Pistáciové mini Fraisier dortíky
Recept na 4 ks připravené v nerezovém ráfku – kruh pr. 6, v.6 cm.
Při výrobě se ti bude hodit: Fólie na boky dortu v. 6 cm, nerezový ráfek – čtverec 20x20 cm, zdobící trubička – ozdobná pr. 20 mm.
1. Mandlový piškot
65 g cukr krupice (1)
115 g vejce
30 g máslo
25 g bílky
15 g cukr krupice (2)
V robotu vyšlehej vejce, cukr (1) a mandlovou mouku do světlé nadýchané pěny.
Poté přidej rozpuštěné zchladlé máslo.
Bílky vyšlehej s cukrem (2) do pevného sněhu a opatrně zapracuj do těsta.
Těsto rozetři do ráfku o velikosti 20x20 cm vyloženého pečícím papírem a peč v troubě rozehřáté na 170 °C přibližně 12-15 minut.
Z vychladlého piškotu vykroj 4 kolečka o průměru 6 cm a 4 kolečka o průměru 4 cm.
2. Jahodový sirup
40 g voda
40 g cukr krupice
20 g jahodové pyré
5 g citronová šťáva
Vodu s cukrem přiveď k varu a nech asi 3 minuty provařit.
Poté vmíchej jahodové pyré a citronovou šťávu.
Sirup nech vychladnout.
3. Pistáciový krém mousseline
75 g plnotučné mléko
40 g smetana ke šlehání
20 g žloutky
7,5 g kukuřičný škrob
36 g cukr krupice
90 g máslo pokojové teploty
cca 200 g čerstvých jahod (ideálně rovné a podobně velké)
V misce promíchej žloutky, cukr a škrob do hladké směsi.
V rendlíku zahřej mléko se smetanou.
Horkou tekutinu přilij ke žloutkové směsi a dobře promíchej. Směs vrať zpátky do rendlíku a za stálého míchání zahřívej do zhoustnutí.
Tyčovým mixérem zapracuj pistáciovou pastu a nech vychladnout na 28-30 °C.
Máslo šlehej asi 10 minut do světlejší barvy, a poté postupně zapracuj pistáciový krém.
Vyšlehej do hladkého, nadýchaného krému a přendej do cukrářského sáčku.
4. Sestavení
Ráfky vylož fólií na boky dortů.
Na dno každého ráfku polož kolečko korpusu o průměru 6 cm a lehce ho potři jahodovým sirupem.
Jahody nakrájej na plátky a vyskládej je po obvodu ráfku.
Pomocí cukrářského sáčku nastříkej krém do poloviny výšky.
Do středu přidej 20 g jahod nakrájených na malé kostičky.
Přidej další vrstvu pistáciového krému.
Polož druhé kolečko o průměru 4 cm lehce potřené jahodovým sirupem tak, aby bylo ve stejné výšce s jahodami.
5. Jahodová poleva
120 g jahodové pyré
20 g cukr krupice
Cukr promíchej s pektinem.
Jahodové pyré zahřej přibližně na 40 °C.
Za stálého míchání přisyp směs cukru a pektinu a přiveď k varu.
Nech krátce zchladnout a nalij na vršek dortíků.
Nech krátce zatuhnout v lednici.
6. Pistáciový šlehaný krém
100 g smetana ke šlehání
20 g cukr moučka
70 g mascarpone
Veškeré suroviny vyšlehej v robotu do jemného krému.
Pozor na přešlehání.
Přendej do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a nastříkej na zatuhlou jahodovou polevu.
7. Dokončení
2 čerstvé jahody
Dortíky posyp kousky pistácií a do středu polož polovinu čerstvé jahody.
Dortíky nech alespoň 6 hodin vychladit v lednici, aby krém dobře zatuhl.
Poté je vyjmi z ráfků.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.