Eliška Pácalová @elispaci
O mně
Ahoj, jmenuji se Eliška. Sladké a pečení mě provází celým životem a dělají mi neuvěřitelnou radost, i když se v profesním životě věnuji biologii v laboratoři. Asi byste se divili, že mají tyto dva obory k sobě daleko blíže, než by se mohlo zdát 😊.
V každé volné chvíli měním laboratorní plášť za zástěru a pouštím se do něčeho sladkého. Ráda vzpomínám na posvícenské koláče a ty nejlepší bábovky s babičkou, ochutnávání dobrot s mamkou a samotné pečení, ke kterému jsem ještě více přičichla před pár lety a už mě to nepustilo.
Vždy, když mě něco napadne, musím se do toho okamžitě pustit, ať to bylo ve spolubydlení, doma u rodičů nebo kdekoliv jinde. A že to všichni můžou potvrdit. Je to můj velký sladký koníček, u kterého si nádherně odpočívám.
Od mala jsem také ráda fotila a tyto dva koníčky moc ráda spojuji dohromady.
Jestli je něco, co mě baví na cukrařině nejvíce? Všechno. Od jednodušších a klasických dezertů, kynutého i bábovek po precizní francouzskou cukrařinu. Někdy si potrpím na milimetry, jindy to zase neberu úplně vážně a dělá mi radost hlavně práce s těstem, čokoládou a vařečkou. Všechno má totiž něco do sebe, je propojené a dává dohromady krásný sladký smysl ❤️.
Inspirujte se Eliškou
Pro tento rok chystáme spolu s Pastry takový malý sladký projekt Inspirujte se Eliškou ❤️. Pečení a cukraření není o ničem jiném než o radosti a lásce k tomu všemu (jak pro vás pečící, tak pro ty ochutnávající). Ke zkoušení a objevování v chutích i technikách, prvnímu vymýšlení i konečnému zdobení. Je to potěšení, je to vzpomínka na dětství i úsměv od trouby.
Ať už jde o nádherný a precizní dezert nebo třeba Marcipánovou bramboru v tradičním i novějším kabátku 😁.
Je to něco, co si může vykouzlit každý doma. Pojďte se tedy zkusit inspirovat spolu se mnou v něčem klasickém i netradičním z různých koutů cukrařiny, technik, zdobení i obtížností a pro různé příležitosti. V průběhu roku tady s Vámi budu sdílet svoje sladké radosti, nápady, inspirace a recepty a kdo ví, třeba Vás to bude bavit stejně jako mě. Vždyť o tom to celé je 🥰.
Tak si to pojďme spolu užít! ❤️
Výpis článků
Inspirujte se Eliškou I - Velikonoční věnec
Ke žloutkům přidejte cukr a škrob a důkladně promíchejte. Mléko zahřejte těsně pod bod varu a po částech přilijte ke žloutkové směsi.
Práškovou želatinu si dejte nabobtnat do 7 g studené vody.
Promixujte, přilijte druhou část smetany (studené) a znovu promixujte. Přikryjte fólií na dotyk a nechte přes noc v lednici stabilizovat. Před použitím vyšlehejte.
1. Odpalované těsto
80 g vody
80 g mléka
70 g másla
110 g hladké mouky
1/3 lžičky soli
1/2 lžičky cukru moučka
3-3,5 vajec (cca 160-180 g)
Na odpalované těsto přidejte do rendlíku vodu, mléko, máslo na kostičky, sůl a cukr a nechte přijít k varu. Vmíchejte odváženou mouku, snižte na mírný plamen, nepřestávejte těsto míchat a odpalujte alespoň 2-3 minuty.
Odpálené těsto přendejte do misky a začněte míchat K-metlou, aby vychladlo. Vajíčka mezitím prošlehejte a postupně přidávejte do již vlažné směsi, po přidání do horkého těsta by se vám mohla vejce srazit. Je možné, že budete potřebovat trochu méně či více vajec, vše záleží na mouce a jak dobře jste hmotu odpálili.
Ideálně připravené těsto je hladké, lesklé a tak akorát se táhne, aby po odpadnutí části těsta na metle/stěrce zůstal viset typický měkký konec do V.
Na plech s perforovanou podložkou Airmat nastříkejte tvar vejce či kruhu (s průměrem cca 17-18 cm) ve dvou řadách a nahoru stříkejte přes sebe proužky, abyste vytvořili vzor copánku. Posypejte moučkovým cukrem a pečte na 190 °C (horní + spodní ohřev) 20 min, poté stáhněte na 170 °C a pečte dalších 15-20 minut.
2. Pistáciový créme mousseline
300 g mléka
4 žloutky
50 g cukru krupice
35 g škrobu
30 g másla
120 g změklého másla
Směs vlijte zpět do rendlíku a na velmi malém ohni zahřívejte a neustále míchejte, dokud vám směs nezhoustne do husté pudinkové konzistence a krásně se neleskne.
Ochutnejte a pokud již necítíte na patře škrob, za stálého míchání odstavte a vlijte do mísy.
Zašlehejte obyčejné i oříškové máslo. Zakryjte na dotyk fólií a dejte do druhého dne vychladit do lednice.
Druhý den vyndejte směs v předstihu spolu se zbylým máslem, aby obě složky měly pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšlehejte do pěny, žloutkový krém prošlehejte v ruce metličkou a pomalu přidávejte k šlehajícímu se máslu. Výsledkem bude krásně nadýchaný a lesklý krém.
3. Matcha šlehaná ganache
200 g smetany (rozdělené na polovinu)
1,2 g práškové želatiny
Polovinu smetany zahřejte pod bod varu, přidejte Matcha prášek a nalijte na bílou čokoládu s nabobtnalou želatinou.
4. Flambované višně
200 g mražených višní
3 lžíce vody
1 lžička citronové šťávy
1 lžíce cukru
30 ml višňovce nebo rumu
Višně spolu s cukrem, vodou a citronovou šťávou povařte, aby změkly, zakápněte višňovicí nebo rumem a hned flambujte.
Nechte oheň vyhořet, povařte další alespoň 2 minutky a nechte vychladnout.
5. Pistáciové nugátky
Na rendlík s vodou si připravte mísu se všemi ingrediencemi a začněte postupně zahřívat nad parou nebo ve vodní lázni.
Míchejte do úplného rozpuštění a spojení všech složek a nalijte do připravených velikonočních formiček na bonbony.
Nechte do druhého dne zatuhnout v lednici a poté skladujte v uzavřené nádobě na suchém a chladném místě.
Tip: Pokud chcete, můžete nugátu udělat dvojnásobné množství a nakrájet či rozpustit jako další složku do velikonočních věnců.
6. Kompletace a zdobení
Vychladlé odpalované těsto prořízněte na dvě poloviny.
Nejprve plňte pistáciovým mousseline krémem, flambovanými višněmi a nakonec i Matcha šlehanou ganache.
Přiklopte a dozdobte pomocí šlehané Matcha ganache a velikonočních vajíček, mrkviček, zajíčků a připravených velikonočních nugátků.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Ovládací prvky výpisu
1 položek celkem