Inspirujte se Eliškou III - Pistácie
Broskev pokrájejte na malé kostičky a spolu s broskvovým pyré nebo džusem, cukrem a rozmarýnem přidejte do rendlíku.
Do mističky vedle přesuňte trochu tekutiny z rendlíku a rozmíchejte v něm kukuřičný škrob.
Škrobovou směs vraťte zpět do rendlíku, přiveďte k varu a nechte alespoň 2 minutky provařit.
Takto připravený vklad přelijte na plech, podložku nebo do formy podle vašich možností, aby měl cca 1 cm na výšku.
Nechte zamrazit.
Tip: Pokud byste chtěli po rozkrojení dezertu tekutější vklad, nebojte se snížit množství škrobu!
Práškovou želatinu nechte nabobtnat ve 12 g studené vody.
Zahřejte první část smetany (80 g) a nalijte na bílou čokoládu s pistáciovou pastou a solí. Promíchejte, přidejte nabobtnanou želatinu a emulgujte pomocí tyčového mixéru.
Zbytek smetany vyšlehejte do polotuha a přidejte postupně ke zbytku směsi, až má čokoládová směs cca 30 °C.
Den dopředu si také připravte křehké těsto. K hladké mouce přidejte na kostičky pokrájené studené máslo a K-metlou či špičkami prstů vytvořte “drobenku”. Přidejte moučkový cukr, kousky pistácií, zapracujte a nakonec vše spojte rozšlehaným vajíčkem a pistáciovou pastou. Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici.
Další den křehké těsto vyválejte mezi dvěmi pečícími papíry a vykrájejte větším z vykrajovátek v balení formičky.
Pečte na 180°C cca 8-10 minut nejlépe mezi dvěmi perforovanými Airmat podložkami.
Kompletace:
Nalijte pistáciovou pěnu do cca poloviny objemu formiček a pomocí špachtle rozetřete ke všem krajům.
Doprostřed přidejte broskvový vklad, který buď vykrojte menším vykrajovátkem u formy, nebo zmrzlý vklad nakrájejte na hranolky o velikosti cca 4x1 cm.
Přidejte další část pěny a nakonec zavíčkujte pistáciovým financiérem.
Takto připravené pistácie dejte zcela zmrznout do mrazáku minimálně do druhého dne.
Druhý den těsně před namáčením rozpusťte čokoládu spolu s olejem. Pokud by se vám konzistence zdála stále hustá, přidejte ještě trochu oleje. Rozpuštěnou čokoládu rozdělte na 3 části - tu největší nabarvěte světle zelenou barvou, na další doporučuji tmavě zelenou a nakonec vínovou.
Pistácie vyjměte z formy a hned namáčejte do polevy. Doporučuji si před každým namáčením přidat trochu dalších dvou barev do základní zelené a nechte se překvapit, jaký vzor na pistácii vám to vždy vytvoří 😊.
Pistácie posaďte na podložky z pistáciového křehkého těsta, můžete je přilepit trochou čokolády. Nechte v lednici přijít k sobě a podávejte.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.