Čokoládové řezy s kávovým krémem
Recept na 12 kusů připravených v ráfku 20x20 cm.
Zdobicí trubička ozdobná BX1405.
Mouku prosej s kakaem a přidej sůl.
Čokoládu s máslem rozpusť v mikrovlnné troubě.
Praline, cukr a vejce šlehej do světlé a nadýchané pěny. Bude to trvat cca 8 minut.
Přidej rozpuštěnou čokoládu s máslem, a nakonec vmíchej suché ingredience.
Těsto nalij do ráfku a peč při 170 °C 13-15 minut.
Nech zcela vychladnout.
Čokoládu rozpusť v mikrovlnné troubě.
Vmíchej lískooříškové máslo a drcený bisquit.
Rovnoměrně rozetři po celé ploše vychladlého korpusu.
Želatinu namoč do studené vody.
V rendlíku zahřej smetanu, mléko a vanilku.
Žloutky smíchej s cukrem. Zalij je horkou smetanovou směsí, promíchej a vrať zpátky na plotnu.
Za stálého míchání zahřívej na 82 °C.
Sundej z ohně, přidej vymačkanou želatinu a míchej do rozpuštění.
Směs nalij na rozpuštěnou čokoládu a emulguj tyčovým mixérem.
Nalij na křupavou vrstvu a dej zamrazit.
Po zamražení nakrájej na obdélníky o velikosti 9x3 cm a ulož zpět do mrazáku do dalšího použití.
Obě čokolády rozpusť, přidej olej a promíchej.
Zmražené řezy namoč do připravené polevy.
Tip: Řezy napíchni na vidličku a vlož krátce do čokoládové polevy. Otři o hranu misky a přesuň na pečící papír.
Díky tomu, že jsou řezy zmražené, poleva velmi rychle zatuhne.
Smetanu a drcená kávová zrna přiveď k varu.
Stáhni z plotny, zakryj potravinovou fólií a nech 15 minut infuzovat.
Poté přeceď a navaž 100 g. Pokud množství nevyjde, doplň smetanou.
Kávovou infuzi zahřej s glukózou.
Vlij na rozpuštěnou bílou čokoládu a emulguj tyčovým mixérem.
Přidej studenou smetanu a znovu emulguj.
Ulož na 12 hodin do lednice.
Poté vyšlehej do hladké šlehačky. Dávej pozor na přešlehání.
Přendej do cukrářského sáčku se zdobící špičkou a nazdob jednotlivé řezy.
Na závěr řezy lehce popraš kakaem přes sítko a dozdob čokoládovou dekorací.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.