Doprava zdarma od 1 700 Kč
Nejrychlejší doručení při objednání do 13:20
Odborná pomoc
Vinný kámen
Vinný kámen v cukrářské kvalitě – přírodní kypřicí prášek a stabilizátor bílkového sněhu bez fosfátů. Pastry Vinný kámen (Cremor tartar) 50 g pro domácí pekaře a menší cukrárny, SOSA Textura emulgátor Cremor tartar 1 kg pro profesionální provozy. Klíčová složka pro pusinky, klasické pečivo a angloamerické recepty (pancakes, snickerdoodles).
Řazení produktů
2 položek celkem
Výpis produktů
72 Kč
Měrná cena:
1,44 Kč / 1 g
Vinný kámen neboli Cremor Tartar je prášková surovina využívaná při pečení a cukrářské výrobě. Používá se například jako...
Ovládací prvky výpisu
2 položek celkem
Co je vinný kámen (Cremor tartar)
Vinný kámen (odborně tartrát draselný) je přírodní sloučenina, která krystalizuje během fermentace hroznů při výrobě vína. Pro cukrářské použití se separuje, čistí a mele na jemný bílý prášek. Má kyselý charakter a v cukrářství slouží dvěma hlavním účelům: stabilizaci bílkového sněhu a kypření pečiva bez chemických fosfátů.
Stabilizace bílkového sněhu
Přidání malé špetky vinného kamene do bílků před šleháním zvyšuje objem sněhu, prodlužuje jeho stabilitu a brání sražení při šlehání. Klíčové pro pusinky, sněhové vrcholy na koláčích, meringues, sněhové polevy. Poměr: 1/4 čajové lžičky (cca 1 g) na 3 bílky.
Kypřicí prášek bez fosfátů
V kombinaci s jedlou sodou funguje vinný kámen jako přírodní kypřicí prášek. Klasický kypřicí prášek v obchodech obsahuje často fosfátové kypřicí složky – vinný kámen je čistší přírodní alternativa. Poměr pro domácí kypřicí prášek: 2 díly vinného kamene + 1 díl jedlé sody. Ideál pro pancakes, snickerdoodles a klasické angloamerické recepty.
Časté dotazy
Co je vinný kámen a z čeho se vyrábí?
Vinný kámen (odborně tartrát draselný, latinsky Cremor tartar) je přírodní krystalická sloučenina, která vzniká při fermentaci hroznů při výrobě vína. Po fermentaci se krystaly separují ze sudů, čistí a melou na jemný bílý prášek. Používá se v cukrářství jako přírodní kypřicí složka a stabilizátor bílkového sněhu.
Proč se jmenuje vinný kámen?
Název pochází z latinského „Cremor tartar" (tartrát) a odkazuje na krystalickou sedlinu, která zůstává na dnech vinných sudů po dokončení fermentace. Vinaři ji dříve odstraňovali jako vedlejší produkt, cukráři a pekaři objevili její kypřicí a stabilizační vlastnosti. Dnes je běžnou složkou moderní pekařské a cukrářské praxe.
Vinný kámen vs. kypřicí prášek do pečiva?
Klasický kypřicí prášek obsahuje kombinaci jedlé sody, kyselé složky (často fosfáty) a škrobu jako stabilizátoru. Vinný kámen je jen kyselá složka bez fosfátů – kombinujte ho s jedlou sodou přímo v receptuře. Pro čisté složení bez fosfátů a chemických stabilizátorů volte vinný kámen. Pro rychlost a pohodlí klasický kypřicí prášek.
Rozdíl mezi vinným kamenem a jedlou sodou?
Vinný kámen je kyselá složka (tartrát draselný, pH kyselé), jedlá soda je zásaditá složka (hydrogenuhličitan sodný). Fungují jen v kombinaci – vinný kámen + jedlá soda za tepla vytvoří CO₂ a nakypří těsto. Poměr pro domácí kypřicí prášek: 2 díly vinného kamene + 1 díl jedlé sody.
Kolik vinného kamene do bílků?
Čtvrtinu čajové lžičky (přibližně 1 g) na 3 bílky. Přidávejte na začátku šlehání, ne až na konec. Vinný kámen zpevní strukturu sněhu, zvýší objem a zabrání jeho sražení. Klíčové pro pusinky, meringues a sněhové polevy.
Je vinný kámen bezpečný ke konzumaci?
Ano, vinný kámen je přírodní potravinářská složka schválená v EU (E336). Konzumuje se v malých dávkách (1 g na 3 bílky, špetka v pečivu). Bezpečný pro dlouhodobou konzumaci a vhodný pro čisté složení bez chemických přísad. Není alergen ani není spojený s intolerancemi.
Kde koupit vinný kámen (Cremor tartar)?
V naší nabídce máte Pastry Vinný kámen (Cremor tartar) 50 g pro domácí pečení a SOSA Textura emulgátor Cremor tartar 1 kg pro profesionální cukrárny.