Doprava zdarma od 1 700 Kč
Nejrychlejší doručení při objednání do 13:20
Odborná pomoc
Pektin
Pektin v pěti profesionálních typech pro různá použití: Pastry Pektin Jaune – Slow Set 20 g pro klasické pomalé želírování marmelád, Jaune Medium Rapid Set 20 g pro rychlejší želírování, Pektin NHX 50 g a Pektin XOCO X58 20 g specificky na polevy a mléčné výrobky, a SOSA Textura želírující Pectine fruit NH 500 g pro profi cukrárny. Pektin je rostlinný gelifikátor z ovocných slupek – klasika pro cukrářské marmelády, glazury a zrcadlové polevy.
Řazení produktů
6 položek celkem
Výpis produktů
Prémiová kvalita
Více za méně
109 Kč
Měrná cena:
218 Kč / 100 g
PASTRY Pektin NHX je želírující a zahušťující přípravek určený pro cukrářské využití, zejména při přípravě ovocných marmelád,...
887 Kč
PEKTIN FRUIT NH Pektin Fruit NH je textura určená k želírování a zahušťování ovocných příprav. ✨ Podle použitého množství...
Novinka
105 Kč
Pektin Fruit NH je textura určená k želírování a zahušťování ovocných příprav. Podle použitého množství umožňuje vytvořit...
54 Kč
PASTRY Textura Pektin Medium Jaune – Rapid Set je želírující přípravek na bázi pektinu, vhodný především pro výrobu džemů,...
59 Kč
Měrná cena:
295 Kč / 100 g
PASTRY Textura Pektin Jaune – Slow Set je želírující přípravek na bázi citrusového pektinu, určený k přípravě ovocných želé,...
59 Kč
Měrná cena:
295 Kč / 100 g
PASTRY Textura Pektin XOCO X58 je želírující přípravek určený především pro čokoládové polevy typu nappage a mléčné výrobky. Je...
Ovládací prvky výpisu
6 položek celkem
Co je pektin a jak funguje
Pektin je rostlinný gelifikátor přítomný přirozeně v ovoci (jablka, citrusy). Pro cukrářské použití se získává extrakcí z ovocných slupek a suší se na prášek. Aktivuje se za přítomnosti cukru a kyseliny při teplotě 100 °C – proto se marmelády a džemy vaří s vysokým podílem cukru. Různé typy pektinu mají odlišné vlastnosti a hodí se na odlišné aplikace.
Pektin Jaune – Slow Set vs. Rapid Set
Pastry Pektin Jaune – Slow Set 20 g želíruje pomalu, cca 20–30 minut po zchladnutí. Ideál pro klasické marmelády, ovocné náplně a rosoly. Umožňuje míchání s ovocnými kousky před tím, než začne tuhnout. Pastry Pektin Medium Jaune – Rapid Set 20 g želíruje rychleji, do 10 minut. Pro glazury a rychlejší produkci.
Pektin NH, NHX a XOCO X58
Pastry Pektin NHX 50 g. Pastry Pektin XOCO X58 20 g je specificky vyvinutý pro polevy a mléčné výrobky (nižší dávka, čistší chuťový profil, odolnost vůči laktóze). SOSA Textura želírující Pectine fruit NH 500 g je profesionální varianta pro cukrárny s pravidelnou produkcí.
Časté dotazy
Co je pektin (jednoduché vysvětlení)?
Pektin je přírodní vláknina, kterou obsahuje ovoce ve slupce a jádrech (nejvíce jablka a citrusy). V přítomnosti cukru a kyseliny při varu se změní na gel – proto tuhnou marmelády a džemy z ovoce s vysokým obsahem pektinu (rybíz, jablka). Pro cukrářské použití se pektin získává extrakcí a suší na prášek, který dávkujete přesně podle receptury.
K čemu se používá pektin?
Pektin má v cukrářství čtyři hlavní použití: marmelády a džemy (klasický NH nebo Jaune Slow Set), ovocné náplně do dortů a zákusků (Jaune), zrcadlové polevy na entremety a moderní patisserii (XOCO X58 nebo NHX), a glazury na dorty a řezy. V receptech se aktivuje při vysoké teplotě (~100 °C) v kombinaci s cukrem a kyselinou.
Pektin vs. želatina – jaký je rozdíl?
Pektin je rostlinný (z ovoce), aktivuje se za přítomnosti cukru a kyseliny při varu, funguje hlavně v prostředí s vyšším obsahem cukru (marmelády, glazury). Želatina je živočišná (kolagen), rozpouští se v teplé tekutině a tuhne v chladu, funguje v jakémkoli sladkém i neutrálním prostředí. Pro marmelády a ovocné náplně = pektin. Pro mousse a bavaroise = želatina.
V jakých potravinách se přirozeně nachází pektin?
Nejvíce v jablkách (ve slupkách a jádrech), rybízu, citrusech (bílá dužina), meruňkách a švestkách. Klasické marmelády z jablek a rybízu proto tuhnou i bez přidaného pektinu. Pro ovoce s nízkým přirozeným obsahem (jahody, borůvky) se dodává průmyslový pektin.
Kolik pektinu na kilogram ovoce?
Standardní dávkování s pektinem NH: 5–10 g na 1 kg ovoce (podle přirozeného obsahu pektinu v ovoci). Pro Pastry Pektin XOCO X58 na polevy typicky 5–10 g/kg polevy. Přesnou dávku najdete v receptu nebo doporučení výrobce – rozdíly mezi typy pektinu jsou zásadní.
Kde koupit pektin?
V naší nabídce najdete pektin v pěti typech: Pastry Pektin Jaune Slow Set 20 g, Jaune Medium Rapid Set 20 g, NHX 50 g, XOCO X58 20 g a SOSA Pectine fruit NH 500 g. Doprava zdarma nad 1 700 Kč.