Krájené pralinky s kávovou ganache
1. Ganache
60 g drcená kávová zrna
260 g smetana ke šlehání
22 g Pastry dextróza
25 g Pastry sorbitol
15 g máslo
2. Poleva
3. Dokončení
Kávová zrna se smetanou přiveďte k varu a nechte 30 minut infuzovat.
Smetanu přeceďte přes síto a případně doplňte čerstvou smetanou zpět na 260 g.
Přidejte glukózu, dextrózu, sorbitol a zahřejte na 40 °C. Přidejte máslo a promíchejte.
Obě čokolády rozpusťte v mikrovlnné troubě a přidejte k nim rozpuštěné kakaové máslo.
Přilijte připravenou smetanovou směs a důkladně propracujte tyčovým mixérem do hladké konzistence.
Ganache nalijte do ráfku o velikosti 20x20 cm vyloženého potravinovou fólií a nechte důkladně vychladit.
Poté nakrájejte na malé pravidelné kostičky a dejte zamrazit.
Hořkou čokoládu rozpusťte s kakaovým máslem a jednotlivé pralinky v polevě namáčejte.
Nakonec dozdobte vločkovou solí, karamelizovanými kakaovými boby nebo rozpuštěnou čokoládou.
5% slevový kód CUKRARSKAABECEDA platí až do vydání dalšího dílu na následující produkty:
👉🏻 Pastry kakaové máslo v peckách 100g
👉🏻 Pastry glukóza v prášku 200g
👉🏻 Pastry čokoláda power hořká 80% 500g
👉🏻 Pastry drcené kakaové boby 100g
👉🏻 Mořská sůl - vločková 90g
👉🏻 Pastry sorbitol - 50g
👉🏻 Pastry dextróza 500g
👉🏻 Pastry čokoláda power mléčná 40,7% 500g
👉🏻 Pastry čokoláda premium X - hořká 54,5% 0,5kg
👉🏻 Pastry kakaové máslo v peckách 100g
👉🏻 Pastry glukóza v prášku 200g
👉🏻 Pastry čokoláda power hořká 80% 500g
👉🏻 Pastry drcené kakaové boby 100g
👉🏻 Mořská sůl - vločková 90g
👉🏻 Pastry sorbitol - 50g
👉🏻 Pastry dextróza 500g
👉🏻 Pastry čokoláda power mléčná 40,7% 500g
👉🏻 Pastry čokoláda premium X - hořká 54,5% 0,5kg