Recept naší ambasadorky Lucie Strakošové. Více o Lucce a její tvorbě najdete tady.
Tartaletky jsou malé otevřené koláčky z křehkého těsta, které můžete naplnit čokoládovým, ořechovým, ovocným nebo třeba karamelovým krémem. 🤎🍓
Francouzské slovo tartelette znamená doslova „malý koláč“ a jeho historie sahá minimálně do 14. století.
Dnes je tartaletka symbolem francouzské cukrařiny – křehký korpus, jemný krém a čerstvé ovoce vytvoří malý dezert, který je stejně krásný jako lahodný.
A jak si takové tartaletky připravit doma? Stačí pár základních surovin.👇
KŘEHKÉ TĚSTO
• 250 g hladké mouky
• 150 g studeného másla (84 % tuku)
• 75 g Pastry mandlové mouky
• 50 g vejce (cca 1 menší kus)
• špetka soli
Máslo s vyšším obsahem tuku opravdu doporučuji – i těch pár procent je při práci s těstem znát a těsto se vám bude mnohem lépe zpracovávat. 🧈
Všechny sypké suroviny smíchám v robotu pomocí pádlového nástavce. Přidám máslo nakrájené na malé kostky a zpracuji na drobenku. Poté přiliju rozmíchané vejce a rychle vypracuji kompaktní těsto.
Těsto rozválím mezi dvěma pečicími papíry na tloušťku cca 3 mm a nechám ho přes noc zachladit. Tento krok opravdu nevynechávám – těsto je pak krásně elastické, nesjíždí z formiček a upečené korpusy jdou krásně vyklopit.
Na tartaletky používám kruhové formičky Silikomart, které mám z Pastry.cz. Formičky není potřeba vymazávat. Po upečení je jen lehce umyji, osuším a používám znovu.
Francouzské slovo tartelette znamená doslova „malý koláč“ a jeho historie sahá minimálně do 14. století.
Dnes je tartaletka symbolem francouzské cukrařiny – křehký korpus, jemný krém a čerstvé ovoce vytvoří malý dezert, který je stejně krásný jako lahodný.
A jak si takové tartaletky připravit doma? Stačí pár základních surovin.👇
KŘEHKÉ TĚSTO
• 250 g hladké mouky
• 150 g studeného másla (84 % tuku)
• 75 g Pastry mandlové mouky
• 50 g vejce (cca 1 menší kus)
• špetka soli
Máslo s vyšším obsahem tuku opravdu doporučuji – i těch pár procent je při práci s těstem znát a těsto se vám bude mnohem lépe zpracovávat. 🧈
Všechny sypké suroviny smíchám v robotu pomocí pádlového nástavce. Přidám máslo nakrájené na malé kostky a zpracuji na drobenku. Poté přiliju rozmíchané vejce a rychle vypracuji kompaktní těsto.
Těsto rozválím mezi dvěma pečicími papíry na tloušťku cca 3 mm a nechám ho přes noc zachladit. Tento krok opravdu nevynechávám – těsto je pak krásně elastické, nesjíždí z formiček a upečené korpusy jdou krásně vyklopit.
Na tartaletky používám kruhové formičky Silikomart, které mám z Pastry.cz. Formičky není potřeba vymazávat. Po upečení je jen lehce umyji, osuším a používám znovu.
Z těsta vykrojím kolečka a následně nařežu pásky široké cca 2 cm, kterými vyložím okraje formiček. Lehce přimáčknu, aby se spojily s dnem.
Před pečením tartaletky ještě přibližně 30 minut zmrazím.
Peču na 165 °C horkovzduch, ideálně na podložce AirMat, kterou už možná znáte z mého receptu na odpalované těsto. Skvěle se hodí i na tartaletky a najdete ji také na Pastry.cz.
Peču přibližně 18 minut.
Po upečení plechem lehce klepnu o podložku, aby se tartaletky hezky uvolnily. Snažím se formičky sundat ještě za tepla, jde to pak mnohem snadněji.
Korpusy nechám vychladnout.