Inspirujte se Eliškou IV - Májové dortíky

 

 

2 vejce

60 g cukru krupice

2 lžíce oleje

40 g hladké mouky

20 g Pastry mandlové mouky

špetka soli

kůra z ½ citronu

 

Cukr promněte spolu s nastrouhanou kůrou z citronu a vyšlehejte je s celými vejci do husté a světlé pěny.

 

Ve vedlejší míse si smíchejte suché ingredience.

 

Do vaječné směsi po lžíci zapracujte olej a nakonec postupně stěrkou i suché ingredience.

 

Těsto rozetřete na menší plech, aby korpus měl výšku cca 1 cm a pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 15-20 minut.

 

Po upečení nechte vychladnout a vykrájejte pomocí ráfků na tartaletky nebo vykrajovátka celkem 12 kruhů. 

 

 

 

200 g jahodového pyré

200 g čerstvých/mražených jahod

10 g citronové šťávy

5 g Pastry pektinu NHX

0,2 g Pastry kyseliny citronové

 

Jahody pokrájejte na malé kousky a spolu s jahodovým pyré a citronovou šťávou je dejte do rendlíku a lehce zahřejte. Pektin NHX smíchejte s cukrem, přisypte do rendlíku, promíchejte a vše přiveďte k varu. Přidejte kyselinu citronovou (případně další citronovou šťávu), opět přiveďte k varu a odstavte. 

 

Kolem 6 korpusů vytvořte pevný kruh pomocí acetátové fólie na dorty, slepte páskou a můžete ještě zafixovat ráfky od tartaletek. Na korpus navrstvěte 2 lžíce jahodového compoté a zaklapněte dalším korpusem. Takto připravený základ dortíků dejte vychladit do lednice.

 

Zbylé jahodové compoté nechte vychladnout a rozmixujte do hladkého jahodového gelu. 

 

 

 

 

120 g smetany 33%

200 g řeckého jogurtu (10 % tuku)

8-10 g Yopol jogurt v prášku

80 g moučkového cukru

4,5 g želatiny práškové (Bloom 220)

kůra z ½ citronu

 

Smetanu vyšlehejte do polotuha. Práškovou želatinu nechte nabobtnat v 26 g studené vody a nechte na 5-10 s rozpustit v mikrovlnné troubě. 

 

Řecký jogurt, Yopol, moučkový cukr a citronovou kůru spolu vyšlehejte. Želatinu do směsi přidejte tak, že nejprve lžíci krému přidáte k rozpuštěné želatině a až poté přidáte do směsi. Nakonec stěrkou zapracujte i vyšlehanou smetanu a rozdělte do dortíků. 

 

Na vršek dortíků přidejte trochu jahodového gelu a špejlí vytvořte mramorování. Dortíky nechte v lednici zachladit do druhého dne.

 

 

 

60 g bílků

120 g cukru krupice

Prach z lyofilizovaných jahod nebo Ibiškovým květem v prášku

 

Bílky s cukrem dejte do mísy a zahřívejte nad parou vodní lázně. Je třeba v bílcích rozpustit cukr, což se stane při teplotě 60-70 °C. Poté směs vyšlehejte do tuha. 

 

Ozdoby z meringu můžete dělat několika způsoby, já využila dva: tenké pásky jsem vytvořila pomocí zdobícího pytlíku a zbytek meringu jsem natřela v tenké vrstvě na podložku. Ozdoby dozdobte pomocí prachu z lyofilizovaných jahod nebo třeba ibiškovým květem v prášku, kterým můžete přírodně sníh obarvit sníh celý. Sušte na 90 °C cca 1,5 h a nechte vychladnout. 

 

 

 

Druhý den stačí dortíky jen nazdobit. Pomocí nože si pomozte oddělit dortíky od fólie a opatrně ji sundejte. Ozdoby z meringu nalámejte a připevněte na strany dortíku. Dozdobte i čerstvými jahodami a nejlépe hned podávejte.