Doprava zdarma od 1 700 Kč
Nejrychlejší doručení při objednání do 13:20
Odborná pomoc
Želatina, textury a cukry
Cukrářské textury a cukry pod jednou střechou. V nabídce plátková a prášková želatina Pastry a SOSA, agar v rostlinné variantě, pektin v pěti typech (Jaune slow set, Jaune rapid, NH, NHX, XOCO X58), glukóza tekutá i v prášku, vinný kámen pro kypření a stabilizaci sněhu a cukry a sladidla včetně invertního, vanilkového, kokosového a sorbitolu.
Řazení produktů
71 položek celkem
Výpis produktů
Prémiová kvalita
Více za méně
109 Kč
Měrná cena:
218 Kč / 100 g
PASTRY Pektin NHX je želírující a zahušťující přípravek určený pro cukrářské využití, zejména při přípravě ovocných marmelád,...
887 Kč
PEKTIN FRUIT NH Pektin Fruit NH je textura určená k želírování a zahušťování ovocných příprav. ✨ Podle použitého množství...
397 Kč
SOSA GLUKÓZOVÝ SIRUP Tekutý glukózový sirup je všestranná surovina pro cukrářství, pekařství i přípravu zmrzliny. ✨ Jedná se o...
37 Kč
Měrná cena:
185 Kč / 1 kg
PASTRY Glukóza tekutá je kvalitní glukózový sirup určený pro profesionální i domácí cukrářské využití. Jedná se o směs...
433 Kč
Gellan je želírující látka ve formě jemného bílého prášku, která se používá k přípravě pevných a dobře krájetelných gelů....
1 009 Kč
Agar má vynikající želírující schopnosti. Agar rozpustíte ve vroucí vodě, ve studené vodě je nerozpustný. Barva: bílý...
263 Kč
ŽELATINA VE SPREJI - FRESCAFRUTTA Neutrální želatina ve spreji. Díky použití spreje se...
75 Kč
Přírodní želírující textura Pastry Agar je vyrobena ze 100% červených mořských řas a vyniká silnými želírujícími schopnostmi....
Novinka
105 Kč
Pektin Fruit NH je textura určená k želírování a zahušťování ovocných příprav. Podle použitého množství umožňuje vytvořit...
147 Kč
Zlatý moučkový cukr je jemný dekorativní cukr se zlatým třpytivým efektem, který dodá sladkým výtvorům slavnostní a...
285 Kč
INVERTNÍ CUKR Tekutý invertní cukr je všestranná surovina pro cukrářství a pekařství. ✨ Díky své velmi dobré rozpustnosti se...
45 Kč
PASTRY Invertní cukr je tekuté sladidlo určené pro profesionální i domácí použití v cukrářství, pekařství a výrobě zmrzlin....
1 121 Kč
SOSA XP POTATOWHIP (BRAMBOROVÝ PROTEIN) Bramborový protein v prášku s vysokou rozpustností, který představuje praktickou...
255 Kč
Textura Pastry Albumin je vyrobena ze 100% sušených vaječných bílků a představuje ideální řešení pro profesionální cukrářské i...
743 Kč
SOSA - TEXTURA ZAHUŠŤUJÍCÍ XANTANA GUM Xantana Gum je účinná zahušťující textura vhodná především pro vodu a tekutiny s...
72 Kč
NEVE - NEVLHNOUCÍ CUKR Nevlhnoucí cukr, který je vhodný k dekoraci cukrářských...
50 Kč
PASTRY Dextróza je kvalitní hroznový cukr v prášku určený pro cukrářskou, pekařskou i zmrzlinářskou výrobu. Díky nižší...
54 Kč
PASTRY Textura Pektin Medium Jaune – Rapid Set je želírující přípravek na bázi pektinu, vhodný především pro výrobu džemů,...
95 Kč
Citrusový emulgátor pomáhá spojovat tuky a vodu a zlepšuje strukturu potravin. Je vyroben z citrusové vlákniny a xanthanové...
576 Kč
PROESPUMA COLD Proespuma Cold je stabilizátor pro přípravu stabilních pěn za studena. ❄️✨ Umožňuje vytvářet lehké a vzdušné...
156 Kč
ALMECO CUKR GRANULOVANÝ NEROZPUSTNÝ Charakteristicky tvarovaný cukr. Vyrobený z...
72 Kč
Měrná cena:
1,44 Kč / 1 g
Vinný kámen neboli Cremor Tartar je prášková surovina využívaná při pečení a cukrářské výrobě. Používá se například jako...
613 Kč
SOSA - VEPŘOVÁ ŽELATINA - v prášku Neutrální a bezbarvá 100% živočišná vepřová želatina v prášku. ✨ Je vhodná pro široké...
282 Kč
Měrná cena:
141 Kč / 1 kg
NEVE - NEVLHNOUCÍ CUKR Nevlhnoucí cukr, který je vhodný k dekoraci cukrářských...
59 Kč
Měrná cena:
295 Kč / 100 g
PASTRY Textura Pektin Jaune – Slow Set je želírující přípravek na bázi citrusového pektinu, určený k přípravě ovocných želé,...
Cukrářská abeceda
119 Kč
PASTRY Glukóza v prášku je směs sacharidů získaných hydrolýzou škrobu, která je praktickou surovinou pro cukrářskou výrobu....
35 Kč
Prémiový vanilkový cukr s 1 % pravé madagaskarské vanilky dodá dezertům jemnou vanilkovou chuť a příjemné aroma. Díky kvalitní...
1 068 Kč
SOSA - NATUR EMUL Natur Emul je emulgátor v prášku na bázi citrusů s obsahem xanthanu, určený pro přípravu stabilních...
150 Kč
PASTRY Textura Gracila Gel je želírující přípravek určený k dosažení jemné, krémové a stabilní gelové textury. Uplatní se při...
35 Kč
Kyselina citronová PASTRY je praktický pomocník při přípravě domácích džemů, marmelád a ovocných směsí. Má kyselou chuť a...
134 Kč
PASTRY Textura Vegetal Gelling je želírující přípravek rostlinného původu určený k želírování a zahušťování. Směs karagenanu a...
230 Kč
Měrná cena:
230 Kč / 1 kg
FRUTEK - ZAHUŠŤUJÍCÍ POSYP Zahušťující posyp na ovoce. Frutek má...
1 369 Kč
SOSA ALBUMIN (SUŠENÝ VAJEČNÝ BÍLEK) Albumin je sušený vaječný bílek určený pro přípravu stabilních a pevných pěn. ✨ Díky svým...
59 Kč
Měrná cena:
295 Kč / 100 g
PASTRY Textura Pektin XOCO X58 je želírující přípravek určený především pro čokoládové polevy typu nappage a mléčné výrobky. Je...
29 Kč
PASTRY Cukr granulovaný nerozpustný je speciální dekorační cukr určený pro pečení a zdobení pekařských i cukrářských výrobků....
134 Kč
PASTRY Sójový lecitin je kvalitní rostlinný emulgátor (E322), který umožňuje spojení vody a tuků do dokonale hladké a stabilní...
215 Kč
GLUKÓZA V PRÁŠKU 33DE Glukóza v prášku 33DE je směs sacharidů získaných hydrolýzou škrobu, která má široké využití v...
259 Kč
PASTRY Isomalt je cukerná surovina vhodná pro tvorbu efektních cukrářských dekorací. Po zahřátí se rozpouští do čiré hmoty,...
810 Kč
PROESPUMA HOT Proespuma Hot je stabilizátor určený pro přípravu stabilních pěn za tepla. ✨ Umožňuje vytvářet lehké a vzdušné...
158 Kč
Natur Emul je práškový emulgátor na bázi citrusové vlákniny a xanthanové gumy, který pomáhá upravovat strukturu potravin a...
61 Kč
Proespuma Cold je stabilizátor v prášku určený k přípravě pěn za studena. Uplatní se především v molekulární kuchyni a moderní...
119 Kč
Xantanová guma je zahušťovadlo určené především pro tekutiny s vysokým obsahem vody. Pomáhá upravovat konzistenci a dosáhnout...
855 Kč
HOVĚZÍ ŽELATINA 220 BLOOM Neutrální a bezbarvá 100% živočišná hovězí želatina s pevností 220 Bloom. ✨ Je vhodná pro použití ve...
244 Kč
GELCREM COLD - BRAMBOROVÝ ŠKROB Modifikovaný bramborový škrob pro zahušťování pokrmů připravovaných za studena. ✨ Díky svým...
Želatina, agar a pektin – tři základní gelifikátory
Plátková a prášková želatina je klasika pro mousse dorty, panna cottu a bavaroise. V nabídce Pastry vepřová (bloom 200) a hovězí (bloom 220), SOSA hovězí 750 g pro cukrárny. Pro rostlinnou alternativu slouží agar v gramáži 50 g (Pastry), 500 g (SOSA) i 1 kg (Agar-Agar 800). Pektin má pět typů podle použití: Jaune slow set na klasické marmelády, Jaune rapid set na rychlé želírování, NH klasický, NHX pro sníženou dávku a XOCO X58 specificky na polevy a mléčné výrobky.
Glukóza a cukry pro krémy, polevy a stabilizaci
Glukóza a glukózový sirup v tekuté formě (Pastry 200 g, SOSA 1,5 kg) nebo v prášku (Pastry 200 g, SOSA 0,5 kg) zvláčňuje krémy a brání krystalizaci cukru v polevách. Cukry a sladidla zahrnují invertní cukr (Pastry 200 g, SOSA tekutý 1,4 kg), vanilkový a vanilínový cukr (Pastry 100 g, klasický 1 kg), sorbitol (Pastry 50 g, PCB 1 kg), hnědý a kokosový cukr.
Vinný kámen – stabilizace sněhu a přírodní kypření
Vinný kámen (Cremor tartar) Pastry 50 g a SOSA 1 kg funguje jako přírodní stabilizátor bílkového sněhu (pusinky, sněhové vrcholy na dortech) a jako kypřicí prášek bez fosfátů pro pečení. Cukráři ho oceňují pro spolehlivost při šlehání bílků a čistou etiketu složení.
Časté dotazy
Co jsou cukrářské textury a jak se dělí?
Textury jsou přísady, které mění strukturu tekutých směsí. Dělí se do tří základních skupin: gelifikátory (želatina, agar, pektin – vytvářejí gel), stabilizátory (vinný kámen – zpevňují bílkový sníh a šlehačku) a zahušťovadla / humektanty (glukóza, sorbitol, invertní cukr – poutají vlhkost a zvláčňují). Cukrárny je používají pro mousse dorty, marmelády, glazury, pusinky, entremety a moderní patisserii.
Jaké jsou alternativy želatiny?
Pro rostlinnou náhradu volte agar nebo pektin pro ovocné náplně a marmelády. Pro zvláčnění krémů a polevy poslouží glukózový sirup nebo invertní cukr, i když nemají gelifikační schopnost. Vegani a košer strava volí agar nebo pektin.
Rozdíl mezi živočišnou a rostlinnou želatinou?
Živočišná želatina (vepřová, hovězí) je získávána z kolagenu a rozpouští se v teplé tekutině (60–70 °C), tuhne v chladu. Rostlinná náhrada agar pochází z mořských řas, aktivuje se až při varu (90 °C+), tuhne rychleji a odolává vyšším teplotám. Poměr náhrady: 1 g agaru ≈ 2–3 g želatiny.
Značka SOSA – co to je?
SOSA je španělská značka specializovaná na profesionální texturační přísady pro moderní patisserii. V naší nabídce máme SOSA Želatinu hovězí 750 g (bloom 220) a v prášku 500 g, Agar Agar 500 g, Glukózu tekutou 1,5 kg a v prášku 0,5 kg, Invertní cukr tekutý 1,4 kg, Pectine fruit NH 500 g a Cremor tartar 1 kg. Určeno pro cukrárny a profi patisserii.
Kde koupit cukrářské textury a cukry?
V naší nabídce najdete kompletní sortiment: želatinu, agar, pektin, glukózu, vinný kámen, invertní cukr, sorbitol i vanilkový cukr. Značky Pastry (vlastní), SOSA (Španělsko), PCB, ALMECO. Doprava zdarma při objednávce nad 1 700 Kč.