Hot cross buns
12 ks (1 větší pekáč)
1. Těsto
100 g špaldová hladká mouka
380 g pšeničná hladká mouka
150 ml mléko
50 ml smetana ke šlehání 31%
50 g máslo
1 ks vejce
1 ks vanilkový lusk
70 g cukr
1/2 ks čerstvé droždí
1/2 lžičky skořice
1/2 lžičky perníkové koření
50 g drcené ořechy
2. Křížky
2 lžíce hladká mouka
2-3 lžíce voda (doléváme postupně)
3. Rozvar
60 g cukr
60 g voda
1/2 vanilkový lusk (vyškrábaný)
Nejdříve si v hrnečku připravíme kvásek smícháním 1 lžíčky cukru, 1 lžičky hladké mouky, 50ml mléka a droždí. Přikryjeme a necháme 15 minut vzejít.
V hrnci přivedeme k varu zbytek mléka s vanilkovým luskem (vyškrábaným) a stáhneme z plotny. Postupně přidáme nakrájené máslo, rozmícháme a necháme zchladnout.
Mezitím smícháme hladkou mouku, cukr, strouhanou čokoládu, koření. Přilijeme směs mléka, pak kvásek a rozmíchané vajíčko. Hněteme v robotu s hákem asi 10 minut. Těsto by mělo být hodně pružné a nelepivé.
Necháme vykynout cca 90-120 minut, následně prohněteme 5 minut v robotu a přidáme oříšky a kousky čokolády.
Vytvarujeme 12ks bochánků, vložíme do olejem vymazaného plechu, přikryjeme a necháme ještě 45 minut kynout.
Po vykynutí smícháme ingredience na křížky (směs musí být hustá, ale zároveň tekutá), přemístíme do sáčku s trubičkou a táhlým pohybem uděláme přes obě řady bochánků čáru. Poté dokončíme jednotlivé křížky v řadách.
Pečeme při 220°C 15-20 minut do zlatova. Mezitím svaříme suroviny na sirup a ihned po vyjmutí z trouby jím potřeme všechny bochánky.
Podávejte ideálně horké s vanilkovým krémem či oblíbenou marmeládou.
Pastry.cz - cukrářský e-shop s kvalitními surovinami a pomůckami pro Vaše sladká kouzla.
.
.
.
.
.
.
.
.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.