Makovo-povidlové kynuté koláče se švestkami @jako.v.bavlnce

 

310 g hladké mouky

150 ml plnotučného mléka

2 žloutky vel. M

100 g másla nakrájeného na kostky

15 g droždí

25 g cukru krupice

vanilkové perly (na špičku nože)/1/2 vanilkového lusku

mletou tonka fazoli (na špičku nože)

špetku soli

 

Do vyšší nádoby odvažte 100 g mléka, mírně jej zahřejte (mělo by být příjemně teplé, nikoli horké). Teplotu můžete ověřit prstem. Do mléka rozdrobte 15 g droždí, přidejte 1 lžičku cukru krystal, promíchejte a nechte vzejít kvásek. Doba kynutí závisí na teplotě v místnosti, u mě to trvá přibližně 10 minut.

 

Do kotlíku odvažte hladkou mouku a přidejte žloutky, cukr, vanilkové perly, tonku, sůl a zbývajících 50 g mléka. Nakonec přidejte vzešlý kvásek. Začněte těsto zpracovávat na nízké otáčky.

 

Jakmile se všechny ingredience spojí, začněte postupně přidávat máslo. Nespěchejte a vždy počkejte, až se jednotlivá část másla zcela zapracuje, než přidáte další. Poté zvyšte rychlost na střední otáčky a těsto vypracujte do hladké, elastické a nelepivé konzistence. Zpracování potrvá přibližně 15 minut.

 

Hotové těsto přendejte do mísy vhodné ke kynutí, zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. V závislosti na teplotě v místnosti to potrvá přibližně 1 hodinu.

 

 

 

100 g mletého máku

100 g mléka

70 g povidel

+ skořice

 

Do rendlíku odvažte mléko, přidejte mák a za stálého míchání směs provařte. Mák začne postupně absorbovat tekutinu a směs začne houstnout. Rendlík odstavte ze sporáku, vmíchejte povidla, a podle chuti přidejte skořici. Promíchejte a nechte náplň zcela vychladnout.

 

Můj tip: pokud se vám bude zdát náplň příliš řídká, rozmixujte několik piškotů a postupně je do náplně vmíchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

 

 

1 kg švestek ze zahrádky

cukr krystal (podle chuti)

+ skořice

 

Švestky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na menší kousky. Pokud jsou švestky kyselejší, můžete je podle chuti lehce dosladit. Skořici můžete přidat přímo ke švestkám, případně ji, stejně jako já, nasypat až na ovoce rozložené na koláčích před zasypáním drobenkou.

 

 

200 g hladké mouky

80 g cukru moučka

160 g studeného másla

+ skořice

 

Do mísy odvažte mouku, cukr, skořici a studené máslo nakrájené na menší kousky. Prsty vše zpracujte do sypké, drobivé směsi, až vznikne rovnoměrná drobenka.

 

 

1 žloutek + smetana (od oka)

 

Smíchejte.

 

 

 

Jakmile těsto vykyne, zvážíme ho a rozdělíme na jednotlivé kousky o hmotnosti 40 g. Z každého kousku vytvarujeme hladkou a pravidelnou kuličku.

 

 

Připravte si dva plechy a vyložte je pečicím papírem.

 

Každou kuličku těsta prsty rozmáčkněte do placičky. Doprostřed naneste makovo-povidlovou náplň a těsto pečlivě uzavřete do úhledného uzlíčku. Spojem dolů položte na připravený plech.

 

Každou naplněnou kuličku poté opatrně rozmáčkněte pomocí dna sklenice (např. zavařovačky), aby vznikl charakteristický okraj koláče. Okraj ještě podle potřeby dotvarujte rukou.

 

Okraje koláčů potřete směsí žloutku a smetany. Doprostřed každého koláče rozložte švestky a lehce je do těsta vmáčkněte. Podle chuti posypte skořicí a nakonec koláče bohatě zasypte drobenkou. S množstvím drobenky rozhodně nešetřete, právě její štědrá vrstva dodá koláčům tu správnou chuť.

 

 

Takto připravené koláče nechte ještě 10–15 minut dokynout.

 

Troubu předehřejte na 175 °C a koláče pečte přibližně 25–30 minut dozlatova.

 

A pak už jen ochutnat. Jsou opravdu vynikající, věřte mi, jiné už chtít nebudete!