Autorka receptu: Radka Koton
IG: jako.v.bavlnce
Receptura na 6 dezertů připravených ve formě Neve 110 ml.
1. Vanilkový korpus
2 vejce
50 g cukr krupice
30 g olej
50 g hladká mouka
5 g kypřicí prášek
Oddělte si bílky a žloutky.
Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu.
Žloutky a cukr vyšlehejte ve druhé míse do pěny. Přidejte olej a vanilkový prášek a smíchejte.
Hladkou mouku s práškem do pečiva zapracujte pomocí stěrky do žloutkové hmoty.
Na závěr opatrně zapracujte pevný vyšlehaný sníh.
Těsto rozetřete na pečící papír, pečte na 180°C po dobu 10 minut na program „tradiční pečení s ventilátorem“.
2. Crunchy pekanová vrstva
V mikrovlnce rozpusťte čokoládu. Přidejte pekanový krém a drcený bisquit. Vše spojte.
Rozetřete pomocí paletky na vychladlý korpus a dejte do mrazáku.
Poté vykrájejte pomocí vykrajovátka kolečka o průměru 5 cm.
3. Mandarinkové compoté s badyánem, skořicí a hřebíčkem (forma SF005)
6 g cukr krystal
1,4 g Pastry pektin NHX
80 g mandarinkové pyré
40 g mandarinková dužina (zbavená všech bílých vláken, jen čistá dužina)
10 g Pastry invertní cukr
Dejte si do studené vody nabobtnat želatinu.
Smíchejte si v misce cukr a pektin.
Do rendlíku navažte pyré, dužinu, invertní cukr, veškeré koření a cukr a nahřejte (nechte odstát 30 minut, poté vyjměte koření). Opět nahřejte.
Přidejte za stálého míchání pomocí metličky cukr s pektinem a přiveďte k varu, provařte alespoň 1 minutu.
Přidejte kyselinu citrónovou a znovu provařte.
Nakonec zapracujte želatinu.
Nalijte do formy SF005 a zamrazte.
.png)
4. Vanilkový mousse
150 g smetana ke šlehání 31% (1)
170 g smetana ke šlehání 31% (2)
Dejte si do studené vody nabobtnat želatinu.
V rendlíku zahřejte smetanu (1) a vanilkový prášek. Přidejte želatinu.
V mikrovlnce si povolte čokoládu.
Smetanu nalijte na čokoládu a vytvořte emulzi.
Vyšlehejte smetanu (2) do konzistence řeckého jogurtu a pomocí stěrky ji zapracujte k čokoládové emulzi, která nebude mít teplotu vyšší než 35 °C.
5. Finalizace
q.s. třpytivé vločky bílé
Vanilkovou mousse nalijte do forem Neve do 2/3. Z lednice vytáhněte zmrzlé mandarinkové compoté.
Připravte si vykrájená vanilková kolečka s crunchy vrstvou, „přilepte“ k nim zmrzlé compoté a celý insert vložte do formy Neve. Zarovnejte a dejte zamrazit (nejlépe přes noc).
Poté vyjměte opatrně z forem, nastříkejte pomocí velvet spreje (bílé barvy), na dekoraci můžete použít bílé třpytky a servírujte.
Krásné Vánoce!
