1. Čokoládová rakev
Bílou čokoládu vytemperujeme, přendáme do cukrářského sáčku a vyplníme jí motiv kostlivce ve víku formy. Necháme zatuhnout.
Poté vytemperujeme hořkou čokoládu a nalijeme ji do zbylé části víka. Necháme zatuhnout.
Hořkou čokoládou následně vyplníme také spodní část formy. Formu otočíme dnem vzhůru a přebytečnou čokoládu necháme vytéct, aby vznikla čokoládová skořápka. Necháme zcela zatuhnout a poté obě části opatrně vyjmeme z forem.
2. Kakaový korpus
40 g máslo
135 g hladká mouka
35 g Pastry kakao darko
3,5 g jedlá soda
150 g hnědý cukr
1 g sůl
50 g vejce
110 g mléko
70 g voda
Troubu předehřejeme na 175 °C, horní a dolní ohřev.
Máslo rozpustíme a necháme mírně zchladnout.
Mouku, kakao, jedlou sodu, kypřící prášek a sůl prosejeme do mísy.
Vejce s cukrem a mlékem prošleháme v robotu. Přidáme rozpuštěné máslo a následně zapracujeme suché suroviny.
Nakonec přilijeme horkou vodu a vymícháme hladké, řidší těsto.
Těsto nalijeme do ráfku o rozměru 20 x 20 cm, jehož dno předem obalíme pečicím papírem. Případně můžeme použít formu kulatou.
Pečeme v předehřáté troubě přibližně 30-35 minut. Propečení zkontrolujeme špejlí.
Hotový korpus necháme zcela vychladnout a následně z něj vykrojíme požadovaný tvar tak, aby se vešel na dno čokoládové rakve.
3. Křupavá vrstva
Náplň rovnoměrně rozetřeme v tenké vrstvě na korpus.
4. Ostružinový gel
90 g ostružinové pyré
28 g cukr krupice
2,5 g pektin NHX
3 g citronová šťáva
Pyré s citronovou šťávou zahřejeme přibližně na 45 °C.
Cukr promícháme s pektinem a za stálého míchání postupně vsypeme do zahřátého pyré.
Přivedeme k varu a necháme přibližně 1 minutu provařit.
Poté odstavíme, přelijeme do čisté nádoby a necháme zcela vychladnout.
Vychladlý gel promícháme do hladké konzistence a přendáme do cukrářského sáčku.
Nastříkáme na křupavou vrstvu.
5. Čokoládová šlehaná ganache
75 g smetana ke šlehání (1)
85 g smetana ke šlehání (2)
Želatinu namočíme do studené vody.
Čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě.
Smetanu (1) zahřejeme společně s glukózou, přidáme vymačkanou želatinu a nalijeme na čokoládu.
Promixujeme tyčovým mixérem do hladké emulze.
Přidáme studenou smetanu (2) a znovu promixujeme.
Ganache přelijeme do misky, zakryjeme potravinovou fólií na kontakt a necháme alespoň 12 hodin vychladit v lednici.
Poté vyšleháme do nadýchané konzistence a přendáme do cukrářského sáčku.
Nastříkáme na ostružinový gel po okraj spodní části rakve.
6. Dokončení
Okolo naplněné rakve nasypeme kakaový crumble, který bude představovat hlínu.
Víko rakve naaranžujeme šikmo přes spodní část, aby zůstala částečně odhalená náplň.
Dle libosti můžeme přidat další halloweenské dekorace jako například cukrové oči a jedlou krev.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.