ADVENTNÍ KALENDÁŘ - Pekanové kostky Vláda Ryasnyyho

ADVENTNÍ KALENDÁŘ 20. PROSINEC

Máme velkou radost, že do našeho adventního kalendáře svým receptem přispěl i Vlad Ryasnyy ❤️

Až budeš pekanové kostky s javorovým sirupem péct, nezapomeňte je vyfotit, přidat na Instagram a označit @pastry.cz a @vladryasnyy

 

PEKANOVÉ KOSTKY S JAVOROVÝM SIRUPEM

(20x20 cm, 36 kousků + odkrojky 😊⁣)

 

a) Mandlový crumble

75 g máslo (měkké, pokojové teploty) 

37 g cukr krupice 

37 g třtinový cukr

75 g rýžová mouka nebo hladká mouka 

75 g mandlová mouka

 

Všechny suroviny smíchej pomocí protínací metly, vysyp do ráfku a zarovnej pomocí paletky.

Před pečením zchlaď zhruba hodinu v lednici a poté peč při 160°C zhruba 20 minut. Nech zchladit.

 

b) Pekanová směs

94 g třtinový cukr

85 g vejce

14 g kukuřičný škrob nebo hladká mouka

232 g javorový sirup 

120 g pekanové ořechy 

 

Pekanové ořechy praž při 160°C zhruba 18 minut, poté je zchlaď a zlehka nasekej na menší kusy. 

Vejce smíchej s třtinovým cukrem pomocí metly, přidej kukuřičný škrob a poté javorový sirup.

Přidej zlehka nasekané a opražené ořechy, vylij na upečený mandlový korpus a peč při 140°C zhruba 35 minut. Následně dej zchladit.

Nakrájej* na kostičky o velikosti 3x3 cm a dej na 30 minut do lednice.

*Po upečení a zchlazení by směs měla být pevná, ale zároveň měkká a vláčná.

*Pro jednodušší krájení a čisté a rovné kostičky Vlad doporučuje uložit zhruba na 3 hodiny do mrazáku.

 

c) Karamelizované pekany (1 kus/ porce)

100 g pekanové ořechy

100 g cukr krupice 

140 g voda 

 

Vodu s cukrem nahřej do bodu varu, přidej ořechy a nechej při maximálním výkonu vařit (aby občas sirup bublal) po dobu 15 minut.

Přeceď ořechy od sirupu a přendej na plech. Peč při 165°C zhruba 13-15 minut a nechej zchladit.

 

d) Čokoládová poleva z mléčné čokolády

150 g mléčná čokoláda 40% a výš 

45 g kakaové máslo 

 

Mléčnou čokoládu rozpusť s kakaovým máslem a aplikuj při 35-40°C na zchlazené a nakrájené pekanové kostky.

Nakonec kápni na povrch namočené kostky a přilep zkaramelizovaný pekanový ořech.

 

Jaká varianta u Tebe zvítězí? S lepkem, nebo bez? 🤔

pekan

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.

Nevyplňujte toto pole:
Grafický návrh vytvořil a nakódoval Shoptak.cz