10/2026 Peru: SUŠENKY S DULCE DE LECHE
Říjnová výzva probíhá od 1.10. do 31.10.2026.
Alfajores Peruanos
Tradiční peruánské sušenky tvoří dvě jemné, křehké vrstvy spojené bohatou náplní z dulce de leche. Typická je jejich velmi jemná struktura, která se téměř rozplývá na jazyku, a příjemný kontrast máslového těsta se sladkým karamelem.
Cílem naší výzvy je vytvořit velmi křehké, světlé těsto a domácí husté dulce de leche. Důraz bude kladen také na pravidelnost, čisté provedení a rovnoměrnou vrstvu náplně, aby výsledné alfajores působily elegantně a profesionálně.
cca 20 kusů sušenek o průměru 5 cm
1. Křehké těsto
150 g hladká mouka
100 g kukuřičný škrob
100 g máslo
70 g moučkový cukr
50 g žloutky
1 g limetková kůra
1 g vanilkové perly
1 g sůl
Máslo, moučkový cukr a sůl promícháme v robotu.
Přidáme žloutky a vanilku a krátce spojíme.
Zapracujeme mouku, škrob a limetkovou kůru.
Těsto zabalíme a necháme 60 minut vychladit v lednici.
Vyválíme na plát silný 3 mm a vykrajujeme kolečka o průměru 5 cm.
Pečeme na horkovzduch při 160 °C přibližně 9-11 minut.
2. Dulce de leche
1000 g plnotučné mléko
250 g cukr krupice
2 g jedlá soda
1 g sůl
Mléko, cukr a vanilku zahřejeme.
Přidáme jedlou sodu. Směs začne pěnit, proto použijeme dostatečně velký hrnec.
Za mírného varu redukujeme přibližně 1 hodinu. Pravidelně promícháváme, zejména ke konci vaření, aby se směs nepřipalovala.
Vaříme do teploty přibližně 106-108 °C a husté karamelové konzistence.
Pokud použijeme celý vanilkový lusk, vyjmeme ho a následně dulce de leche přecedíme přes jemné síto.
Necháme vychladnout. Během chladnutí směs ještě zhoustne.
3. Dokončení
q.s. limetková kůra
Vychladlé sušenky rozdělíme na 2 poloviny.
Dulce de leche přendáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a nastříkáme na polovinu sušenek.
Přiklopíme druhou sušenkou a lehce přitlačíme tak, aby se náplň rovnoměrně rozprostřela až k okrajům.
Alfajores poprášíme nevlhnoucím cukrem a navrch pomocí microplane nastrouháme trochu limetkové kůry.
.
.
.
.
.
.
.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.