Ořechy a ovoce
Ořechy a ovoce jsou dva pilíře cukrářské kuchyně, které dodávají chuť, texturu i vizuální efekt. V naší nabídce najdete kompletní sortiment: ořechové náplně na klasické koláče a rohlíčky, mandlové a lískooříškové mouky pro macarons a bezlepkové pečení, ořechová másla, kandované ovoce pro tradiční vánoční pečení i lyofilizované (mrazem sušené) plody pro moderní designové dezerty.
Řazení produktů
Výpis produktů
ALMECO MANDLOVÁ MOUKA 1 kg Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná...
ALMECO MANDLOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná...
ŠUFAN OŘECHOVÉ MÁSLO PISTÁCIE 330g Ořechové máslo z kvalitních...
ŠUFAN OŘECHOVÉ MÁSLO PISTÁCIE 190g Ořechové máslo z kvalitních...
FABBRI AMARENA VIŠNĚ Vysoce kvalitní višně ve višňovém sirupu v designové...
PASTRY LOUPANÉ PISTÁCIE NATURAL Loupaná jádra pistácií. Ideální na...
ALMECO LÍSKOOŘÍŠKOVÝ GRILIÁŠ Karamelizované kousky lískových...
PASTRY LÍSKOOŘÍŠKOVÝ GRILIÁŠ Karamelizované kousky lískových...
ŠUFAN BIO SUŠENÉ KOKOSOVÉ MLÉKO Tento jemný prášek je vyrobený...
ALMECO PEKANOVÉ OŘECHY 1kg Vysoce kvaltní jádra pekanových ořechů. Ideální na...
SLEVA - PASTRY MANDLE KOUSKY 100g - MIN. TRVANLIVOST 30.9.2026 Vysoce kvalitní kousky mandlí. Mandlové kousky se...
PASTRY Kandovaný pomeranč – plátky je sladká cukrářská surovina z kandovaného pomeranče nakrájeného na praktické plátky. Díky...
PASTRY LYOFILIZOVANÉ MALINY - DRŤ Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod....
FABBRI AMARENA BABY Vysoce kvalitní kandované višně. Použití náplň do pralinek...
SLEVA - PASTRY MANDLE PLÁTKY 100g - MIN. TRVANLIVOST 30.09.2026 Vysoce kvalitní mandlové plátky. Plátky jsou z...
TŘEŠNĚ SE STOPKOU Vysoce kvalitní třešně se stopkou v nálevu.
ŠUFAN ODVAŘENÁ HRUŠKA 330g Tak hustá a lepivá povidla z čerstvých hrušek, že v nich zůstane stát lžička. Neobsahují žádný cukr...
PASTRY PISTÁCIOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní jemná pistáciová moučka vhodná k...
SLEVA - ŠUFAN OŘECHOVÉ MÁSLO LÍSKOVÝ OŘÍŠEK - MIN. TRVANLIVOST 29.9.2026 Ořechové máslo z vyjímečných lískových ořechů s...
SUGAR LIFE GRANOLA - ČOKOLÁDOVÁ S OŘECHY Domácí granola ze 100% přírodních surovin...
FABBRI AMARENA VIŠNĚ Vysoce kvalitní višně ve višňovém sirupu. Použití:...
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - MARAKUJA Ideální k dekoraci dezertů, kelímků,...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ JAHODY 25g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
ŠUFAN ODVAŘENÁ ŠVĚSTKA 330g Sklenice plná nefalšované ovocné slasti – to jsou opravdu dlouze vařené a voňavé švestky z...
PASTRY LÍSKOVÉ OŘECHY - KOUSKY Vysoce kvalitní kousky lískových ořechů -...
SUGAR LIFE GRANOLA - VIŠŇOVÁ S MARCIPÁNEM A KVĚTY RŮŽE Domácí granola ze 100%...
SUGAR LIFE GRANOLA - KOKOS, MANGO, MUČENKA Domácí granola ze 100% přírodních surovin té...
PASTRY LYOFILIZOVANÁ MARAKUJA KOSTKY 70g Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod. Lyofilizace: Je proces, při...
VITACUP - MIX LYOFILIZOVANÁ JAHODA, MALINA A MANGO 30g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
PASTRY MANDLE - KOUSKY Vysoce kvalitní kousky mandlí. Mandlové kousky se skvěle hodí...
KANDOVANÁ POMERANČOVÁ KŮRA PLÁTKY Sladká kandovaná pomerančová kůra -...
GIANDUJA - 4 V1 Domácí, ručně vyráběný nugát ze 100% přírodních surovin...
PASTRY PEKANOVÉ OŘECHY 100g Vysoce kvaltní jádra pekanových ořechů. Ideální na...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ MANGO 30g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
LÍSKOOŘÍŠKOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní lískooříšková mouka vyrobená z pečlivě vybraných a pražených lískových ořechů. 🌰✨ Ořechy...
SONNENTOR - ZÁZVOR KANDOVANÝ BIO 75g Kandovaný zázvor je sladko-pikantní pochoutka vhodná na mlsání, do pečení i asijské...
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - DRAČÍ OVOCE Ideální k dekoraci dezertů,...
PASTRY LÍSKOVÉ OŘECHY Vysoce kvalitní lískové ořechy - pražené celé....
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - ČERNÝ RYBÍZ Ideální k dekoraci dezertů,...
Šest kategorií pro každý cukrářský projekt
Sortiment pokrývá vše od klasických českých receptů (ořechové náplně do rohlíčků a koláčů, kandované ovoce do vánočky) po moderní cukrařinu (lyofilizované maliny na mousse dorty, mandlová mouka na macarons). V naší nabídce najdete šest samostatných subkategorií: ořechy, ořechové mouky, ořechová másla, kandované ovoce, lyofilizované (mrazem sušené) plody a hotové ořechové náplně. Každá slouží jinému účelu a v kombinaci pokryjí většinu cukrářských potřeb.
Ořechové náplně: klasika, která šetří čas
Hotové ořechové náplně nahrazují domácí mletí ořechů a míchání pasty. Ideální řešení pro cukrárny, které vyrábí rohlíčky, koláče, štrůdly a vánoční pečivo pravidelně. V nabídce najdete klasické varianty (náplně s křupinkami, mléčný krém s oříšky, čokoládový krém s oříšky, praliné z lískových oříšků) v profesionálních baleních. Vydrží dlouho, mají konzistentní strukturu a jsou připravené k okamžitému použití.
Lyofilizované ovoce pro moderní cukráře
Lyofilizace (mrazové sušení) zachovává tvar, barvu i většinu chuti a nutričních hodnot ovoce. Lyofilizované maliny, jahody a bobule jsou nezastupitelné v moderních cukrářských projektech – jako dekorace mousse dortů, drť do makronek, křupavá vrstva v pralinkách nebo topping na cheesecake. Trend rychle roste, zejména díky vizuálnímu efektu a přirozené sladkosti bez přidaného cukru.
Mandlová a lískooříšková mouka
Bezlepková alternativa pšeničné mouky s výrazným aroma. Mandlová mouka je klíčová surovina pro macarons – bez ní se je nedá udělat autenticky. Slouží také do pistáciového cukroví, ořechových dortíků a moderního bezlepkového pečení. V nabídce různé granulometrie: jemnější pro macarons a dortíky, hrubší pro klasické cukroví. Lískooříšková mouka doplňuje sortiment pro speciální recepty.
Kandované ovoce pro tradici
Klasická česká vánočka bez kandovaného ovoce není vánočka. Sortiment pokrývá kandovanou pomerančovou a citronovou kůru, kandované třešně. Kandované ovoce prodlužuje trvanlivost pečiva a dodává charakteristickou sladkost a barvu.
Ořechová másla a ořechy
Přírodní ořechová másla (mandlové, kešu, lískové) bez cukru a bez oleje. Pro moderní pečení, jako součást ganache, do plněných čokolád, na palačinky. Klasické ořechy (vlašské, lískové, mandle, kešu, pistácie) v hobby i profi baleních – celé, sekané, plátky, mleté podle potřeby.
Časté dotazy
Jaká je nejlepší náplň do ořechových rohlíčků?
Klasickou českou variantou je náplň z mletých vlašských ořechů smíchaných s cukrem, máslem, mlékem a rumem – hutná, aromatická, drží tvar. Pro rychlejší výrobu využijte hotovou ořechovou náplň v profesionálním balení. Vlašské ořechy jsou tradice, ale lískové oříšky dají jemnější a méně hořkou chuť. Pro moderní variantu můžete přidat trochu skořice, karamelu nebo kandovaného ovoce.
Jaký je rozdíl mezi kandovaným a sušeným ovocem?
Kandované ovoce se dlouhodobě konzervuje v cukrovém sirupu – zůstává vlhké, sladké, s intenzivní barvou. Používá se do klasického vánočního pečení, biskupského chlebíčku, vánočky. Lyofilizované (mrazem sušené) ovoce je moderní alternativa – ovoce se prudce zmrazí a poté se voda odstraní sublimací. Výsledek: křupavý plod se zachovaným tvarem, barvou i většinou nutričních hodnot, bez přidaného cukru. Kandované = tradice a klasické recepty, lyofilizované = moderní dezerty a designová cukrařina.
Lze mandlovou mouku nahradit obyčejnou pšeničnou?
U macarons ne – lepek v pšeničné mouce narušuje strukturu a macarons nedostanou svou charakteristickou nožičku a hladký povrch. Mandlová mouka je bezlepková a dodává charakteristickou chuť, kterou pšenice nenahradí. U jiného pečení (mandlové sušenky, korpusy, dortíky) je možná částečná náhrada 1:1, ale výsledek bude jiný. Mandlová mouka je také bezlepková, což ji dělá nezastupitelnou pro celiaky.
Jak skladovat ořechové náplně a mouky?
Ořechy a ořechové produkty obsahují tuk, který podléhá žluknutí. Skladujte je v suchu, chladu (ideálně 5-15 °C) a mimo světlo, ve vzduchotěsných obalech. Mandlová mouka vydrží v mrazáku 6-12 měsíců bez ztráty kvality, při pokojové teplotě 2-3 měsíce. Hotové ořechové náplně mají minimální trvanlivost uvedenou na obalu (typicky 6-12 měsíců neotevřené), po otevření spotřebujte do 2-4 týdnů. Lyofilizované ovoce v uzavřeném obalu vydrží 1-2 roky, po otevření okamžitě uzavřete, jinak absorbuje vlhkost a ztratí křupavost.
Co je lyofilizované ovoce a jak se používá?
Lyofilizace je proces mrazového sušení – ovoce se rychle zmrazí na -40 °C, poté se pod vakuem odstraní voda sublimací (přeměnou pevné vody přímo na páru). Výsledkem je ovoce se zachovaným tvarem, barvou a většinou aroma i nutričních hodnot, ale s obsahem vody pod 5 %.
Jaké ořechové máslo je nejlepší pro pečení?
Mandlové ořechové máslo je univerzální – funguje do ganache, pralinek, palačinek i do těsta. Kešu máslo je jemnější, sladší, ideální pro krémové náplně a veganské dezerty. Lískové máslo dá autentickou pralinkovou chuť pro čokoládové bonbony. Pro klasické recepty (rakouské linecké, ořechové sušenky) volte přírodní verze bez cukru a oleje – dají čistou ořechovou chuť bez zbytečné sladkosti.