Základy cukrařiny IV: Pistáciové pralinky

Recept naší ambasadorky Lucie Strakošové. Více o Lucce a její tvorbě najdete tady.

🍫 Čokoládové pralinky s pistáciovou náplní

Jak správně pracovat s čokoládou jsme si ukázali v minulém příspěvku, a teď už se můžeme pustit do mých milovaných pralinek. ❤️

Proč je tolik miluji? Jsou lesklé, barevné, pokaždé trochu jiné a když jim věnujete trochu péče a použijete kvalitní suroviny, odmění vás naprosto dokonalou chutí.

✨ Co budeme potřebovat:
• barevné kakaové máslo
• bílou čokoládu
• laserový teploměr
• polykarbonátovou formu
• cukrářskou kartu
• štětce
• vatové tamponky na vyleštění formy
• Pastry Mycryo
• Pastry pistáciovou pastu 100%
• Pastry pistácie kousky
• Pastry drcený bisquit


👩‍🍳 Postup:

1️⃣ Formu důkladně vyleštíme vatovými tamponky.

2️⃣ Vytemperujeme barevné kakaové máslo a formu vybarvíme podle vlastní fantazie.

3️⃣ Vytemperujeme čokoládu.

4️⃣ Nalijeme ji do připravené formy.

5️⃣ Formu otočíme a vyklepeme přebytečnou čokoládu. Díky tomu vzniknou krásně tenké skořápky.

6️⃣ Necháme čokoládu zkrystalizovat a mezitím si připravíme náplň.

7️⃣ Smícháme 80 g bílé čokolády a 100 g pistáciové pasty. Směs zahřejeme na 45 °C, přidáme 15 g jemně nasekaných pistácií a 10 g drceného bisquitu. Promícháme, přendáme do cukrářského sáčku a necháme zchladnout přibližně na 24 °C.

8️⃣ Náplní naplníme skořápky asi 1–2 mm pod horní okraj a necháme ji znovu zkrystalizovat.

9️⃣ Pralinky uzavřeme vrstvou vytemperované čokolády a pomocí cukrářské karty zarovnáme povrch.

🔟 Po úplném zkrystalizování pralinky vyklopíme z formy a můžeme obdivovat výsledek. ✨

A příště vám ukážu, jak si doma vytvořit ty nejlepší nugátky. 🤎