Jablka se skořicí, hrušky s ořechy a vanilkou, švestky s mákem nebo dýně v trochu modernějším pojetí. Podzim je na chuťové kombinace opravdu bohatý.
Je to také ideální čas vrátit do kuchyně voňavé koření, pustit se do kynutého těsta nebo si k pečení připravit něco dobrého na zahřátí. Připravili jsme proto malého průvodce podzimním pečením – plného receptů, osvědčených chuťových kombinací a cukrářských tipů, které se vám budou v následujících týdnech hodit.
Jablka a skořice: podzimní dvojka, která funguje
Jablka a skořice k sobě zkrátka patří. Při pečení ale můžete výslednou chuť ovlivnit už samotným výběrem jablek. Kyselejší odrůdy vytvoří příjemný kontrast ke sladším krémům a těstům, zatímco sladší jablka se hodí tam, kde chcete jejich chuť nechat více vyniknout.
A skořice nemusí být jediným kořením, po kterém sáhnete. Jablkům sluší také vanilka, kardamom, zázvor nebo špetka muškátového oříšku. Pokud chcete chuť posunout ještě o kousek dál, zkuste přidat karamel, ořechy nebo třeba trochu soli.
Pokud pracujete s jablky v moderních dezertech, hodit se vám může také jablečné pyré nebo ochucovací pasta jablko, se kterými snadno dostanete jejich chuť třeba do mousse, krémů nebo ovocných vkladů. Perfektní variantou pro výrobu vkladů je také jablečný Sugar Life džem se skořicí a calvadosem.
Švestky, mák a povidla
Švestky mají v podzimním pečení svoje pevné místo – ať už čerstvé, pečené nebo v podobě povidel. Dobře si rozumí s mákem, ořechy i kořením a využijete je v kynutých koláčích stejně jako v moderních dezertech.
Když zrovna nemáte po ruce čerstvé švestky, sáhnout můžete po PASTRY švestkových povidlech nebo Šufan odvařené švestce. Díky tomu si švestkové dezerty nemusíte nechávat jen na pár týdnů v roce.
Pokud máte chuť na poctivé kynuté koláče, vyzkoušejte makovo-povidlové se švestkami podle receptu naší ambasadorky Radky.
Hrušky, ořechy a vanilka
Hrušky jsou jemné a přirozeně sladké, proto si dobře rozumí s vanilkou, ořechy, karamelem i čokoládou. Pokud chcete jejich chuť naopak trochu zvýraznit, zkuste přidat kardamom, zázvor nebo špetku skořice.
A nemusíte zůstat jen u čerstvých hrušek. Hruškové pyré využijete do ovocných vkladů, mousse nebo krémů, ochucovací pasta hruška se hodí tam, kde chcete chuť hrušky jednoduše zvýraznit, a Šufan odvařená hruška zase do kaší, jogurtů nebo jako doplněk k lívancům a vaflím. Pokud máte chuť na trochu méně tradiční kombinaci, vyzkoušejte také džem hruška, kalamansi & mango.
Naše ambasadorka Nina spojila hrušku, ořechy a vanilku v mousse dortu s hruškou, ořechy a vanilkou. Jemnou hruškovou chuť v něm doplňuje oříškový korpus a vanilková mousse.
Dýně v hlavní roli
Dýně má jemnou, lehce nasládlou chuť, díky které se v dezertech dobře kombinuje s výraznějšími surovinami. Klasikou je skořice, zázvor nebo muškátový oříšek, skvěle ale funguje také s vanilkou, karamelem, ořechy nebo čokoládou.
Do pečení se nejčastěji používá ve formě dýňového pyré. Připravit si ho můžete jednoduše doma – dýni upečte doměkka a rozmixujte. Pokud chcete s dýní pracovat i bez přípravy pyré, praktickou alternativou je dýňový prášek, který můžete přidat přímo do těst, krémů nebo náplní.
Pokud si chcete s dýní trochu pohrát, máme pro vás hned dva recepty. Podzimní dýně ji představuje v podobě moderního dezertu a za vyzkoušení stojí také naše dýňové cappuccino.
Dýně ale nemusí být jen součástí receptu. Podzimní atmosféru můžete dezertům dodat i pomocí drobných dekorací ve tvaru dýní.
Koření, které zahřeje nejen podzimní dezerty
Skořice je podzimní stálice, rozhodně ale nemusí zůstat sama. Kardamom, zázvor, hřebíček, badyán nebo muškátový oříšek dokážou změnit charakter i receptu, který dobře znáte. A nemusíte je používat jen do těsta – kořením můžete ochutit také krémy, ganache, mousse nebo ovocné náplně.
U výraznějšího koření platí, že méně bývá více. Celé koření můžete nechat vylouhovat v zahřáté smetaně, což se skvěle hodí například při přípravě ganache nebo mousse. Smetanu pak stačí přecedit a pokračovat podle receptu. Do výsledného dezertu tak dostanete chuť i vůni koření, aniž by v něm zůstaly jeho kousky.
Pokud rádi zkoušíte nové kombinace, mrkněte také na koření Sonnentor – vedle jednotlivých druhů můžete sáhnout i po směsích, se kterými se dá v podzimním pečení hezky experimentovat.
Něco na zahřátí
Jestli se po celém dni v práci těšíte na šálek horkého čaje nebo se chcete zahřát horkou čokoládou, jste tu správně. ☕
Pokud máte rádi kořeněné chutě, vyzkoušejte Šufan Chai Latte. A když přijde chuť na něco sladšího, připravte si horkou čokoládu.
I tu si můžete pokaždé připravit trochu jinak. Základ tvoří kvalitní čokoláda a mléko nebo smetana, dál už si s chutí můžete pohrát – přidat skořici, vanilku, špetku soli nebo třeba trochu chilli.
Trocha kouzel do podzimního pečení
Patří pro vás k podzimu i návrat do Bradavic? ⚡ Pak můžete trochu kouzel přenést také do pečení. V naší Harry Potter kolekci najdete formy, vykrajovátka i další pomocníky, se kterými vytvoříte tematické dorty, sušenky, pralinky i drobné dekorace.