Nový školní rok je za dveřmi a s ním i výběr pomůcek a surovin, které vám budou dělat společnost při hodinách odborného výcviku i domácím pečení. Abychom vám výběr usnadnili, oslovili jsme někoho, kdo si tím vším sám nedávno prošel.
O své tipy se s vámi podělí Kristýna Počárovská – talentovaná mladá cukrářka, která na sebe v posledních letech výrazně upozornila.
V roce 2025 zvítězila v celostátním finále Gastro Junior Bidfood Cup, kde získala absolutní 1. místo v kategorii cukrář a jako jediná soutěžící dosáhla na nejvyšší zlaté pásmo.
O rok dříve si ze stejné soutěže odvezla stříbrnou medaili a skvěle si vedla i na Lázeňském pohárku 2025, kde obsadila 2. místo v cukrářské kategorii.
Za své soutěžní úspěchy byla oceněna také titulem laureátky prestižní ceny České ručičky 2025.
Sledujte Kristýnu na sociálních sítích!
Kristýnin výběr pro studenty cukrařiny
Paletka (malá i velká)
Paletka je jedna z nejuniverzálnějších pomůcek, kterou v cukrařině využijete téměř při každém pečení.
Malá je skvělá na detailnější práci, zatímco velká vám usnadní roztírání krémů do rovnoměrných vrstev, zarovnávání povrchů nebo přenášení dezertů. Často ji používám také k podebírání korpusů, tartaletek nebo dalších jednotlivých komponentů.
Pokud bych měla doporučit jednu pomůcku do začátku, paletka by rozhodně byla mezi nimi.
Sada kulatých vykrajovátek
Kulatá vykrajovátka patří mezi naprosté základy. Využijete je při vykrajování korpusů, sušenek, vložek do moderních dezertů, dekorací i dalších komponentů.
Díky různým velikostem se přizpůsobí téměř každému receptu a jsou jednou z těch pomůcek, po kterých sáhnu opravdu často.
Teploměr (laserový a vpichový)
Přesná teplota je v cukrařině často rozdílem mezi průměrným a perfektním výsledkem. Proto používám dva typy teploměrů – laserový na rychlé měření povrchové teploty a vpichový pro kontrolu teploty uvnitř směsí, krémů nebo sirupů.
Oba jsou pro mě každodenními pomocníky. Díky nim mám jistotu, že pracuji s ideální teplotou a dosahuji stále stejné kvality výsledných výrobků.
Silikonové formy na polokoule
Pokud bych měla vybrat jednu opravdu univerzální silikonovou formu, byly by to právě polokoule. Můžete v nich připravovat vložky do dezertů, jednotlivé vrstvy i celé moderní dezerty. Jsou ideální pro práci s pěnami, želé nebo glazurami a nabízejí spoustu možností pro kreativní tvoření.
Za mě je to forma, která by rozhodně neměla chybět ve výbavě žádného cukráře.
Microplane
Na první pohled nenápadná pomůcka, kterou si ale velmi rychle oblíbíte.
Microplane dokáže nastrouhat citrusovou kůru, čokoládu, tonka fazoli, skořici nebo třeba ořechy opravdu najemno. Výsledkem je jemnější textura i intenzivnější chuť.
Jakmile ho jednou vyzkoušíte, ke klasickému struhadlu se už pravděpodobně vracet nebudete.
Cukrářská karta
Na obmazávání dortů nedám dopustit na kartu Martellato. Díky pevnému a dokonale rovnému povrchu se s ní krém roztírá doslova jako po másle a vytvoření hladkých stran je mnohem jednodušší. Od chvíle, kdy ji používám, si obmazávání dortů bez ní už neumím představit.
Varianta s rukojetí je pak za mě naprostý must-have při výrobě pralinek. Skvěle se s ní pracuje při stírání přebytečné čokolády z forem a výrazně usnadňuje celý proces.
Zdobicí špičky
Pokud teprve začínáte, doporučila bych jako první pořídit hladkou zdobicí špičku o průměru 9 mm. Je neuvěřitelně univerzální – využijete ji na makronky, plnění tartaletek, odpalované těsto, zdobení dortů i mnoho dalších dezertů.
Postupně můžete sbírku rozšiřovat o další tvary, ale právě tato je podle mě naprostý základ.
Pinzeta
Možná působí jako drobnost, ale při finálním zdobení je pinzeta nenahraditelná.
Umožňuje přesně umístit jedlé květy, plátky zlata, bylinky, čokoládové dekorace nebo jiné drobné prvky přesně tam, kde je chcete mít. Díky ní působí finální dekorace čistě, elegantně a bez problémů.
