PASTRY TEXTURA ŽELÍRUJÍCÍ GELLAN 50g

PASTRY TEXTURA ŽELÍRUJÍCÍ GELLAN

Želírující látka, vyrobená fermentací mikroorganismu Sphingomonas elodea, který se přirozeně vyvíjí na vodních rostlinách zvaných elodea.

• Gellan byl speciálně vybrán tak, aby umožňoval výrobu velmi pevných, snadno krájitelných a odolných gelů

Barva: Bílý jemný prášek

Dávkování:

• 0,1 - 1%.

Použití:

• • Rozpusťte Gellan ve studeném nebo horkém tekutém přípravku pomocí šlehače nebo mixéru.
  • Přiveďte k varu, abyste zajistili úplnou hydrataci a aktivaci gelotvorných vlastností gellanu.
  • Použijte horký přípravek nebo nalijte do nádoby dle vašeho výběru.
  • Nechte vychladnout, aby se vytvořil gel.

Gelové přípravky na bázi gellanu neuvolňují vodu, pokud jsou skladovány v chladničce, ale nevydrží hluboké zmrazení. Teplota tuhnutí a textura gelu jsou značně variabilní a ovlivněné složením přípravku, zejména dávkováním gellanu, obsahem sušiny nebo koncentrací kationtů. Je tedy možné upravit texturu podle potřeby modulací těchto různých parametrů.