Březen - KVĚTINY

28.2.2025

Březnová výzva probíhá od 1.3. do 31.3.2025.

1. Mandlový financier

75 g Pastry mandlová mouka

25 g hladká mouka

2 g Pastry kypřicí prášek

55 g cukr krupice (1)

100 g vejce

30 g máslo rozpuštěné

30 g bílky

15 g cukr krupice (2)

Mandlovou mouku, cukr (1) a vejce společně vyšleháme.

Poté opatrně vmícháme rozpuštěné máslo.

Přidáme mouku s kypřicím práškem.

Z bílků a cukru (2) vyšleháme sníh, který následně opatrně vmícháme do předchozí směsi.

Hotové těsto nastříkáme do silikonových forem na koule MUL3D1 48/A-B 58 ml (do výšky 2/3) nebo polokoule SF005 (opět do výšky 2/3).

Pečeme při 170 °C cca 15-25 minut (záleží na vybrané velikosti formy).

2. Šlehaná vanilková ganache

1/2 Pastry vanilkový lusk Exclusive

150 g smetana ke šlehání 33% (1)

15 g Pastry invertní cukr

15 g Pastry glukóza tekutá

105 g Pastry švýcarská čokoláda bílá Nuit

1,5 plátku želatina Ewald

230 g smetana ke šlehání 33% (2)

Smetanu (1) společně s invertním cukrem, glukózou a semínky z vanilkového lusku svaříme.

Nalijeme na čokoládu s rehydratovanou želatinou a emulgujeme pomocí ponorného mixéru.

Přilijeme studenou smetanu (2) a opět promícháme ponorným mixérem.

Přikryjeme na kontakt potravinářskou fólií. Vložíme minimálně na 6 hodin do lednice.

Před použitím vyšleháme.

3. Čokoládová poleva

500 g bílá čokoláda

50 g olej

q.s. barvy rozpustné v tucích

Čokoládu rozpustíme a naředíme olejem.

Obarvíme do požadovaného odstínu.

4. Kompletace

q.s. bílá čokoláda

q.s. tyčky k lízátkům

Zchladlé korpusy v případě potřeby seřízneme.

Polokoule slepíme čokoládou.

Následně kuličky pomocí čokolády připevníme k tyčkám a zamrazíme.

Potáhneme v čokoládě smíchané s olejem (viz poleva) a uložíme zpět do mrazáku.

5. Dokončení

q.s. velvet sprej

Na připravené kuličky nastříkáme cukrářským sáčkem s trubičkou BX1303 vyšlehanou vanilkovou ganache.

Uložíme do mrazu.

Dostatečně zmrzlé květiny potáhneme obarvenou čokoládovou polevou.

Pokud budeme dekorovat velvet sprejem, opět květiny vrátíme do mrazu.

Pastry.cz - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.

Předchozí článek Další článek

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.