_-_cmyk-1.png){kind=logo}
Gold craquelin
1. Odpalované těsto
80 g hladká mouka
62 g voda
62 g mléko
50 g máslo
125 g vejce (3 menší vejce)
10 g cukr
špetka soli
2. Křupavá vrstva
55 g hladká mouka
50 g máslo
65 g hnědý cukr
3. Karamelový krém z GOLD čokolády
100 g mléko
200 g Callebaut Gold čokoláda
260 g vyšlehaná smetana
1,5 ks tonka fazole
NEVE (nevlhnoucí cukr) na dekoraci
POSTUP:
Na začátek si předehřejeme troubu na 220°C a připravíme potřebné suroviny.
Nejdříve si připravíme krém, protože ho bude potřeba poté nechat chvíli odpočinout.
- Smetanu (260g) dáme šlehat do robota, želatinu necháme ve studené vodě nabobtnat a poté ji dáme k odvážené čokoládě.
- Mléko(100g), smetanu (20g) a nastrouhanou tonka fazoli necháme v hrnci přijít k varu (lehké probublání) a stáhneme z plotny.
- Nalijeme k odvážené čokoládě s nabobtnalou želatinou, metlou rozmícháme do hladka a necháme zchladnout na 30°C, poté opatrně vmícháme vyšlehanou smetanu.
4. Teď přijde na řadu craquelin, neboli křupavá vrstva. Vše v misce smícháme a vyválíme mezi dvěma pláty pečícího papíru. Necháme do použití v mrazáku.
5. Na odpalované těsto si do hrnce připravíme vodu, mléko, máslo, špetku soli a cukr, které přivedeme k varu. Jakmile se směs vaří, stáhneme hrnec z plotny, přisypeme hladkou mouku a pořádně promícháme. Hrnec vrátíme na plotnu a mícháme kompaktní těsto cca 3 min (začne se tvořit bílý povlak na dně hrnce).
6. Těsto přendáme do robota s K metlou a zapneme na nižší rychlost. Po pár minutách začneme pomalu přilévat vejce (na vícekrát). Výsledkem by mělo být krásně pružné, lepivé těsto.
7. Připravíme si plech s pečícím papírem, těsto dáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a stříkáme jednotlivá kolečka cca o rozměru 4 cm. Křupavou vrstvu vyndáme z mrazáku a vykrajujeme kolečka, která jsou o pár milimetrů větší, než nastříkané těsto. Kolečko pak vždy přitiskneme na každý z nastříkaných tvarů.
8. Plech dáme do vyhřáté trouby a pečeme cca 3 minuty, poté teplotu snížíme na 190°C a pečeme zhruba 25 min. Jak poznáme, že jsou větrníčky hotové? Měly by být duté uvnitř, zkuste tedy na některý z nich jemně poklepat například lžičkou nebo vidličkou.
9. Těsto necháme vychladnout, poté seřízneme vrchní část a můžeme plnit. Krém vyndáme z lednice a metlou promícháme, přemístíme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou.
Můžete si vyrobit i skvělé domácí praliné, které dáte na dno a poté zastříknete krémem.
Pro ještě intezivnější chuť tonka fazolí lze svařenou smetanu nechat odležet do druhého dne a až poté použít.
GOLD CRAQUELIN PDF RECEPT
Pastry.cz - cukrářský e-shop s kvalitními surovinami a pomůckami pro Vaše sladká kouzla.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.