Ořechové mouky
Ořechové mouky jsou základ pro makronky, laskonky, bezlepkové dorty, financiers a moderní patisserii. V nabídce najdete jemně mletou mandlovou mouku (v balení 500 g pro domácí pečení i větších 1 kg a 5 kg pro cukrárny), pistáciovou mouku 250 g a lískooříškovou mouku 1 kg. Všechny jsou bezlepkové a hodí se i do keto a low-carb receptů.
Řazení produktů
Výpis produktů
ALMECO MANDLOVÁ MOUKA 1 kg Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná...
ALMECO MANDLOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná...
PASTRY PISTÁCIOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní jemná pistáciová moučka vhodná k...
LÍSKOOŘÍŠKOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní lískooříšková mouka vyrobená z pečlivě vybraných a pražených lískových ořechů. 🌰✨ Ořechy...
Ovládací prvky výpisu
Mandlová mouka na makronky
Nejjemněji mletá varianta mandlové mouky, kterou francouzská patisserie potřebuje pro dokonale hladký povrch makronek. Pastry mandlová mouka 500 g je mletá do jemnosti prachového cukru – zajistí hladkou skořápku bez dírek a viditelných zrníček. Vždycky ji před použitím prosejte spolu s moučkovým cukrem přes jemné síto. Almeco 1 kg a 5 kg funguje stejně dobře, když děláte makronky pravidelně a v množství.
Rozdíl mezi mandlovou moukou a mletými mandlemi
Mandlová mouka je jemně mletá z blanšírovaných mandlí (bez slupky), zrno je jednotné, textura suchá a lehká. Mleté mandle mají hrubší nepravidelné zrno, obsahují víc olejů (jemnější tuk se při mletí uvolní) a mají krémovější, těžší strukturu. Do makronek jde jen mandlová mouka – mleté mandle by texturu skořápky rozbily. Do frangipane, štrůdlu nebo bábovky můžete klidně použít oboje. A pokud chcete začít od celých surovin, celé mandle i další oříšky najdete v kategorii cukrářských oříšků.
Pistáciová mouka a lískooříšková mouka
Pistáciová mouka 250 g je mletá z blanšírovaných pistácií, dodává jemnou zelenou barvu a výraznou pistáciovou chuť. Ideální je do makronek s pistáciovou náplní, do financiers, mousse dortů a bezlepkových dezertů. Lískooříšková mouka 1 kg se hodí do praliné, klasické oříškové bábovky, cukroví typu Linzer a bezlepkových sušenek. Obě mouky nemají lepek, takže samy o sobě těsto nezvednou – většinou se kombinují s pšeničnou moukou nebo v bezlepkových receptech s vazebnými přísadami. Do makronek s pistáciovou náplní krásně sednou i naše hotové ořechové náplně, třeba Babbi Cremadelizia pistácie nebo Pastry Čokobela.
Časté dotazy
Je mandlová mouka bezlepková?
Ano. Mandlová mouka je 100 % z mandlí, neobsahuje lepek. Vhodná je do keto, low-carb, paleo i bezlepkové stravy. Pozor si dejte na kontaminaci – u některých značek se mletí odehrává v provozech, kde se zpracovává i pšenice. Pastry a Almeco garantují bezlepkovou výrobu, ale pokud jste alergik na lepek, doporučujeme zkontrolovat vždy aktuální balení.
Jak nahradit pšeničnou mouku mandlovou?
U klasického pečení nelze mandlovou mouku nahradit pšeničnou 1:1 – mandlová nemá lepek a nezvedne těsto stejným způsobem. Funguje v receptech, kde je struktura zajištěná vejci (piškot, makronky, financiers), nebo v bezlepkových receptech s vazebnými přísadami (psyllium, xantan). Poměr při náhradě je přibližně 1:1 objemově, ale často budete potřebovat zvýšit počet vajec nebo přidat víc tekutiny.
Jak správně skladovat ořechové mouky?
Ořechové mouky obsahují víc oleje než pšeničná, proto se dřív kazí. V uzavíratelné dóze v lednici vydrží 3–6 měsíců, v mrazáku klidně rok. Při skladování v teple a na světle olej v mouce zhořkne a chuť bude nepříjemně žluklá. Otevřené balení proto raději hned přesypte do sklenice a dejte do lednice.
Který typ mandlové mouky je nejlepší na makronky?
Ta nejjemněji mletá z blanšírovaných mandlí (bez slupky). Pastry mandlová mouka 500 g je určená přímo na makronky – jemnost odpovídá požadavkům francouzské patisserie. Před použitím ji vždycky prosejte spolu s moučkovým cukrem. Pokud kupujete jinou značku, hledejte označení „superjemná" (extra fine) nebo „na makronky".
K čemu se hodí pistáciová mouka?
Kromě makronek s pistáciovým krémem se pistáciová mouka výborně hodí do financiers (francouzských mandlových sušenek, kde ji můžete zaměnit za mandlovou), do moderních mousse dortů, bezlepkových piškotů, do dubajské čokolády s kadayif i jako přidaná chuťová vrstva do cukroví. Pastry pistáciová mouka 250 g má sytě zelenou barvu a intenzivní pistáciovou vůni.