Jahodová tartaletka

Recept na jahodové tartaletky (možná varianta bez lepku a laktózy)

Lískooříškové křehké těsto

160 g  rýžová mouka
20 g  bramborový škrob
2 g  kypřicí prášek
110 g  kokosový olej
70 g  cukr moučka
40 g  lískooříškové mléko
2 g sůl
 
Smícháme rýžovou mouku, škrob a prášek do pečiva. Přidáme kokosový olej pokojové teploty a pomocí protínací metly vytvoříme drobenku.
 
Následně přidáme zbytek ingrediencí a vypracujeme hladké těsto, které mezi 2 pečicími papíry vyválíme na tloušťku 3 mm a uložíme do chladu.
 
Těstem vyložíme perforovaný ráfek na tartaletky. Pečeme v troubě předehřáté na 165 stupňů cca 15 minut.
 
Rebarborovo-jahodový kompot
200 g rebarbora
120 g jahody
50 g med/ invertní cukr
 
Rebarboru omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Na stejné kousky nakrájíme i jahody.
 
Ovoce smícháme se zbytkem ingrediencí v hrnci a necháme ho 3 hodiny macerovat.
 
Nakonec dusíme na mírném plameni, dokud se neodpaří veškerá voda.
 
Odstraníme z tepla a necháme vychladnout.
 
Cukrářský krém
250 g lískooříškové mléko
35 g cukr krupice
10 g likér Kirsch
 
Lískooříškové mléko společně s vanilkovým luskem (semínka vyškrábneme) a cukrem smíchaným se škrobem za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí.
 
Sejmeme z plamene, odstraníme vanilkový lusk (omyjeme, rozkrájíme a usušíme — poslouží jako dekorace) a vmícháme višňový likér.
 
Uložíme do chladu.
 
Chantilly
250 g Rostlinný krém/ šlehačka (záleží, zda chcete bezlaktózovou variantu)
 
Krém nebo šlehačku společně se semínky vanilkového lusku vyšleháme do pevna.
 
Kompletace
Upečený tartaletkový korpus naplníme cukrářským krémem.
 
Přidáme vrstvu rebarborovo-jahodového kompotu a zahladíme.
 
Dokončení 
jahody čerstvé
vanilkový lusk vysušený
 
Na připravený tart naskládáme jahody, které přestříkáme želatinou. 
 
Následně cukrářským sáčkem s hladkou špičkou nastříkáme vanilkové chantilly.
 
V závěru dekorujeme sušenými vanilkovými lusky.
 

Pastry.cz - cukrářský eshop s kvalitními surovinami a pomůckami pro Vaše sladká kouzla.

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.

Nevyplňujte toto pole:
Grafický návrh vytvořil a nakódoval Shoptak.cz