Lucie Strakošová @lucie_strakosova
O mně
Jak dlouho je to od chvíle, kdy jsem upekla první bábovku? Roky… Odjakživa se ráda motám v kuchyni – vařím, peču, ochutnávám. Miluju neobvyklé chutě, konzistence, barvy i textury. A obdivuju lidi, kteří dokážou svýma rukama vytvořit něco chuťově výjimečného, čistého a dokonale vyváženého.
Jako máma tří dětí jsem hledala činnost, u které budu sama sebou – kreativní, ale zároveň vedená jasnými postupy. Chtěla jsem svým dětem péct ty krásné dorty jako z fotek a chystat jim nezapomenutelné sladké oslavy. Všechno šlo hezky… až do chvíle, kdy přišla první pořádná výzva. MAKRONKY!
Začala jsem sledovat návody, hledat recepty, zkoušet vlastní cesty a učit se metodou pokus–omyl. Postupně přišly soutěže, výzvy, pečicí maratony a také důraz na kvalitní suroviny a spolehlivé cukrářské pomůcky.
Velkou radostí jsou pro mě i cukrářské kurzy. Neberu je jen jako další krok v rozvoji, ale hlavně jako místo, kde se potkávám s inspirativními lidmi, kteří mají stejnou vášeň pro sladké tvoření. Sdílení zkušeností, nápadů a energie je pro mě obrovskou motivací.
Chvíli jsem snila o vlastní výrobně. Život však někdy ukáže jinou cestu. A tak je dnes cukrařina mým největším koníčkem – chvílí, kdy se svět zpomalí a všechno, co mám ráda, se promění v malý kousek sladké radosti 💗
Základy cukrařiny
A co mě v rámci letošního ambasadorství vlastně čeká?
Po celý rok vás ráda provedu základy cukrařiny – krok za krokem, bez stresu a s radostí z tvoření.
Ke každému tématu mám spoustu nápadů. Těším se nejen na finální výsledek, ale hlavně na samotnou cestu – proces, zkoušení, ladění a objevování. Protože právě tam vzniká ta největší radost.
Čeká nás třeba odpalované těsto (a ano – věděli jste, že je skvělé i naslano?).
Pak čokoláda – můj velký milník a jedno z mých nejoblíbenějších témat posledních týdnů. Neustále hledám cestu k dokonalé, lesklé a barevné pralince a o všechno se s vámi ráda podělím.
Společně se pustíme také do tartaletek, cupcakes, cake pops i dezertů do skleničky.
Zkrátka celý rok plný sladkého tvoření, inspirace a cukrářských základů, které využijete znovu a znovu.
Těším se, že u toho budete se mnou 💗
Výpis článků
Když už víme, jak na odpalované těsto, pojďme si společně upéct křupavé větrníčky ✨
Choux s tonkou a ostružinou 💜
ODPALOVANÉ TĚSTO
100 g mléka
100 g vody
4 g soli
6 g cukru
90 g másla
110 g hladké mouky
200 g vajec (cca 4 ks)
Postup najdete v předchozím příspěvku.
KŘUPAVÁ VRSTVA (CRAQUELIN)
60 g másla
60 g cukru krupice
70 g hladké mouky
kapka gelové barvy
Zpracujeme hladké těsto, rozválíme mezi pečicí papíry na tenkou vrstvu, vykrojíme kolečka o něco větší než větrníčky a necháme zamrazit.
Před pečením pokládáme na zmrzlé choux.
KRÉM
250 g mascarpone
180 g smetany (35 %)
80 g ostružinového pyré
45 g moučkového cukru
½ tonka fazole (jemně nastrouhané)
Vše musí být dobře vychlazené. Šleháme mascarpone se smetanou do polotuha, přidáme pyré, cukr a tonku a došleháme do hladkého krému.
Ihned plníme.
OSTRUŽINOVÉ COMPOTÉ
130 g ostružinového pyré
15 g limetkové šťávy
20 g cukru
2,5 g Pastry pektinu NHX
100 g ostružin
Zahřejeme pyré s limetkou, přidáme cukr smíchaný s pektinem a přivedeme k varu. Nakonec přidáme ostružiny (aby zůstaly celé).
Zakryjeme fólií na kontakt a necháme zatuhnout v lednici.
TONKA ŠLEHANÁ GANACHE
100 g smetany (35 %)
8 g Pastry glukózového sirupu
2,2 g želatiny Ewald (bloom 160)
48 g bílé čokolády
½ tonka fazole
100 g studené smetany
Zahřejeme smetanu s glukózou, přidáme želatinu a čokoládu. Promixujeme, přidáme studenou smetanu, zakryjeme a necháme přes noc vychladit.
Druhý den vyšleháme do hladkého krému.
KOMPLETACE
Větrníčky rozkrojíme, naplníme krémem a compoté, ozdobíme ganache, čerstvou ostružinou a jedlými květy.
Dobrou chuť!
Jedno těsto, dvě tepelné úpravy, pět základních surovin… a nekonečno dezertů (i slaných variant). 💗
To je odpalované těsto.
Vytvoříte z něj klasické české věnečky a větrníky, francouzské choux, eclairy nebo třeba slané pohoštění na domácí raut.
Ještě nedávno jsem z něj měla respekt — tak si pojďme ukázat, jak na něj, aby se vždy povedlo. 👇
ZÁKLADNÍ RECEPT:
100 g mléka
100 g vody
4 g soli
6 g cukru
90 g másla
110 g hladké mouky
200 g vajec (cca 4 ks)
👩🍳 Postup:
Mléko, vodu, sůl, cukr a máslo zahřejte v hrnci, dokud se máslo nerozpustí. Poté najednou přidejte mouku a intenzivně míchejte cca 3 minuty, dokud se na dně nevytvoří tenký povlak. Čím lépe těsto „odpálíte“, tím více vajec přijme a bude krásně lesklé.
Těsto přendejte do robotu a za míchání ho zchlaďte asi na 55 °C. Poté postupně přidávejte rozšlehaná vejce — vždy počkejte, až se úplně zapracují.
Hotové těsto je hladké, pružné a při stékání ze stěrky tvoří tvar písmene „V“.
Nechte ho odpočinout v lednici cca 1 hodinu (lépe se s ním pracuje), nebo ho rovnou nastříkejte do forem a zamrazte.
🔥 Pečení:
Větší tvary: 180 °C / 20 min → poté 160 °C / 17 min
Menší tvary: kratší čas podle velikosti
Peču na silikonové podložce (airmat).
💡 Proč ho miluju:
– můžete ho zamrazit (těsto i upečené kousky)
– z jednoho těsta vytvoříte spoustu tvarů
– zvládnete sladké i slané varianty najednou
– nejlepší je čerstvě upečené 🤍
🛍️ Co používám z Pastry:
– silikonovou podložku Air Mat (na odpalované těsto úplný gamechanger)
– zdobicí špičky
– trezírovací sáčky
– silikonové formy pro perfektně stejné tvary