_-_cmyk-1.png){kind=logo}
7/2026 Austrálie: PAVLOVA ROLÁDA
Červencová výzva probíhá od 1.7. do 31.7.2026.
1. Roláda
220 g cukr krupice
120 g bílky
1,5 g Pastry vinný kamen
8 g citronové pyré
15 g kukuřičný škrob
Bílky s vinným kamenem vyšleháme za postupného přidávání cukru.
Poté vmícháme škrob a citronové pyré.
Rozetřeme na nepřilnavou podložku a pečeme při 170 °C cca 12-13 minut.
Po upečení pocukrujeme nevlhnoucím moučkovým cukrem a otočíme na pečicí papír. Papír opatrně sloupneme a krátce zchladíme.
Naše tipy:
- Bílky se šlehají dlouho a na pomalejší až střední otáčky. Cukr se musí kompletně rozpustit. Ideální je mít bílky pokojové teploty nebo lehce nahřát. Nejlepší teplota pro našlehání bílků je 21 °C.
- Trošku sněhu si schováme stranou a obarvíme gelovými barvami. Nastříkáme různě barevné pusinky a sušíme při 90 °C cca 30 minut. Ve finále použijeme na dekoraci.
- Citronové pyré lze zaměnit za citronovou šťávu.
2. Maracujové confi
100 g pyré maracuja
60 g pyré mango
50 g cukr krupice
Obě pyré, semínka z vanilkového lusku a glukózu zahřejeme na 40 °C.
Cukr smícháme s pektinem a vmícháme do pyré. Přivedeme k varu a odstavíme.
Přikryjeme na kontakt fólií a vychladíme.
3. Mascarpone kokosové chantilly
500 g mascarpone
250 g Ponthier kokosové pyré
Mascarpone a pyré společně vyšleháme na střední rychlost do pevné krémové konzistence.
Pozn.: Zbytek kokosového pyré je ideální zamrazit například v silikonové formě.
4. Coral tulie
60 g voda
20 g olej
8 g hladká mouka
q.s. gelová barviva
Všechny suroviny společně promixujeme a obarvíme gelovými barvami.
Rozpálíme nepřilnavou pánev a nalijeme na ni malé množství těsta. Postupně se nám při odpařování vody vytvoří „korál“, který později použijeme na dekoraci.
Sejmeme z pánve a přendáme na papírovou utěrku, která odstraní přebytečný olej.
5. Maracujové želé kostky
100 g pyré maracuja
1 g maracuja čerstvá
20 g cukr krupice
1 g Pastry agar
Všechny suroviny společně za stálého míchání přivedeme k varu, cca minutu provaříme.
Poté vlijeme do ráfku vyloženého fólií nebo do silikonové formy lehce vystříkané olejem. Necháme ztuhnout.
Nakrájíme pravidelné kostičky.
Použijeme na dekoraci.
6. Kompozice
Roládu potřeme vrstvou confi, na kterou rozetřeme 90 % mascarpone krému (zbylý krém schováme na dekoraci). Přidáme kostičky želé.
Roládu stočíme a necháme cca 30 minut vychladit v lednici.
Poté roládu dozdobíme pomocí zbylého krému, kostiček, confi, tulie a praženého kokosu.
Pozn.: Pro Austrálii jsou hodně typické makadamové ořechy. Lze zkaramelizovat, nadrtit a použít na dekoraci.
Do Pavlova rolády je ideální použít krémy s vyšším obsahem tuku. Povrch lze zasypat mycryem pro delší trvanlivost (i tak ale jde o dezert určený k rychlé konzumaci).
Pro Austrálii je také hodně typická rostlina Finger lime, takový limetkový kaviár, který by se taktéž hodil na dekoraci.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.