Formy na pralinky
Profesionální pralinkové formy z polykarbonátu, tritanu i silikonu pro temperovanou čokoládu. V naší nabídce najdete klasické tvary (srdce, čtverec, polokoule), tabulkové formy i designové motivy od mistrů cukrařiny. Polykarbonát je standard pro lesklé pralinky, tritan pro maximální průhlednost a odolnost, silikon pro 3D dekorace.
Řazení produktů
Výpis produktů
FORMA NA PRALINKY - BOBO MEDVÍDEK Kvalitní polykarbonátová forma. Rozměr formy: 275x175 mm Rozměr medvídka: 42 x 29,5, v. 15,5 mm Z formy vytvoříte 20ks pralinek po 10,5 g....
MA FORMA NA TABULKY - BARISTA (kelímek + víčko) Kvalitní polykarbonátová forma. Rozměr forem: 275x175 mm Rozměr víčka: pr. 35 mm výška: 6 mm 5 g Rozměr...
MA FORMA NA TABULKY - COUNTDOWN (na adventní tabulku) Kvalitní polykarbonátová forma na tabulku (adventní) Rozměry formy: 275x175 mm Velikost tabulky: 180x100 mm Výška...
FORMA NA TYČINKY - ADVENTNÍ KALENDÁŘ S KRABIČKOU Tritanová forma vhodná k výrobě čokoládových tyčinek. Balení obsahuje: Tritanovou formu, ze které vytvoříte 24...
FORMA NA TABULKY - 3x TABULKA SRDCE Kvalitní polykarbonátová forma na tabulky se srdíčky. Rozměry formy: 275x175 mm Velikost tabulky: 137x71 mm Výška tabulky: 9,5 mm...
FORMA NA PRALINKY (KIT) - SEMISFERA (POLOKOULE) Tritanová forma na pralinky. Balení obsahuje i silikonovou formu na vklad. Rozměry tritanové formy: 275 x 175 mm Výška formy: 25 mm...
FORMA NA TYČINKY - TYČINKA GOCCIA Tritanová forma vhodná k výrobě čokoládových tyčinek. Forma GOCCIA byla vyrobena ve spolupráci se světoznámou cukrářkou Kirsten Tibballs....
FORMA NA PRALINKY - DIAMANTY SRDCE Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Rozměry pralinky: 33x33 mm Výška...
FORMA NA TYČINKY - TYČINKA PYRAMIDY Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových tyčinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Rozměry tyčinky: 123 x 27 mm...
FORMA NA PRALINKY (KIT) - CUORE 01 (SRDCE) Tritanová forma na pralinky. Balení obsahuje i silikonovou formu na vklad. Rozměry formy: 275 x 175 mm Výška formy: 25 mm Rozměry...
FORMA NA PRALINKY - BUCHE CURVY Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Rozměry pralinky: 39 x 18 mm Výška...
FORMA NA PRALINKY - POLOKOULE Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Výška formy: 40 mm Průměr pralinky: 70...
FORMA NA TYČINKY - TYČINKA ČOKOLÁDY Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových tyčinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 24 mm Rozměry tyčinky: 123...
MA FORMA NA TABULKY - YUMMY (vhodná na Dubajskou čokoládu) Kvalitní polykarbonátová forma na tabulku. Rozměry formy: 275x205x26 mm Velikost tabulky: 155x75 mm Výška...
FORMA NA TABULKY - 12x TABULKA ČOKOLÁDY MALÁ Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových tabulek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Rozměry tabulky: 74x33...
FORMA NA PRALINKY - OBDÉLNÍK Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Výška formy: 24 mm Rozměry pralinky: 40 x 14...
FORMA NA PRALINKY - POLOKOULE Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Výška formy: 24 mm...
FORMA NA PRALINKY - KRYCHLE Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Rozměry pralinky: 25x25 mm Výška...
FORMA NA PRALINKY - JADE Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 24 mm Rozměry pralinky: 26...
FORMA NA PRALINKY- RUBY Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek.
FORMA NA PRALINKY - J.F. SUTEAU Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 24 mm Rozměry pralinky: 38...
FORMA NA PRALINKY - FRANK HAASNOOT POLOKOULE Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 x 24 mm Rozměry pralinky: 35 mm...
FORMA NA PRALINKY - SRDCE Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Rozměry pralinky: 40 x 42 mm Výška...
FORMA NA TYČINKY - TYČINKA TESORO Tritanová forma vhodná k výrobě čokoládových tyčinek. Forma TESORO byla vyrobena ve spolupráci se světoznámou cukrářkou Kirsten Tibballs....
FORMA NA PRALINKY - KIT CUBO 01 (KRYCHLE) Tritanová forma na pralinky. Balení obsahuje i silikonovou formu na vklad. Rozměry formy: 275 x 175 mm Výška formy: 25 mm Rozměry...
FORMA NA PRALINKY - JUICER Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 30 mm Rozměry pralinky: 30,5...
FORMA NA PRALINKY - ANANAS A MALINA Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Navržena a vyrobena ve spolupráci s Patrickem de Vries Rozměry formy: 275 x...
FORMA NA PRALINKY - SRDCE Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Rozměry pralinky: 31 x 27 mm Výška...
FORMA NA PRALINKY - DOME Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 24 mm Průměr pralinky: 29...
FORMA NA PRALINKY - KOLEČKO PRISMA Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Průměr pralinky: 30 mm Výška...
FORMA NA PRALINKY - ČÍSLA A PÍSMENA Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Forma na základní číslovky a písmena abecedy. Rozměry...
FORMA NA BONBONY - DÝNĚ Silikonová forma pro výrobu bonbonů nebo jiných dekorací. Ve formě lze péct při 230°C a rovněž zamrazovat až do -60°C. Na formě jsou celkem 3 druhy...
FORMA NA PRALINKY - ČTVEREC S KAKAOVÝMI BOBY Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 24 mm Rozměry...
FORMA NA TABULKY - 3x TABULKA MIRROR Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových tabulek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Rozměr tabulky: 138 x 72 mm Výška...
FORMA NA PRALINKY - SPHERES Kvalitní polykarbonátová forma. Rozměr formy: 275x175 mm Rozměr koule: 30 x 26 mm, v. 16,5 mm Počet ks koulí na formě: 30 ks (x 7g)
FORMA NA PRALINKY - BOLLA Tritanová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Forma BOLLA byla vyrobena ve spolupráci se světoznámým cukrářem Andreyem Dubovikem. Rozměry...
FORMA NA PRALINKY - TESORO P Tritanová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Forma TESORO byla vyrobena ve spolupráci se světoznámou cukrářkou Kirsten Tibballs....
FORMA NA PRALINKY - KAŠTAN Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 24 mm Rozměry...
FORMA NA PRALINKY - DIMITRI SALMON Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 24 mm Rozměry...
FORMA NA PRALINKY - GOCCIA Tritanová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Forma GOCCIA byla vyrobena ve spolupráci se světoznámou cukrářkou Kirsten Tibballs. Rozměry...
FORMA NA BONBONY - LEBKY Silikonová forma pro výrobu bonbonů nebo jiných dekorací. Ve formě lze péct při 230°C a rovněž zamrazovat až do -60°C. Rozměry formy: 210 x 150 mm...
FORMA NA BONBONY - CHOCO CROWN 3D Silikonová forma pro výrobu bonbonů nebo jiných dekorací. Ve formě lze péct při 230°C a rovněž zamrazovat až do -60°C. Rozměry formy: 210...
FORMA NA PRALINKY - VEJCE FACET Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 24 mm Rozměry pralinky: 32,6...
FORMA NA PRALINKY - VEJCE (4x1/2) Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových dekorací-vajíček. Rozměry vajíčka: 72x105 mm Rozměr formy: 175x275 mm Počet...
FORMA NA PRALINKY - KULATÁ S VÝŘEZEM Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Průměr pralinky: 25 mm...
FORMA NA PRALINKY - DIAMANTY Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 175 mm Rozměry pralinky - čtverec : 30x30 mm...
FORMA NA PRALINKY - GIANDUIA Polykarbonátová forma vhodná k výrobě čokoládových pralinek. Rozměry formy: 275 x 135 mm Výška formy: 24 mm Rozměry pralinky: 48...
FORMA NA ČOKOLÁDU - 3x TABULKA ONDA Odolná tritanová forma vhodná k výrobě čokoládových tabulek. Forma ONDA byla vyrobena ve spolupráci se světoznámým...
Polykarbonát, tritan a silikon
Polykarbonátové formy jsou profi standard pro pralinky – tvrdý průhledný plast drží přesný tvar a po vychladnutí čokoláda sama vyklouzne s vysokým leskem. Polykarbonát je odolný proti poškrábání, vydrží stovky cyklů. Tritanové formy jsou prémiová varianta – ještě vyšší průhlednost pro precizní sledování krystalizace čokolády přes formu, lepší mechanická odolnost a delší životnost. Tritan je BPA-free a snese i lehčí strojní mytí.
Silikonové formy jsou flexibilní a hodí se pro 3D pralinky a netradiční tvary – snadné vyklopení i u komplexních forem (figurky, polokoule s detaily). Pro každodenní klasickou výrobu volte polykarbonát nebo tritan, pro speciální 3D varianty silikon.
Kategorie podle tvaru a použití
Pralinkový sortiment u nás zahrnuje klasické pralinky (srdce, polokoule, čtverec), tabulkové formy (mini čokoládové tabulky pro dárky), tyčinkové formy (čokoládové tyčinky, Mars / Twix styl), bonbonové formy (zdobené bonbony s detailními motivy) a formy na lízátka a nanuky (cake pop, čokoládové lízátko). Speciální designové formy od světových mistrů (Frank Haasnoot, Daniel Staron, Ksenia Penkina, Oliver Tribut) doplňují sortiment o autorské tvary.
Temperace je klíč
Lesk a „snap" pralinky závisí na správné temperaci čokolády. Roztavte čokoládu na 45-50 °C, ochlaďte na 27-28 °C (pro tmavou), pak zvyšte na pracovní 31-32 °C. Nalijte do formy, poklepejte pro odstranění bublin, otočte formu a nechte přebytečnou čokoládu odtéct (tloušťka skořápky). Nechte ztuhnout v lednici 5 minut, naplňte ganache nebo náplň, zakryjte temperovanou čokoládou. Detail v naší Cukrářské abecedě.
Tipy pro krásné pralinky
Před nalitím čokolády musí být forma úplně suchá a mít pokojovou teplotu (20-22 °C) – studená forma způsobí rychlou krystalizaci ve špatné formě. Pro lesklé pralinky polykarbonátovou nebo tritanovou formu před prvním použitím vyleštěte měkkou utěrkou – povrch musí být zrcadlově hladký. Pro barevné pralinky aplikujte barevné kakaové máslo do formy štětcem před nalitím čokolády.
Časté dotazy
Polykarbonát, tritan nebo silikon na pralinky – co je lepší?
Polykarbonát je standard pro klasické temperované pralinky – tvrdý plast drží přesný tvar, čokoláda po vychladnutí vyklouzne s vysokým leskem, vidíte přes formu krystalizaci. Tritan je prémiová varianta polykarbonátu – ještě průhlednější a odolnější, s delší životností, ovšem za vyšší cenu. Silikon je flexibilní a hodí se pro 3D pralinky a komplexní tvary, kde by polykarbonát zlomil při vyklápění. Pro denní výrobu pralinek volte polykarbonát nebo tritan, pro speciální designové projekty silikon.
Jak používat formu na pralinky poprvé?
Před prvním použitím opláchněte formu teplou vodou s jarem, důkladně osušte měkkou utěrkou. Forma musí mít pokojovou teplotu (20-22 °C). Roztavte a temperujte čokoládu, nalijte do formy, poklepejte pro odstranění bublin, otočte formu nad miskou pro odtok přebytečné čokolády. Nechte ztuhnout v lednici 5 minut, naplňte náplní, zakryjte temperovanou čokoládou. Po vychladnutí pralinky vyklopte.
Jsou polykarbonát a tritan bezpečné pro styk s potravinami?
Ano, jak polykarbonátové, tak tritanové formy na pralinky jsou certifikované pro kontakt s potravinami (BPA-free, food-grade). Ani jeden materiál nesmí přijít do trouby ani do mikrovlnky – při teplotách nad 80 °C se mohou deformovat. Pro temperovanou čokoládu (pracovní teplota 31-32 °C) jsou oba materiály naprosto bezpečné. Tritan snese lehčí strojní mytí, polykarbonát myjte pouze ručně.
Jak vyčistit a skladovat formu na pralinky?
Po použití opláchněte teplou vodou (max. 40 °C), nepoužívejte drsné houbičky ani myčku. Pokud v formě zaschla čokoláda, ponořte formu na 30 minut do teplé vody, pak setřete měkkou utěrkou. Důkladně osušte – mokrá forma způsobí, že další várka pralinek nebude mít lesk. Skladujte v suchu, zabalené v měkkém hadříku nebo v originálním obalu, aby povrch nedostal škrábance.
Jaké jsou nejčastější chyby při výrobě pralinek?
Pět nejčastějších: 1) studená forma (musí být pokojová teplota), 2) netemperovaná čokoláda (pralinka matní a špatně vyklopí), 3) vlhkost na formě (skvrny po vyklopení), 4) přeplněná forma (přebytek čokolády ztuhne nestrukturovaně), 5) předčasné vyklopení (čokoláda se neuvolnila, prasknutí pralinky). Trpělivost a chlad jsou v práci s čokoládou klíčové.
Pro koho je polykarbonátová forma na pralinky?
Pro pravidelně vyrábějící cukráře, kteří dělají pralinky pro klienty, na svatby nebo jako dárky. Pro domácího experimentátora postačí na začátek jedna polykarbonátová forma klasického tvaru (srdce nebo polokoule) za 600-1 200 Kč. Pro profi výrobu si cukráři postupně rozšíří sortiment o specifické tvary (kapky, kostky, tabulky, designové motivy mistrů).
