Ořechy a ovoce
Ořechy a ovoce jsou dva pilíře cukrářské kuchyně, které dodávají chuť, texturu i vizuální efekt. V naší nabídce najdete kompletní sortiment: ořechové náplně na klasické koláče a rohlíčky, mandlové a lískooříškové mouky pro macarons a bezlepkové pečení, ořechová másla, kandované ovoce pro tradiční vánoční pečení i lyofilizované (mrazem sušené) plody pro moderní designové dezerty.
Řazení produktů
Výpis produktů
PASTRY MANDLOVÁ MOUKA - IDEÁLNÍ NA MAKRONKY Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná profeionály po celém světě. Moučka je umleta z loupaných a...
ŠUFAN OŘECHOVÉ MÁSLO PISTÁCIE 1000g Ořechové máslo z kvalitních íránských pistácií s jemnou násládlou chutí. bez přidaného cukru,...
ALMECO MANDLOVÁ MOUKA 1 kg Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná profeionály po celém světě. Moučka je umleta z loupaných a blanšírovaných...
ŠUFAN OŘECHOVÉ MÁSLO PISTÁCIE 190g Ořechové máslo z kvalitních íránských pistácií s jemnou násládlou chutí. bez přidaného cukru,...
ALMECO MANDLOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná profeionály po celém světě. Moučka je umleta z loupaných a blanšírovaných mandlí....
PASTRY BLANŠÍROVANÉ PISTÁCIE Loupaná blanšírovaná jádra pistácií. Ideální na použití v cukrařině, dekorace či přímou...
FABBRI AMARENA VIŠNĚ Vysoce kvalitní višně ve višňovém sirupu. Použití: Dekorace Náplň pralinek Do nápojů
PASTRY PISTÁCIE KOUSKY Kousky loupaných pistácií. Ideální na použití v cukrařině, dekorace či přímou konzumaci.
ALMECO LÍSKOOŘÍŠKOVÝ GRILIÁŠ Karamelizované kousky lískových oříšků. Použití: Griliáš se skvěle hodí k dekoraci Vašich...
FABBRI AMARENA VIŠNĚ Vysoce kvalitní višně ve višňovém sirupu v designové Fabbri sklenici. Použití: Dekorace Náplň pralinek Do nápojů
ALMECO PISTÁCIE BLANŠÍROVANÉ Loupaná blanšírovaná jádra pistácií. Ideální na použití v cukrařině, dekorace či přímou...
PASTRY LOUPANÉ PISTÁCIE NATURAL Loupaná jádra pistácií. Ideální na použití v cukrařině, dekorace či přímou konzumaci.
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ MALINY 30g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod..
ŠUFAN OŘECHOVÉ MÁSLO LÍSKOVÝ OŘÍŠEK 300g Ořechové máslo z vyjímečných lískových ořechů s nasládlou chutí, bez stop hořkosti. bez...
LYOFILIZOVANÉ PLÁTKY JAHOD 500g Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod. Lyofilizace: Je proces, při kterém produkt suší mrazem. Plody jsou nejdříve...
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - MALINA Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. Lyofilizace: Je proces, při kterém produkt suší mrazem....
ALMECO PEKANOVÉ OŘECHY 1kg Vysoce kvaltní jádra pekanových ořechů. Ideální na dekoraci, cukrářskou výrobu či kozumaci.
PASTRY PISTÁCIOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní jemná pistáciová moučka vhodná k využití pži výrobě i k dekoraci cukrářských výrobků. Velikost kousků 0-2 mm.
TŘEŠNĚ SE STOPKOU Vysoce kvalitní třešně se stopkou v nálevu.
SUGAR LIFE GRANOLA - KOKOS, MANGO, MUČENKA Domácí granola ze 100% přírodních surovin té nejvyšší kvality. Exotická granola představuje spojení s...
ŠUFAN MÁSLO ARAŠÍDY jemné 330g Máslo z kvalitních arašídů s jemnou konzistencí. bez přidaného cukru, soli a dalších surovin vyrobené z jemně...
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - MARAKUJA Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. Lyofilizace: Je proces, při kterém produkt suší mrazem....
KANDOVANÁ POMERANČOVÁ KŮRA PLÁTKY Sladká kandovaná pomerančová kůra - nakrájená na plátky. Použití: Kandované ovoce patří mezi tradiční...
ALMECO PISTÁCIE LOUPANÉ Loupaná jádra pistácií. Ideální na použití v cukrařině, dekorace či přímou konzumaci.
SUGAR LIFE GRANOLA - VIŠŇOVÁ S MARCIPÁNEM A KVĚTY RŮŽE Domácí granola ze 100% přírodních surovin té nejvyšší kvality. Granola je zapékána s...
PASTRY MANDLE - PROUŽKY Vysoce kvalitní mandlové plátky. Mandlové proužky jsou ideální na dekorování cukrářských výrobků či k přímé...
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - DRAČÍ OVOCE Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. Lyofilizace: Je proces, při kterém produkt suší mrazem....
ŠUFAN ODVAŘENÁ HRUŠKA 330g Tak hustá a lepivá povidla z čerstvých hrušek, že v nich zůstane stát lžička. Neobsahují žádný cukr ani jiná sladidla a upečete s nimi nejen ty nejlepší koláče.
ŠUFAN BIO SUŠENÉ KOKOSOVÉ MLÉKO Tento jemný prášek je vyrobený z nejkvalitnějších BIO kokosů a zachovává si vše dobré, co kokosové...
SUGAR LIFE GRANOLA - ČOKOLÁDOVÁ S OŘECHY Domácí granola ze 100% přírodních surovin té nejvyšší kvality. Spojení hořké čokolády (Barry Callebaut) a...
PASTRY LÍSKOVÉ OŘECHY - KOUSKY Vysoce kvalitní kousky lískových ořechů - pražené. Pečlivě vybírané a pražené kalibrované lískové ořechy....
PASTRY MANDLE - KOUSKY Vysoce kvalitní kousky mandlí. Mandlové kousky se skvěle hodí například na obsypání dortů, jako křupavý vklad do dezertů, granol nebo jako dekorace.
SLEVA - LYOFILIZOVANÉ PLÁTKY BROSKVÍ 1kg - MIN. TRVANLIVOST 30.06.2026 Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. Lyofilizace: Je proces, při kterém produkt suší mrazem. Plody jsou nejdříve šokově zamraženy a postupně se...
LÍSKOOŘÍŠKOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní lískooříšková mouka z pražených lískových ořechů. Pečlivě vybírané a pražené...
SLEVA - LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - JAHODA 25g - MIN. TRVANLIVOST 31/07/2026 Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. Lyofilizace: Je proces, při kterém produkt suší mrazem. Plody jsou nejdříve šokově zamraženy a...
LYOFILIZOVANÝ KOKOS - KOSTKY (KOUSKY) Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. *Nejedná se o pravidelné kostičky. Lyofilizace: Je proces, při kterém produkt...
PASTRY VLAŠSKÉ OŘECHY 100g Prémiové vlašské ořechy s bohatou zemitou chutí a křupavou texturou. Ideální na použití v cukrařině, jako dekoraci nebo k přímé...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ OSTRUŽINY 35g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod..
VITACUP - MIX LYOFILIZOVANÁ JAHODA, MALINA A MANGO 30g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod..
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ JAHODY 25g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod..
PASTRY MANDLE - PLÁTKY Vysoce kvalitní mandlové plátky. Plátky jsou z blanšírovaných mandlí. Použití: Mandlové plátky jsou...
ŠUFAN VELIKONOČNÍ MIX - LÍSKOVÝ OŘECH 170g „Hody, hody, doprovody, dejte velikonoční mix malovaný..“ – tuhle říkánku letos uslyšíte od všech koledníků, to se vsaďte!
PASTRY LYOFILIZOVANÉ MALINY - DRŤ Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod. Lyofilizace: Je proces, při kterém produkt suší mrazem. Plody jsou nejdříve...
PASTRY KANDOVANÁ POMERANČOVÁ KŮRA - PROUŽKY Sladká kandovaná pomerančová kůra - proužky. Ideální na namáčení do čokolády. Použití: Kandované ovoce...
PASTRY LÍSKOVÉ OŘECHY Vysoce kvalitní lískové ořechy - pražené celé. Pečlivě vybírané a pražené lískové ořechy. Barva: světle hnědá...
SLEVA - PASTRY LÍSKOVÉ OŘECHY 100g - MINIMÁLNÍ TRVANLIVOST 31.07.2026 Vysoce kvalitní lískové ořechy - pražené celé. Pečlivě vybírané a pražené lískové ořechy. Barva: světle hnědá Velikost: 13 - 15 mm Použití: Cukrářské výrobky...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ VIŠNĚ 35g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod..
VITACUP - LYOFILIZOVANÝ ČERNÝ RYBÍZ 45g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod..
Šest kategorií pro každý cukrářský projekt
Sortiment pokrývá vše od klasických českých receptů (ořechové náplně do rohlíčků a koláčů, kandované ovoce do vánočky) po moderní cukrařinu (lyofilizované maliny na mousse dorty, mandlová mouka na macarons). V naší nabídce najdete šest samostatných subkategorií: ořechy, ořechové mouky, ořechová másla, kandované ovoce, lyofilizované (mrazem sušené) plody a hotové ořechové náplně. Každá slouží jinému účelu a v kombinaci pokryjí většinu cukrářských potřeb.
Ořechové náplně: klasika, která šetří čas
Hotové ořechové náplně nahrazují domácí mletí ořechů a míchání pasty. Ideální řešení pro cukrárny, které vyrábí rohlíčky, koláče, štrůdly a vánoční pečivo pravidelně. V nabídce najdete klasické varianty (náplně s křupinkami, mléčný krém s oříšky, čokoládový krém s oříšky, praliné z lískových oříšků) v profesionálních baleních. Vydrží dlouho, mají konzistentní strukturu a jsou připravené k okamžitému použití.
Lyofilizované ovoce pro moderní cukráře
Lyofilizace (mrazové sušení) zachovává tvar, barvu i většinu chuti a nutričních hodnot ovoce. Lyofilizované maliny, jahody a bobule jsou nezastupitelné v moderních cukrářských projektech – jako dekorace mousse dortů, drť do makronek, křupavá vrstva v pralinkách nebo topping na cheesecake. Trend rychle roste, zejména díky vizuálnímu efektu a přirozené sladkosti bez přidaného cukru.
Mandlová a lískooříšková mouka
Bezlepková alternativa pšeničné mouky s výrazným aroma. Mandlová mouka je klíčová surovina pro macarons – bez ní se je nedá udělat autenticky. Slouží také do pistáciového cukroví, ořechových dortíků a moderního bezlepkového pečení. V nabídce různé granulometrie: jemnější pro macarons a dortíky, hrubší pro klasické cukroví. Lískooříšková mouka doplňuje sortiment pro speciální recepty.
Kandované ovoce pro tradici
Klasická česká vánočka bez kandovaného ovoce není vánočka. Sortiment pokrývá kandovanou pomerančovou a citronovou kůru, kandované třešně. Kandované ovoce prodlužuje trvanlivost pečiva a dodává charakteristickou sladkost a barvu.
Ořechová másla a ořechy
Přírodní ořechová másla (mandlové, kešu, lískové) bez cukru a bez oleje. Pro moderní pečení, jako součást ganache, do plněných čokolád, na palačinky. Klasické ořechy (vlašské, lískové, mandle, kešu, pistácie) v hobby i profi baleních – celé, sekané, plátky, mleté podle potřeby.
Časté dotazy
Jaká je nejlepší náplň do ořechových rohlíčků?
Klasickou českou variantou je náplň z mletých vlašských ořechů smíchaných s cukrem, máslem, mlékem a rumem – hutná, aromatická, drží tvar. Pro rychlejší výrobu využijte hotovou ořechovou náplň v profesionálním balení. Vlašské ořechy jsou tradice, ale lískové oříšky dají jemnější a méně hořkou chuť. Pro moderní variantu můžete přidat trochu skořice, karamelu nebo kandovaného ovoce.
Jaký je rozdíl mezi kandovaným a sušeným ovocem?
Kandované ovoce se dlouhodobě konzervuje v cukrovém sirupu – zůstává vlhké, sladké, s intenzivní barvou. Používá se do klasického vánočního pečení, biskupského chlebíčku, vánočky. Lyofilizované (mrazem sušené) ovoce je moderní alternativa – ovoce se prudce zmrazí a poté se voda odstraní sublimací. Výsledek: křupavý plod se zachovaným tvarem, barvou i většinou nutričních hodnot, bez přidaného cukru. Kandované = tradice a klasické recepty, lyofilizované = moderní dezerty a designová cukrařina.
Lze mandlovou mouku nahradit obyčejnou pšeničnou?
U macarons ne – lepek v pšeničné mouce narušuje strukturu a macarons nedostanou svou charakteristickou nožičku a hladký povrch. Mandlová mouka je bezlepková a dodává charakteristickou chuť, kterou pšenice nenahradí. U jiného pečení (mandlové sušenky, korpusy, dortíky) je možná částečná náhrada 1:1, ale výsledek bude jiný. Mandlová mouka je také bezlepková, což ji dělá nezastupitelnou pro celiaky.
Jak skladovat ořechové náplně a mouky?
Ořechy a ořechové produkty obsahují tuk, který podléhá žluknutí. Skladujte je v suchu, chladu (ideálně 5-15 °C) a mimo světlo, ve vzduchotěsných obalech. Mandlová mouka vydrží v mrazáku 6-12 měsíců bez ztráty kvality, při pokojové teplotě 2-3 měsíce. Hotové ořechové náplně mají minimální trvanlivost uvedenou na obalu (typicky 6-12 měsíců neotevřené), po otevření spotřebujte do 2-4 týdnů. Lyofilizované ovoce v uzavřeném obalu vydrží 1-2 roky, po otevření okamžitě uzavřete, jinak absorbuje vlhkost a ztratí křupavost.
Co je lyofilizované ovoce a jak se používá?
Lyofilizace je proces mrazového sušení – ovoce se rychle zmrazí na -40 °C, poté se pod vakuem odstraní voda sublimací (přeměnou pevné vody přímo na páru). Výsledkem je ovoce se zachovaným tvarem, barvou a většinou aroma i nutričních hodnot, ale s obsahem vody pod 5 %.
Jaké ořechové máslo je nejlepší pro pečení?
Mandlové ořechové máslo je univerzální – funguje do ganache, pralinek, palačinek i do těsta. Kešu máslo je jemnější, sladší, ideální pro krémové náplně a veganské dezerty. Lískové máslo dá autentickou pralinkovou chuť pro čokoládové bonbony. Pro klasické recepty (rakouské linecké, ořechové sušenky) volte přírodní verze bez cukru a oleje – dají čistou ořechovou chuť bez zbytečné sladkosti.
