Ořechy a ovoce
Ořechy a ovoce jsou dva pilíře cukrářské kuchyně, které dodávají chuť, texturu i vizuální efekt. V naší nabídce najdete kompletní sortiment: ořechové náplně na klasické koláče a rohlíčky, mandlové a lískooříškové mouky pro macarons a bezlepkové pečení, ořechová másla, kandované ovoce pro tradiční vánoční pečení i lyofilizované (mrazem sušené) plody pro moderní designové dezerty.
Řazení produktů
Výpis produktů
PASTRY MANDLOVÁ MOUKA - IDEÁLNÍ NA MAKRONKY Vysoce kvalitní jemná mandlová...
ALMECO MANDLOVÁ MOUKA 1 kg Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná...
ALMECO MANDLOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná...
ŠUFAN OŘECHOVÉ MÁSLO PISTÁCIE 190g Ořechové máslo z kvalitních...
ŠUFAN OŘECHOVÉ MÁSLO PISTÁCIE 330g Ořechové máslo z kvalitních...
FABBRI AMARENA VIŠNĚ Vysoce kvalitní višně ve višňovém sirupu. Použití:...
ALMECO LÍSKOOŘÍŠKOVÝ GRILIÁŠ Karamelizované kousky lískových...
FABBRI AMARENA VIŠNĚ Vysoce kvalitní višně ve višňovém sirupu v designové...
PASTRY PISTÁCIE KOUSKY Kousky loupaných pistácií. Ideální na použití v...
PASTRY LOUPANÉ PISTÁCIE NATURAL Loupaná jádra pistácií. Ideální na...
KANDOVANÁ POMERANČOVÁ KŮRA PLÁTKY Sladká kandovaná pomerančová kůra -...
PASTRY Kandovaný pomeranč – plátky je sladká cukrářská surovina z kandovaného pomeranče nakrájeného na praktické plátky. Díky...
SLEVA - LYOFILIZOVANÉ PLÁTKY MANGA 1kg - MINIMÁLNÍ TRVANLIVOST 30.9.2026 Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod....
Ručně vyráběný nugát s malinami, jogurtem a mandlemi kombinuje jemnou sladkost ruby čokolády s příjemně nakyslou chutí malin a...
Ručně vyráběný nugát z jemné bílé čokolády a pistácií nabízí harmonickou kombinaci sladké bílé čokolády a výrazné pistáciové...
SUGAR LIFE GRANOLA - ČOKOLÁDOVÁ S OŘECHY Domácí granola ze 100% přírodních surovin...
TŘEŠNĚ SE STOPKOU Vysoce kvalitní třešně se stopkou v nálevu.
ALMECO PEKANOVÉ OŘECHY 1kg Vysoce kvaltní jádra pekanových ořechů. Ideální na...
SUGAR LIFE GRANOLA - KOKOS, MANGO, MUČENKA Domácí granola ze 100% přírodních surovin té...
ŠUFAN BIO SUŠENÉ KOKOSOVÉ MLÉKO Tento jemný prášek je vyrobený...
Ručně vyráběný nugát z mandlí a bílé čokolády spojuje jemnou sladkost bílé čokolády s výraznou oříškovou chutí mandlí. Chuť...
PASTRY PEKANOVÉ OŘECHY 100g Vysoce kvaltní jádra pekanových ořechů. Ideální na...
SUGAR LIFE GRANOLA - VIŠŇOVÁ S MARCIPÁNEM A KVĚTY RŮŽE Domácí granola ze 100%...
PASTRY KANDOVANÁ POMERANČOVÁ KŮRA - PROUŽKY Sladká kandovaná pomerančová kůra -...
PASTRY MANDLE - PROUŽKY Vysoce kvalitní mandlové plátky. Mandlové proužky jsou...
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - MARAKUJA Ideální k dekoraci dezertů, kelímků,...
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - ČERNÝ RYBÍZ Ideální k dekoraci dezertů,...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ OSTRUŽINY 35g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
GIANDUJA - 4 V1 Domácí, ručně vyráběný nugát ze 100% přírodních surovin...
SLEVA - PASTRY MANDLE PLÁTKY 100g - MIN. TRVANLIVOST 30.09.2026 Vysoce kvalitní mandlové plátky. Plátky jsou z...
FABBRI AMARENA BABY Vysoce kvalitní kandované višně. Použití náplň do pralinek...
ŠUFAN SEZAMOVÁ PASTA TAHINI Poctivá tahini pasta s jemnou ořechovou chutí,...
ŠUFAN ODVAŘENÁ HRUŠKA 330g Tak hustá a lepivá povidla z čerstvých hrušek, že v nich zůstane stát lžička. Neobsahují žádný cukr...
VITACUP - LYOFILIZOVANÝ ČERNÝ RYBÍZ 45g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ MANGO 30g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
PASTRY LYOFILIZOVANÁ MARAKUJA KOSTKY 70g Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod. Lyofilizace: Je proces, při...
PASTRY LÍSKOVÉ OŘECHY - KOUSKY Vysoce kvalitní kousky lískových ořechů -...
LÍSKOOŘÍŠKOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní lískooříšková mouka vyrobená z pečlivě vybraných a pražených lískových ořechů. 🌰✨ Ořechy...
PASTRY LÍSKOVÉ OŘECHY Vysoce kvalitní lískové ořechy - pražené celé....
PASTRY KEŠU OŘECHY 100g Vysoce kvalitní kešu ořechy. Ideální na použití v...
PASTRY VLAŠSKÉ OŘECHY 100g Prémiové vlašské ořechy s bohatou zemitou chutí a...
Šest kategorií pro každý cukrářský projekt
Sortiment pokrývá vše od klasických českých receptů (ořechové náplně do rohlíčků a koláčů, kandované ovoce do vánočky) po moderní cukrařinu (lyofilizované maliny na mousse dorty, mandlová mouka na macarons). V naší nabídce najdete šest samostatných subkategorií: ořechy, ořechové mouky, ořechová másla, kandované ovoce, lyofilizované (mrazem sušené) plody a hotové ořechové náplně. Každá slouží jinému účelu a v kombinaci pokryjí většinu cukrářských potřeb.
Ořechové náplně: klasika, která šetří čas
Hotové ořechové náplně nahrazují domácí mletí ořechů a míchání pasty. Ideální řešení pro cukrárny, které vyrábí rohlíčky, koláče, štrůdly a vánoční pečivo pravidelně. V nabídce najdete klasické varianty (náplně s křupinkami, mléčný krém s oříšky, čokoládový krém s oříšky, praliné z lískových oříšků) v profesionálních baleních. Vydrží dlouho, mají konzistentní strukturu a jsou připravené k okamžitému použití.
Lyofilizované ovoce pro moderní cukráře
Lyofilizace (mrazové sušení) zachovává tvar, barvu i většinu chuti a nutričních hodnot ovoce. Lyofilizované maliny, jahody a bobule jsou nezastupitelné v moderních cukrářských projektech – jako dekorace mousse dortů, drť do makronek, křupavá vrstva v pralinkách nebo topping na cheesecake. Trend rychle roste, zejména díky vizuálnímu efektu a přirozené sladkosti bez přidaného cukru.
Mandlová a lískooříšková mouka
Bezlepková alternativa pšeničné mouky s výrazným aroma. Mandlová mouka je klíčová surovina pro macarons – bez ní se je nedá udělat autenticky. Slouží také do pistáciového cukroví, ořechových dortíků a moderního bezlepkového pečení. V nabídce různé granulometrie: jemnější pro macarons a dortíky, hrubší pro klasické cukroví. Lískooříšková mouka doplňuje sortiment pro speciální recepty.
Kandované ovoce pro tradici
Klasická česká vánočka bez kandovaného ovoce není vánočka. Sortiment pokrývá kandovanou pomerančovou a citronovou kůru, kandované třešně. Kandované ovoce prodlužuje trvanlivost pečiva a dodává charakteristickou sladkost a barvu.
Ořechová másla a ořechy
Přírodní ořechová másla (mandlové, kešu, lískové) bez cukru a bez oleje. Pro moderní pečení, jako součást ganache, do plněných čokolád, na palačinky. Klasické ořechy (vlašské, lískové, mandle, kešu, pistácie) v hobby i profi baleních – celé, sekané, plátky, mleté podle potřeby.
Časté dotazy
Jaká je nejlepší náplň do ořechových rohlíčků?
Klasickou českou variantou je náplň z mletých vlašských ořechů smíchaných s cukrem, máslem, mlékem a rumem – hutná, aromatická, drží tvar. Pro rychlejší výrobu využijte hotovou ořechovou náplň v profesionálním balení. Vlašské ořechy jsou tradice, ale lískové oříšky dají jemnější a méně hořkou chuť. Pro moderní variantu můžete přidat trochu skořice, karamelu nebo kandovaného ovoce.
Jaký je rozdíl mezi kandovaným a sušeným ovocem?
Kandované ovoce se dlouhodobě konzervuje v cukrovém sirupu – zůstává vlhké, sladké, s intenzivní barvou. Používá se do klasického vánočního pečení, biskupského chlebíčku, vánočky. Lyofilizované (mrazem sušené) ovoce je moderní alternativa – ovoce se prudce zmrazí a poté se voda odstraní sublimací. Výsledek: křupavý plod se zachovaným tvarem, barvou i většinou nutričních hodnot, bez přidaného cukru. Kandované = tradice a klasické recepty, lyofilizované = moderní dezerty a designová cukrařina.
Lze mandlovou mouku nahradit obyčejnou pšeničnou?
U macarons ne – lepek v pšeničné mouce narušuje strukturu a macarons nedostanou svou charakteristickou nožičku a hladký povrch. Mandlová mouka je bezlepková a dodává charakteristickou chuť, kterou pšenice nenahradí. U jiného pečení (mandlové sušenky, korpusy, dortíky) je možná částečná náhrada 1:1, ale výsledek bude jiný. Mandlová mouka je také bezlepková, což ji dělá nezastupitelnou pro celiaky.
Jak skladovat ořechové náplně a mouky?
Ořechy a ořechové produkty obsahují tuk, který podléhá žluknutí. Skladujte je v suchu, chladu (ideálně 5-15 °C) a mimo světlo, ve vzduchotěsných obalech. Mandlová mouka vydrží v mrazáku 6-12 měsíců bez ztráty kvality, při pokojové teplotě 2-3 měsíce. Hotové ořechové náplně mají minimální trvanlivost uvedenou na obalu (typicky 6-12 měsíců neotevřené), po otevření spotřebujte do 2-4 týdnů. Lyofilizované ovoce v uzavřeném obalu vydrží 1-2 roky, po otevření okamžitě uzavřete, jinak absorbuje vlhkost a ztratí křupavost.
Co je lyofilizované ovoce a jak se používá?
Lyofilizace je proces mrazového sušení – ovoce se rychle zmrazí na -40 °C, poté se pod vakuem odstraní voda sublimací (přeměnou pevné vody přímo na páru). Výsledkem je ovoce se zachovaným tvarem, barvou a většinou aroma i nutričních hodnot, ale s obsahem vody pod 5 %.
Jaké ořechové máslo je nejlepší pro pečení?
Mandlové ořechové máslo je univerzální – funguje do ganache, pralinek, palačinek i do těsta. Kešu máslo je jemnější, sladší, ideální pro krémové náplně a veganské dezerty. Lískové máslo dá autentickou pralinkovou chuť pro čokoládové bonbony. Pro klasické recepty (rakouské linecké, ořechové sušenky) volte přírodní verze bez cukru a oleje – dají čistou ořechovou chuť bez zbytečné sladkosti.