Základy cukrařiny I: Odpalované těsto (základní recept)

Recept naší ambasadorky Lucie Strakošové. Více o Lucce a její tvorbě najdete tady.

Jedno těsto, dvě tepelné úpravy, pět základních surovin… a nekonečno dezertů (i slaných variant). 💗

To je odpalované těsto.

Vytvoříte z něj klasické české věnečky a větrníky, francouzské choux, eclairy nebo třeba slané pohoštění na domácí raut.

Ještě nedávno jsem z něj měla respekt — tak si pojďme ukázat, jak na něj, aby se vždy povedlo. 👇

ZÁKLADNÍ RECEPT:
100 g mléka
100 g vody
4 g soli
6 g cukru
90 g másla
110 g hladké mouky
200 g vajec (cca 4 ks)

👩‍🍳 Postup:
Mléko, vodu, sůl, cukr a máslo zahřejte v hrnci, dokud se máslo nerozpustí. Poté najednou přidejte mouku a intenzivně míchejte cca 3 minuty, dokud se na dně nevytvoří tenký povlak. Čím lépe těsto „odpálíte“, tím více vajec přijme a bude krásně lesklé.

Těsto přendejte do robotu a za míchání ho zchlaďte asi na 55 °C. Poté postupně přidávejte rozšlehaná vejce — vždy počkejte, až se úplně zapracují.
Hotové těsto je hladké, pružné a při stékání ze stěrky tvoří tvar písmene „V“.

Nechte ho odpočinout v lednici cca 1 hodinu (lépe se s ním pracuje), nebo ho rovnou nastříkejte do forem a zamrazte.

🔥 Pečení:
Větší tvary: 180 °C / 20 min → poté 160 °C / 17 min
Menší tvary: kratší čas podle velikosti
Peču na silikonové podložce (airmat).

💡 Proč ho miluju:
– můžete ho zamrazit (těsto i upečené kousky)
– z jednoho těsta vytvoříte spoustu tvarů
– zvládnete sladké i slané varianty najednou
– nejlepší je čerstvě upečené 🤍

🛍️ Co používám z Pastry:
– silikonovou podložku Air Mat (na odpalované těsto úplný gamechanger)
– zdobicí špičky
– trezírovací sáčky
– silikonové formy pro perfektně stejné tvary