Doprava zdarma od 1 700 Kč
Nejrychlejší doručení při objednání do 13:20
Odborná pomoc
Glukóza
Glukóza v tekuté i práškové formě pro cukrářské použití. Pastry Glukóza 200 g (tekutá) a Pastry Glukóza v prášku 200 g pro domácí pekaře a menší cukrárny. Pro profi provozy SOSA Glukóza tekutá 35–40 DE v balení 1,5 kg a SOSA Glukóza v prášku 33 DE 0,5 kg. Klíčová složka pro zvláčnění krémů, prevence krystalizace v polevách, výroba karamelu a moderní patisserii.
Řazení produktů
4 položek celkem
Výpis produktů
397 Kč
SOSA GLUKÓZOVÝ SIRUP Tekutý glukózový sirup je všestranná surovina pro cukrářství, pekařství i přípravu zmrzliny. ✨ Jedná se o...
37 Kč
Měrná cena:
185 Kč / 1 kg
PASTRY Glukóza tekutá je kvalitní glukózový sirup určený pro profesionální i domácí cukrářské využití. Jedná se o směs...
Cukrářská abeceda
119 Kč
PASTRY Glukóza v prášku je směs sacharidů získaných hydrolýzou škrobu, která je praktickou surovinou pro cukrářskou výrobu....
215 Kč
GLUKÓZA V PRÁŠKU 33DE Glukóza v prášku 33DE je směs sacharidů získaných hydrolýzou škrobu, která má široké využití v...
Ovládací prvky výpisu
4 položek celkem
Časté dotazy
Co je glukózový sirup?
Glukózový sirup je tekutá čistá glukóza (bez fruktózy), která se získává hydrolýzou škrobu (kukuřičného nebo pšeničného). Je hustší než voda, méně sladký než klasický cukr a poutá vlhkost. V cukrářství se používá pro zvláčnění krémů, výrobu karamelu, zrcadlových polev, marcipánů a jako součást náplní.
Glukózový sirup vs. cukr – jaký je rozdíl?
Klasický cukr (sacharóza) je krystalická látka, která v krémech a polevách může krystalizovat a vytvářet krupice. Glukózový sirup je tekutý, nekrystalizuje a drží vlhkost. Chuťově je méně sladký než cukr (asi 70 % sladivosti sacharózy). Cukráři používají oba dohromady – cukr pro sladkost a strukturu, glukózový sirup pro stabilitu a texturu.
Glukózový sirup vs. glukózo-fruktózový sirup?
Glukózový sirup je čistá glukóza (bez fruktózy). Glukózo-fruktózový sirup (HFCS) je průmyslové sladidlo s vysokým podílem fruktózy, hojně používané v masově vyráběných nápojích a slazených produktech. Pro cukrářské použití volte čistý glukózový sirup – lepší funkční vlastnosti, přesnější dávkování. V naší nabídce jen čisté glukózové varianty (Pastry, SOSA).
Je glukózový sirup škodlivý?
V běžných cukrářských dávkách (několik gramů na porci dezertu) je glukózový sirup bezpečný. Je to čistý cukr bez fruktózy, který se rychle vstřebává a poskytuje energii. Kritika se týká glukózo-fruktózového sirupu (HFCS) používaného v masově vyráběných potravinách – ne čistého glukózového sirupu pro cukrářství.
DE hodnota – co to je?
DE (Dextrose Equivalent) je hodnota, která udává stupeň hydrolýzy glukózového sirupu. Nižší DE (33) znamená delší polysacharidové řetězce, méně sladké, vyšší viskozitu. Vyšší DE (35–40) znamená kratší řetězce, sladší chuť, nižší viskozitu. Pro cukrářské polevy a moderní patisserii SOSA Glukóza tekutá 35–40 DE 1,5 kg.
Glukóza v prášku vs. tekutá?
Tekutá glukóza (sirup) se lépe rozpouští, přesně dávkuje objemově, klasika pro polevy a karamely. Glukóza v prášku je vhodnější pro pečivo, cukroví a suchý pudink – nesnižuje vlhkost směsi. V naší nabídce máme obě varianty: Pastry Glukóza 200 g (tekutá) a v prášku 200 g, SOSA Glukóza tekutá 1,5 kg a v prášku 0,5 kg.
Kde koupit glukózu nebo glukózový sirup?
V naší nabídce najdete Pastry Glukózu 200 g (tekutou i v prášku) pro domácí pečení a SOSA Glukózu tekutou 1,5 kg (35–40 DE) a v prášku 0,5 kg (33 DE) pro profesionální cukrárny. Doprava zdarma nad 1 700 Kč.