_-_cmyk-1.png){kind=logo}
Cheesecake mousse jahoda – rebarbora
Při výrobě se Ti bude hodit:
1. Rebarborový vklad (silikonová forma Universo)
200 g rebarborové pyré
35 g cukr krupice
2,5 g Pastry pektin NHX
6 g citronová šťáva
80 g rebarbora čerstvá nebo mražená (kousky)
Pyré, rebarboru, glukózu a citronovou šťávu zahřej na cca 40 °C.
Cukr smíchej s pektinem a vmíchej do směsi.
Přiveď k varu a krátce provař.
Nalij do silikonové formy a dej zamrazit.
2. Mandlový korpus
105 g vejce
30 g cukr moučka
75 g bílky
35 g cukr krupice
40 g hladká mouka
25 g máslo
Vyšlehej vejce, mandlovou mouku a moučkový cukr.
Z bílků a cukru krupice vyšlehej pevný sníh a opatrně ho vmíchej do směsi.
Vmíchej prosátou mouku a nakonec rozpuštěné, zchladlé máslo.
Těsto rozetři na plech vyložený pečícím papírem nebo nalij do ráfku o velikosti cca 25x25 cm.
Peč na 220 °C cca 9 minut.
Po vychladnutí vykroj kruh o průměru 19 cm.
3. Cheesecake mousse (silikonová forma TOR)
6 g želatina Ewald
250 g cream cheese
80 g moučkový cukr
50 g smetana ke šlehání (1)
250 g smetana ke šlehání (2)
Želatinu namoč do studené vody.
Cream cheese, cukr a vanilku vyšlehej do hladka.
Smetanu (1) zahřej v rendlíku a přidej vymačkanou želatinu.
Vmíchej do cream cheese směsi.
Smetanu (2) vyšlehej do polotuha a jemně ji zapracuj do mousse.
4. Sestavení
Do silikonové formy nalij část mousse, vlož rebarborový vklad a rozetři další část mousse.
Přidej mandlový korpus, uhlaď a dej zamrazit.
5. Citronová šlehaná ganache
30 g citronová šťáva
80 g smetana ke šlehání (1)
120 g smetana ke šlehání (2)
1 plátek želatina Ewald
Želatinu namoč do studené vody.
Čokoládu rozpusť ideálně v mikrovlnné troubě.
Smetanu (1), glukózu a citronovou šťávu zahřej v rendlíku.
Přidej vymačkanou želatinu a nalij na rozpuštěnou čokoládu.
Pomocí tyčového mixéru vytvoř hladkou emulzi.
Přilij studenou smetanu (2) a znovu promíchej mixérem.
Zakryj fólií na kontakt a dej na minimálně 12 hodin do lednice.
Před použitím vyšlehej do pevné, hladké konzistence a přendej do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou.
Pozor na přešlehání.
6. Jahodová pěna (silikonová forma pr. 160 mm)
230 g jahodové pyré
26 g citronová šťáva
30 g cukr krupice
1 plátek želatina Ewald
120 g smetana ke šlehání
Želatinu namoč do studené vody.
Pyré s citronovou šťávou zahřej na 40 °C.
Cukr smíchej s pektinem a přidej do směsi.
Přiveď k varu, stáhni z plotýnky a přidej vymačkanou želatinu.
Zchlaď na 32 °C a vmíchej polovyšlehanou smetanu.
Nalij do silikonové formy a dej zamrazit.
7. Jahodová poleva
140 g jahodové pyré
50 g voda
15 g citronová šťáva
40 g cukr krupice
Pyré, vodu, citronovou šťávu a glukózu zahřej cca na 40 °C.
Cukr smíchej s pektinem a přidej do směsi.
Přiveď k varu a krátce provař.
Nech vychladit na cca 40 °C a nalij na zamraženou jahodovou pěnu.
8. Pošírovaná rebarbora
50 g rebarbora čerstvá nebo mražená (kousky)
150 g voda
45 g cukr krupice
20 g citronová šťáva
Vodu, cukr a citronovou šťávu a přiveď k varu.
Přidej rebarboru a pošíruj 3-5 minut, dokud nezměkne, ale stále drží tvar.
Přeceď přes síto a nech vychladnout.
9, Dokončení
q.s. čerstvé jahody
q.s. pošírovaná rebarbora
Zmražený dort postříkej bílým Velvet sprejem.
Doprostřed polož jahodovou pěnu s polevou.
Po obvodu nastříkej pomocí sáčku s ozdobnou špičkou citronovou ganache.
Dozdob pošírovanou rebarborou a čerstvými jahodami.
Dort nech rozmrazit v lednici cca 5-6 hodin.
Před podáváním nech ještě 10 minut při pokojové teplotě.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.