Lednová výzva probíhá od 1.1. do 31.1.2026.
Receptura na 6 kusů.
1. Čokoládový korpus
85 g máslo
70 g žloutky
50 g cukr krupice
180 g bílky
Bílky vyšleháme s cukrem do měkkých špiček.
Čokoládu rozpustíme s máslem.
Žloutky vyšleháme, spojíme s máslem a čokoládou. Poté natřikrát vmícháme bílkový sníh.
Rozetřeme do silikonové formy TAPIS ROULADE 01.
Pečeme při 180°C cca 8 minut. Poté vychladíme a zmrazíme.
2. Sirup na prokapání
20 g bílý rum
Topping smícháme s bílým rumem.
3. Krém
350 g smetana ke šlehání 35%
0,5 g vanilkové perly
35 g cukr krupice
Smetanu s vanilkovými perlami pomalu vyšleháme za postupného přisypávání cukru.
4. Dekorace
250 g Callebaut čokoláda 811
Čokoládu rozpustíme v mikrovlnce na cca 35 °C.
Mramorovou či žulovou desku vymrazíme a poté pomocí ní vyrobíme čokoládové pásky kolem dortíků.
Ze zbylé čokolády naškrábeme hobliny k dekoraci dezertu.
5. Kompozice
q.s. Fabbri Amarena višně
Kovové formičky vyložíme dortovou fólií.
Ze zmrzlého korpusu vykrájíme 24 koleček o průměru 6 cm.
První vložíme do ráfku, prokropíme trochou sirupu, přidáme šlehačku, Amarena topping a postup ještě 3x opakujeme.
Vložíme do lednice alespoň na 3 hodiny.
Poté vyjmeme, sejmeme fólii a obalíme páskou čokolády.
Dozdobíme hoblinami a višní Amarena.