Formy na laskonky
Profesionální cukráři vědí, že tajemstvím perfektních laskonek je rovnoměrný tvar – proto se nestříkají od oka, ale do formy nebo šablony. V naší nabídce najdete silikonové formy i plastové šablony na klasické laskonky 5-6 cm i mini variantu.
Řazení produktů
Výpis produktů
FORMA/ŠABLONA NA STŘEDNÍ LASKONKY Plastová forma/šablona na 20 kusů laskonek. Rozměr laskonky: 4,5x3 cm Výška laskonky: 0,4 cm Počet kusů na formě: 20 ks
FORMA/ŠABLONA NA LASKONKY Plastová forma/šablona na 12 kusů laskonek. Rozměr laskonky: 6x4 cm Výška laskonky: 0,4 cm Počet kusů na formě: 12 ks
FORMA/ŠABLONA NA LASKONKY - ROHLÍČKY Plastová forma/šablona na 16 kusů laskonek. Rozměr laskonky: 1,2x2,4 cm Výška laskonky: 0,5 cm Počet kusů na formě: 16 ks FORMA NENÍ...
Ovládací prvky výpisu
Forma vs. šablona – jaký je rozdíl
Silikonová forma na laskonky je 3D objekt – těsto naplníte do prohlubní formy a po upečení vyklopíte. Výsledek je rovnoměrný kruhový tvar s plochým dnem a stejnou výškou. Plastová šablona je 2D destička s vyříznutými kruhy – položíte na pečicí papír, navrch nanesete těsto cukrářským sáčkem, šablonu zvednete a kruhy zůstanou na papíru. Šablona je univerzálnější (lze ji použít opakovaně i pro jiné okrouhlé dezerty), forma je preciznější.
Klasické rozměry laskonek
Klasická česká laskonka má průměr cca 5-6 cm a výšku 1,5 cm. Mini laskonka (pro fingerfood) má průměr 3-4 cm. V naší nabídce pokrýváme oba rozměry, plus „cukrářské" laskonky 7 cm pro výrazné porce. Forma typicky pojme 12-24 laskonek najednou, takže za jedno pečení vyrobíte celou várku.
Materiál: silikon nebo plast
Silikonová forma pojme tekuté laskonkové těsto a po upečení udrží přesný tvar – ideální pro klasické laskonky. Plastová šablona je rigidní destička, vhodná pro nanesení těsta na papír – po pečení laskonky sundáte z papíru. Plast má výhodu v ceně (200-400 Kč) a univerzálnosti, silikon je preciznější (500-1 200 Kč) a pohodlnější pro pravidelnou výrobu.
Krém do laskonek
Klasický krém na laskonky je máslový s kakaem (krém Karpatka), citronový s tvarohem nebo vanilkový pudinkový. Krém naneste cukrářským sáčkem na jednu polovinu laskonky, druhou půlku přiklopte. Pro slavnostní variantu pokryjete vrchol laskonky polevou nebo posypete kakaem. Tradiční česká laskonka má krém viditelný na boku.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi formou a šablonou na laskonky?
Silikonová forma je 3D objekt s prohlubněmi, do kterých naléváte těsto – po upečení vyklopíte rovnoměrné laskonky s plochým dnem. Plastová šablona je 2D destička s vyříznutými kruhy – položíte na pečicí papír, nanesete těsto sáčkem skrz otvory, šablonu zvednete. Šablona je univerzálnější (i pro jiné kruhové dezerty), forma je preciznější pro klasickou laskonku.
Jak používat formu nebo šablonu na laskonky?
Pro silikonovou formu: rozmíchejte laskonkové těsto, naplňte z cukrářského sáčku do prohlubní (do 2/3), poklepejte formou pro odstranění bublin a pečte 8-10 minut při 160 °C. Pro plastovou šablonu: položte na pečicí papír, naneste těsto z cukrářského sáčku skrz otvory rovnoměrně, šablonu opatrně zvedněte (kruhy zůstanou na papíru), pečte 8-10 minut.
Jak udělat laskonky bez formy nebo šablony?
Klasický postup: na pečicí papír namalujte tužkou kruhy (předkreslete šablonu z papíru), otočte papír (kresba zůstane viditelná zezdola), nastříkejte těsto cukrářským sáčkem do středu kruhu od menšího k většímu. Výsledek bude méně přesný než s formou, ale použitelný. Pro pravidelnou výrobu vyplatí se investovat do formy/šablony.
Proč se mi laskonky srážejí nebo praskají?
Tři typické příčiny: 1) přehnaně našlehané vaječné bílky, ze kterých unikly bubliny, takže laskonka nezůstala vzdušná. 2) prudká změna teploty – troubu nikdy neotvírejte během prvních 5 minut pečení. 3) vlhko ve vzduchu – v deštivý nebo parný den se laskonky pečou hůř. Profi cukráři pečou laskonky v suchých dnech nebo v klimatizované dílně.
Jaký krém je nejlepší na laskonky?
Klasická česká kombinace: máslový krém s kakaem a vanilkou. Modernější variace: citronový krém s tvarohem (lehčí, méně sladký), pistáciový krém (oblíbený v posledních letech), ganache z bílé čokolády s ovocnou drtí. Krém musí být dostatečně hutný, aby držel mezi dvěma laskonkami – tekutejší krémy stékají a laskonku roztáhnou.
Lze laskonky zmrazit?
Ano, naplněné i nenaplněné. Nenaplněné laskonky vydrží v mrazáku 2-3 měsíce ve vzduchotěsném sáčku – rozmrazte v lednici. Naplněné laskonky (krém + spojené) vydrží 1 měsíc, ale po rozmrazení může krém ztratit hladkou texturu. Pro nejlepší kvalitu skladujte nenaplněné a krém naneste až těsně před servírováním.
