Agar
Agar-agar je rostlinný gelifikátor z mořských řas – ideální náhrada želatiny pro vegany i pro moderní patisserii. V nabídce Pastry Agar 50 g pro domácí pekaře a menší cukrárny, SOSA Textura zahušťující Agar Agar 500 g pro profesionální provozy a Agar-Agar 800 v balení 1 kg pro velkovýrobu. Tuhne rychleji než želatina a odolává vyšším teplotám.
Řazení produktů
Výpis produktů
SOSA TEXTURA AGAR- AGAR Agar-agar je rostlinná želírující textura získávaná z červených řas, která se používá jako alternativa...
Přírodní želírující textura Pastry Agar je vyrobena ze 100% červených mořských řas a vyniká silnými želírujícími schopnostmi....
Agar má vynikající želírující schopnosti. Agar rozpustíte ve vroucí vodě, ve studené vodě je nerozpustný. Barva: bílý...
Ovládací prvky výpisu
Co je agar-agar a k čemu slouží
Agar-agar je přírodní gelifikátor z červených mořských řas. Pro cukrářské použití se vyrábí sušením a mletím na jemný prášek nebo vločky. V cukrárně slouží k výrobě mousse dortů, ovocných želé, veganských panna cott, glazur a náplní. Oproti želatině je rostlinný, tuhne rychleji a při pokojové teplotě neztrácí strukturu.
Jak agar-agar používat
Agar se musí vařit – rozpustí se až při teplotě nad 90 °C. Standardní poměr: 1–2 g agaru na 100 ml tekutiny. Nasypete do studené tekutiny, přivedete k varu za stálého míchání, povaříte 1–2 minuty a přelijete do formy. Tuhne během 15–30 minut při pokojové teplotě.
Značky v nabídce
Pastry Agar 50 g je vlastní značka pro domácí pekaře a menší produkci. SOSA Textura zahušťující Agar Agar 500 g je španělská profesionální řada s deklarovanou pevností gelu – ideál pro cukrárny s pravidelnou produkcí mousse dortů. Agar-Agar 800 v balení 1 kg je velkoobjemová varianta pro cukrářské provozy.
Časté dotazy
Z čeho se vyrábí agar?
Agar-agar se vyrábí z červených mořských řas (nejčastěji rodu Gelidium a Gracilaria). Řasy se vaří, extrahují se z nich polysacharidy, roztok se filtruje a suší. Konečný produkt je jemný bílý až lehce nažloutlý prášek bez chuti a vůně. Cukráři a vegani ho oceňují jako rostlinnou alternativu želatiny.
Agar vs. želatina – rozdíly
Agar je rostlinný (z mořských řas), musí se vařit (aktivace nad 90 °C), tuhne rychle a odolává pokojové teplotě. Želatina je živočišná (vepřová/hovězí), stačí ji rozpustit v teplé tekutině (60–70 °C) a nad 35 °C znovu měkne. Poměr náhrady: 1 g agaru = přibližně 2–3 g želatiny (přesně závisí na požadované konzistenci).
Jak připravit agarový gel?
Nasypete agar do studené tekutiny (voda, mléko, ovocný džus), přivedete k varu za stálého míchání a povaříte 1–2 minuty (aktivace nad 90 °C). Přelijete do formy a necháte tuhnout při pokojové teplotě 15–30 minut. Standardní poměr: 1–2 g agaru na 100 ml tekutiny (10–20 g na litr). Pro pevnější gel použijte více, pro měkčí méně.
Je agar zdravý?
Agar je přírodní produkt bez tuků, cukru a bílkovin, obsahuje jen malé množství kalorií. Je bohatý na vlákninu (podporuje trávení) a některé minerály (vápník, železo, hořčík). V cukrářských dávkách (1–2 g/100 ml) je bezpečný pro zdravou konzumaci. Vyšší dávky mohou působit jako mírné laxativum – to je vlastnost všech rostlinných gelifikátorů s vysokým obsahem vlákniny.
Kde koupit agar-agar?
V naší nabídce najdete Pastry Agar 50 g (pro domácí pečení), SOSA Textura Agar Agar 500 g (profi cukrárny) a Agar-Agar 800 v balení 1 kg (velké provozy).