PASTRY SORBITOL 50g

PASTRY SORBITOL

Bílý prášek vhodný jako umělé sladidlo i zahušťovadlo.

• Sorbitol, díky jeho vlastnosti vázat vodu, lze také použít při výrobě pralinek pro jejich delší trvanlivost.

Co je to sorbitol?

• Sorbitol je polyol získaný chemickou transformací derivátů škrobu. Přirozeně se vyskytuje v některých druzích ovoce, jako jsou švestky nebo hrozny. Má nižší sladivost než sacharóza. Díky své struktuře a chemickému složení má zvlhčující schopnost, a proto může stabilizovat různé receptury, aby se zlepšila jejich stabilita a vlhkost během skladování.
• Vlastnosti: zvlhčovadlo, sladidlo
• Doporučení pro použití: stejné použití jako moučkový cukr
• Mezi typické použití patří: stabilizace ganache, zlepšení měkkosti při skladování dortů nebo piškotů.
• Upozornění: tento materiál má projímavé účinky. Je proto vhodné informovat spotřebitele o přítomnosti této složky v receptu.
• Sladkost: asi 60 % sladkosti cukrové nebo třtinové sacharózy.