Inspirujte se Eliškou I - Velikonoční věnec
1. Odpalované těsto
80 g vody
80 g mléka
70 g másla
110 g hladké mouky
1/3 lžičky soli
1/2 lžičky cukru moučka
3-3,5 vajec (cca 160-180 g)
Na odpalované těsto přidejte do rendlíku vodu, mléko, máslo na kostičky, sůl a cukr a nechte přijít k varu. Vmíchejte odváženou mouku, snižte na mírný plamen, nepřestávejte těsto míchat a odpalujte alespoň 2-3 minuty.
Odpálené těsto přendejte do misky a začněte míchat K-metlou, aby vychladlo. Vajíčka mezitím prošlehejte a postupně přidávejte do již vlažné směsi, po přidání do horkého těsta by se vám mohla vejce srazit. Je možné, že budete potřebovat trochu méně či více vajec, vše záleží na mouce a jak dobře jste hmotu odpálili.
Ideálně připravené těsto je hladké, lesklé a tak akorát se táhne, aby po odpadnutí části těsta na metle/stěrce zůstal viset typický měkký konec do V.
Na plech s perforovanou podložkou Airmat nastříkejte tvar vejce či kruhu (s průměrem cca 17-18 cm) ve dvou řadách a nahoru stříkejte přes sebe proužky, abyste vytvořili vzor copánku. Posypejte moučkovým cukrem a pečte na 190 °C (horní + spodní ohřev) 20 min, poté stáhněte na 170 °C a pečte dalších 15-20 minut.
2. Pistáciový créme mousseline
300 g mléka
4 žloutky
50 g cukru krupice
35 g škrobu
30 g másla
120 g změklého másla
Směs vlijte zpět do rendlíku a na velmi malém ohni zahřívejte a neustále míchejte, dokud vám směs nezhoustne do husté pudinkové konzistence a krásně se neleskne.
Ochutnejte a pokud již necítíte na patře škrob, za stálého míchání odstavte a vlijte do mísy.
Zašlehejte obyčejné i oříškové máslo. Zakryjte na dotyk fólií a dejte do druhého dne vychladit do lednice.
Druhý den vyndejte směs v předstihu spolu se zbylým máslem, aby obě složky měly pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšlehejte do pěny, žloutkový krém prošlehejte v ruce metličkou a pomalu přidávejte k šlehajícímu se máslu. Výsledkem bude krásně nadýchaný a lesklý krém.
3. Matcha šlehaná ganache
200 g smetany (rozdělené na polovinu)
1,2 g práškové želatiny
Polovinu smetany zahřejte pod bod varu, přidejte Matcha prášek a nalijte na bílou čokoládu s nabobtnalou želatinou.
4. Flambované višně
200 g mražených višní
3 lžíce vody
1 lžička citronové šťávy
1 lžíce cukru
30 ml višňovce nebo rumu
Višně spolu s cukrem, vodou a citronovou šťávou povařte, aby změkly, zakápněte višňovicí nebo rumem a hned flambujte.
Nechte oheň vyhořet, povařte další alespoň 2 minutky a nechte vychladnout.
5. Pistáciové nugátky
Na rendlík s vodou si připravte mísu se všemi ingrediencemi a začněte postupně zahřívat nad parou nebo ve vodní lázni.
Míchejte do úplného rozpuštění a spojení všech složek a nalijte do připravených velikonočních formiček na bonbony.
Nechte do druhého dne zatuhnout v lednici a poté skladujte v uzavřené nádobě na suchém a chladném místě.
Tip: Pokud chcete, můžete nugátu udělat dvojnásobné množství a nakrájet či rozpustit jako další složku do velikonočních věnců.
6. Kompletace a zdobení
Vychladlé odpalované těsto prořízněte na dvě poloviny.
Nejprve plňte pistáciovým mousseline krémem, flambovanými višněmi a nakonec i Matcha šlehanou ganache.
Přiklopte a dozdobte pomocí šlehané Matcha ganache a velikonočních vajíček, mrkviček, zajíčků a připravených velikonočních nugátků.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.