Zákaznická podpora:737699850info@pastry.cz
    Ceny v:
    Domů / Cukrářská výzva / Srpen - TARTALETKY MALINA & PISTÁCIE

    Srpen - TARTALETKY MALINA & PISTÁCIE

    Srpnová výzva probíhá od 1.8. do 31.8.2025.

     

    Receptura na 8 tartaletek o průměru 7 cm; ráfky TARTE RING 70.

    1. Pistáciové křehké těsto
    80 g máslo
    1 g sůl
    50 g cukr moučka
    150 g hladká mouka
    25 g vejce

    Máslo, sůl a cukr utřeme za postupného přidávání vajec. Poté zapracujeme směs hladké a pistáciové mouky. Výsledkem je kompaktní těsto.

    Hotové těsto rozválíme mezi 2 pečicími papíry na tloušťku cca 4-5 mm. Dáme zamrazit.
     
    Formu na tartaletky lehce vystříkáme olejem. Ze zamraženého plátu vykrájíme kolečka na dna tartaletek a plátky na obvod. Vložíme do ráfků a na air mat podložce přesuneme ještě na chvíli do mrazu.
     
    Předpečeme při 170 °C cca 5 minut.
     
     
    2. Pistáciový frangipane
    45 g máslo
    45 g cukr krupice
    90 g vejce
    8 g hladká mouka

    Máslo vyšleháme společně s cukrem za postupného přidávání vajec. Nakonec vmícháme směs mandlové, pistáciové a hladké mouky.

    Nastříkáme do předpečených tartaletek a dopečeme při 170 °C cca 12 minut. Vychladíme.
     

    NÁŠ TIP:

    Do frangipanu můžete vmáčknout maliny a předpéct s nimi.

     
    3. Šlehaný malinový gel
    25 g cukr krupice

    Všechny suroviny zahřejeme a provaříme. Necháme vychladnout a před použitím prošleháme tyčovým mixérem.

    Rozetřeme na frangipane v tartaletce.

     
    4. Pistáciový krém mousseline
    200 g mléko
    40 g cukr krupice
    40 g žloutky
    60 g máslo

    Z mléka, cukru, žloutků a škrobu uvaříme krém patis. Po uvaření krém vychladíme.

    Poté do něj zašleháme povolené máslo a pistáciovou pastu. Šleháme do pěnové struktury.

     
    5. Kompozice
    q.s. čerstvé maliny

    Na malinový gel začneme po obvodu tartaletky skládat maliny. Do středu tartaletky stříkneme krém mouseline.

    Naskládáme druhou řadu malin a dozdobíme pistáciemi a případně zbylým gelem.

     

     

     
    Pastry.cz  - kvalitní cukrářské potřeby a suroviny pro nadšence i profesionální cukráře.

     

    Další článek

    Diskuze (0)

    Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

    Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.

    Nevyplňujte toto pole:
    Grafický návrh vytvořil a nakódoval Shoptak.cz