Lyofilizované (mrazem sušené)
Lyofilizované ovoce (mrazem sušené) je 100 % ovoce zbavené vody, které si zachovává původní chuť, barvu i většinu vitamínů. V nabídce najdete celé plátky (maliny, jahody, mango, broskve) i jemné prášky (jahoda, malina, marakuja, černý rybíz, dračí ovoce) pro barvení glazur, krémů a čokolád bez umělých barviv. Balení 25 g na zkoušku, 500 g až 1 kg pro cukrárny.
Řazení produktů
Výpis produktů
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - MARAKUJA Ideální k dekoraci dezertů, kelímků,...
PASTRY LYOFILIZOVANÉ MALINY - DRŤ Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod....
PASTRY LYOFILIZOVANÁ MARAKUJA KOSTKY 70g Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod. Lyofilizace: Je proces, při...
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - DRAČÍ OVOCE Ideální k dekoraci dezertů,...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ JAHODY 25g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
VITACUP - LYOFILIZOVANÝ ČERNÝ RYBÍZ 45g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ MANGO 30g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ OSTRUŽINY 35g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
LYOFILIZOVANÝ KOKOS - KOSTKY (KOUSKY) Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli...
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - ČERNÝ RYBÍZ Ideální k dekoraci dezertů,...
SLEVA - LYOFILIZOVANÉ PLÁTKY MANGA 1kg - MINIMÁLNÍ TRVANLIVOST 30.9.2026 Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod....
LYOFILIZOVANÉ MALINY 500g Ideální na dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod....
LYOFILIZOVANÝ PRÁŠEK - JAHODA Ideální k dekoraci dezertů, kelímků,...
VITACUP - LYOFILIZOVANÉ VIŠNĚ 35g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod..
VITACUP - MIX LYOFILIZOVANÁ JAHODA, MALINA A MANGO 30g Ideální k dekoraci dezertů, kelímků, müsli apod.. ...
Ovládací prvky výpisu
Co je lyofilizace a proč je lepší než sušení
Lyofilizace (sušení mrazem) je proces, kdy se ovoce nejdřív hluboce zmrazí a pak se z něj ve vakuu odejme voda přímo ve formě páry – tzv. sublimace. Ovoce si díky tomu zachovává původní tvar, barvu, vůni i 90 % vitamínů. Klasicky sušené ovoce (teplem) ztratí velkou část vitamínů a mění barvu i strukturu. Rozdíl poznáte na první pohled: lyofilizovaná jahoda je jasně červená, klasicky sušená hnědá.
Ovocné prášky pro přírodní barvení
Lyofilizované prášky (25 g balení) jsou nejsilnější přírodní barvivo, které v cukrařině najdete. Jahodový prášek obarví bílou čokoládu do sytě růžové, malinový do červené, marakujový do žluto-oranžové, dračí ovoce do růžové s nádechem magenta, černý rybíz do fialové. Bez chemických aditiv – jen 100 % ovoce mleté na jemný prášek. Používají se do makronek, glazur, ganache, mousses, cake pops, nutellových krémů a všude, kde chcete přirozenou barvu.
Plátky a kostky pro dekoraci a texturu
Lyofilizované plátky malin, jahod a mango (balení 500 g až 1 kg) dodávají moderním dezertům křupavost, barvu i intenzivní ovocnou chuť. Použijete je na sypání dortů, mousse dezertů, zmrzliny a jogurtu, dovnitř čokoládových tabulek, do granoly nebo jako součást cukrářského dekoru. Křupavé jsou tak dlouho, dokud se nedostanou do kontaktu s vlhkostí – ideálně sypte těsně před servírováním. Pro moderní mousse dorty se hodí kombinace se silikonovými formami a temperovanou čokoládou.
Časté dotazy
Jak dlouho vydrží lyofilizované ovoce?
V neotevřeném originálním balení 18–24 měsíců (viz datum na obalu). Po otevření vydrží 3–6 měsíců, pokud ho uskladníte v uzavíratelné dóze v suchu při pokojové teplotě. Hlavní nepřítel je vlhkost – jakmile ovoce nasaje vodu ze vzduchu, přestane být křupavé a začne plesnivět. Do dózy raději přidejte sáček silikagelu (znáte ho z obalů nových bot nebo elektroniky).
Jak použít lyofilizovaný ovocný prášek?
Prášek vsypte přímo do rozpuštěné bílé čokolády, ganache, tuhého krému nebo cukrové polevy a rychle promíchejte. Barva se objeví okamžitě. Pro sytou barvu 5–10 g prášku na 100 g čokolády. Do makronek prášek přidejte do prosetých suchých ingrediencí (mandlová mouka + moučkový cukr). Do jogurtu, smoothies nebo overnight oats stačí lžička – dodá chuť i barvu bez umělých přísad.
Ztrácí lyofilizované ovoce vitamíny?
Lyofilizace zachovává 85–95 % vitamínů, což je výrazně víc než klasické sušení teplem (které ztratí 30–50 % vitamínu C a beta-karotenu). Vitamín C, který je nejcitlivější na teplo, u lyofilizovaného ovoce prakticky zůstává. Ovoce si drží i většinu antioxidantů a minerálů. To je jeden z důvodů, proč se lyofilizované ovoce používá i v kosmetice a doplňcích stravy.
Můžu si lyofilizovat ovoce doma?
Bez profi lyofilizátoru (freeze-dryer) ne. Doma se dá napodobit sušení mrazem tak, že ovoce zmrazíte, ale výsledek nikdy nebude tak křupavý a nezachová všechny vlastnosti jako profi lyofilizace. Profesionální stroj Harvest Right stojí 3 000–5 000 EUR, což se pro domácnost prakticky nevyplatí – hotové lyofilizované ovoce v malých baleních 25 g je řádově levnější než vlastní stroj.
Jak lyofilizované ovoce použít v cukrářské praxi?
Nejčastěji jako dekoraci na moderní mousse dorty a entremety (sypte těsně před servírováním kvůli křupavosti). Prášky do makronek, ganache, cake pops. Plátky do granoly, müsli, čokoládových tabulek (v kombinaci s Callebaut hořkou nebo mléčnou) nebo navrch na cheesecake. Do zmrzliny se vmíchají v posledních 30 sekundách míchání – zůstanou křupavé a vytvoří krásný kontrast s krémovou strukturou.
Vhodné pro děti?
Ano, dokonce často vhodnější než čerstvé sladkosti – 100 % ovoce bez přidaného cukru, konzervantů a barviv. U velmi malých dětí (do 3 let) pozor na velikost plátků – lyofilizovaná jahoda je křupavá a mohla by se udusit. Rozdrťte ji na menší kousky nebo použijte prášek smíchaný do jogurtu.