokoládu rozpusť v mikrovlnné troubě a smíchej s olejem.
Vymražená vajíčka namoč do čokoládové polevy.
Vrať zpět do mrazáku do dalšího zpracování.
5. Dokončení
q.s. velvet sprej bílý
q.s. velvet sprej černý
Potahovací hmotu obarvi gelovou barvou do požadovaného odstínu.
Z hmoty vytvaruj malé trojúhelníkové zobáky a chodidla, do kterých lehce naznač prsty.
Tmavou čokoládu rozpusť a pomocí špejle vytvoř na bílých pecičkách „zorničky“.
Vajíčka nastříkej bílým velvet sprejem.
Bříška tučňáků zakryj kouskem pečícího papíru a opatrně přestříkej černým velvet sprejem.
Pomocí glukózy přilep oči, zobák a nohy.