Říjen - ZKAŽENÉ HALLOWEENSKÉ VEJCE

1.10.2025

Říjnová výzva probíhá od 1.10. do 31.10.2025.

Receptura na 12 vajíček připravených ve formě EGG 70 (vklad TRUFFLES 20).

1. Korpus

libovolný světlý piškotový plát, např.:

80 g cukr moučka

80 g Pastry mandlová mouka

100 g vejce

15 g rozpuštěné máslo

20 g hladká mouka

100 g bílky

30 g cukr krystal

Vejce s cukrem moučka a mandlovou moukou vyšleháme do tuhé pěny. Poté přidáme mouku.

Vyšleháme bílky s cukrem krystal a rozpustíme máslo.

Do vaječné směsi nejdříve přidáme bílky, nakonec rozpuštěné máslo.

Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem/ silikonovou podložkou a pečeme na 180 °C zhruba 8 minut.

2. Praliné vklad

200 g Sugar Life praliné VELVETA

Praliné rozdělíme do silikonové formy Truffles 20.

Zamrazíme.

3. Krém pâte à bombe

80 g žloutky

120 g cukr krupice

60 g voda

1,5 pl. želatina Ewald

160 g smetana ke šlehání

1/2 vanilkový lusk

1 g sůl

Želatinu namočíme do studené vody.

Cukr a vodu smícháme, sirup svaříme na 118 °C.

Během vaření začneme šlehat žloutky a sůl.

Po dosažení 118 °C začneme rozvar opatrně nalévat do vyšlehaných žloutků. Poté přidáme rozpuštěnou želatinu a vanilku.

Šleháme, dokud krém nevychladne na 30 °C.

Nakonec na třikrát přidáme polovyšlehanou smetanu.

4. Kompletace

Krém nastříkáme do ⅔ výšky formy.

Vložíme zmrzlý vklad a doplníme zbylým krémem.

Zakončíme kolečkem vykrojeným z korpusu o průměru 2,5 cm.

Vymrazíme.

5. Čokoládová poleva

200 g bílá čokoláda

20 g slunečnicový olej

Čokoládu rozpustíme a smícháme s olejem.

6. Dokončení

q.s. velvet sprej černý

Vymražené vajíčko namočíme do čokoládové polevy. Přestříkáme velvet sprejem.

7. Čokoládové hnízdo

q.s. hořká čokoláda

q.s. cukrové dekorace Halloween set 5 druhů

Mramorovou desku vymrazíme.

Čokoládu rozpustíme a pomocí cukrářského sáčku ji v tenkých proužcích nastříkáme na desku.

Ihned vytvarujeme do požadovaného tvaru.

Ozdobíme cukrovými dekoracemi.

Pozn.: Pro kouřový efekt můžeme použít suchý led.

Pastry.cz - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.

Předchozí článek Další článek

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.