Recept naší ambasadorky Radky Koton. Více o Radce a její tvorbě najdete tady.
GANACHE CINNAMON ROLL
množství na 30 ks makronek
160 g kvalitní bílé čokolády (Callebaut W2)
70 g smetany ke šlehání 33%
30 g másla
15 g třtinového cukru
5 g medu
1,5 g – 2 g mleté skořice
1 g soli
4 g citronové šťávy
Do vyšší nádoby navažte čokoládu a rozpusťte, nemusíte úplně.
Smetanu, třtinový cukr, med, skořici, vanilku a sůl zahřejte, vše pěkně promíchejte, aby se cukr zcela rozpustil.
Horkou směs nalijte na povolenou čokoládu, a pomocí tyčového mixéru vytvořte hladkou emulzi.
Přidejte sušené mléko a znovu promixujte.
Jakmile směs vychladne na 35- 40 °C, přidejte máslo a znovu emulgujte.
Nakonec přidejte citronovou šťávu a opět krátce promixujte.
Vlejte ganache do nádoby se širokým dnem, zafreshujte na dotek a dejte do lednice min. na 8 hodin (ideálně přes noc) krystalizovat.
Před plněním nechte ganache povolit v pokojové teplotě a plňte.
