_-_cmyk-1.png){kind=logo}
6/2026 Mexiko: TACOS
Červnová výzva probíhá od 1.6. do 30.6.2026.
receptura na cca 15 ks (záleží na velikosti)
1. Tacos korpus
50 g máslo
50 g cukr moučka
50 g bílky
45 g hladká mouka
Máslo rozpustíme a smícháme se zbylými ingrediencemi.
Rozetřeme v tenké vrstvě na silikonovou podložku a pečeme při 180 °C cca 5 minut
Poté vykrájíme kolečka o průměru 10 cm a ihned stočíme do tvaru tacos. Necháme vychladnout.
Zbylou hmotu použijeme do silikonové formy (např. Piuma) a odpečeme stejně. Ještě horké můžeme tvarovat.
Zbylou upečenou hmotu necháme zchladnout a použijeme jako drcený biscuit.
2. Karamelizované ořechy
50 g cukr krupice
Cukr utavíme na světlý karamel, vmícháme ořechy a celé je v něm obalíme.
Ořechy rozdělíme na silikonovou podložku a zchladíme.
Uchováváme ve vzduchotěsné nádobě.
3. Ganache
100 g smetana ke šlehaní
q,s, chilli
Smetanu svaříme společně se špetkou chilli.
Nalijeme na čokoládové pecky a emulgujeme ponorným mixérem.
Necháme krystalizovat při pokojové teplotě.
Poté naplníme do sáčku a dle potřeby použijeme.
4. Mangový gel
130 g pyré mango
20 g pyré maracuja
20 g cukr krupice
11 g Sosa Gelcrem cold
15 g tequila (volitelné)
q.s. mango na kostičky
Všechny suroviny spojíme pomocí ponorného mixéru v hladký gel.
Nakonec přidáme na kostičky nakrájené čerstvé mango.
Pokud nechceme verzi s tequilou, nahradíme ji vodou.
5. Crumble
60 g máslo
60 g cukr krupice
90 g hladká mouka
Máslo rozehřejeme, lehce zkaramelizujeme a zchladíme.
Spojíme s ostatními surovinami a pečeme při 170 °C cca 15 minut.
Zchladíme, rozmixujeme a použijeme.
6. Kakaová pěna
150 g odtučněné mléko
Mléko zahřejeme společně s kakaovými boby a necháme cca 10 minut fúzovat.
Poté přecedíme, smícháme s lecitinem a pomocí pérka na mléčnou pěnu po povrchu našleháme pěnu.
Tu následně použijeme na dekoraci dezertu.
7. Kompozice
Tacos přilepíme troškou čokolády na talíř a naplníme dle fantazie.
Dekorujeme pomocí chilli nití a mikrobylinek.
Videonávod najdete zde.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.